هندي
باني بوري
تُحشى حبات البوري المقرمشة المجوفة بالبطاطس المتبلة والكالا تشانا، ثم تُغمس في باني مبرد بالنعناع والكزبرة مع قليل من تشاتني التمر الهندي الحلو. نكهتها منعشة، حامضة، حارة، وتؤكل فورًا في لقمة واحدة.
شاهد طريقة التحضيرshravani's kitchen · 9:32
المكوّنات
- بوري باني بوري جاهزة16
- بطاطس، مسلوقة ومقشرة2 متوسطة
- كالا تشانا مسلوقة1/2 كوب
- بصل، مفروم ناعمًا1 صغيرة
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- تشات ماسالا1 ملعقة صغيرة
- مسحوق كمون محمص1 ملعقة صغيرة
- مسحوق فلفل أحمر حار1/2 ملعقة صغيرة
- ملح أسود1 ملعقة صغيرة، مقسمة
- ملححسب الذوق
- أوراق نعناع1 كوب مضغوط
- أوراق كزبرة طازجة1/2 كوب مضغوط
- فلفل أخضر حار2
- زنجبيلقطعة 1/2 بوصة
- لب تمر هندي2 ملعقة كبيرة
- جاغري1 ملعقة كبيرة
- ماسالا باني بوري1 ملعقة كبيرة
- ماء بارد2 1/2 كوب
- عصير ليمون1 ملعقة كبيرة
- بوندي2 ملعقة كبيرة
- تشاتني حلو من التمر الهندي والتمر1/4 كوب
الطريقة
- اهرسي البطاطس المسلوقة هرسًا خشنًا في وعاء، مع ترك بعض القطع الصغيرة للقوام.
- أضيفي الكالا تشانا المسلوقة، والبصل المفروم، والكزبرة المفرومة، وتشات ماسالا، و1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون المحمص، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، و1/2 ملعقة صغيرة من الملح الأسود، والملح إلى البطاطس.
- اخلطي الحشوة جيدًا وعدّلي الملح أو الفلفل الحار حسب الذوق.
- اخلطي في الخلاط أوراق النعناع، وأوراق الكزبرة، والفلفل الأخضر الحار، والزنجبيل، ولب التمر الهندي، والجاغري، وماسالا باني بوري، و1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من مسحوق الكمون المحمص، و1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح الأسود، وعصير الليمون، و1/2 كوب من الماء البارد حتى تحصلي على معجون ناعم.
- صفّي المعجون في وعاء كبير إذا كنت تفضلين باني أنعم، مع الضغط جيدًا لاستخلاص النكهة.
- قلّبي معه 2 كوب المتبقيين من الماء البارد وتذوقي للتوازن؛ يجب أن يكون حارًا، حامضًا، مالحًا، وحلوًا قليلًا.
- برّدي الباني لمدة 20 دقيقة على الأقل، ثم أضيفي البوندي قبل التقديم مباشرة.
- رتّبي البوري، وحشوة البطاطس والكالا تشانا، وتشاتني التمر الهندي والتمر الحلو، والباني المبرد كلًّا على حدة للتقديم.
- للأكل، اكسري برفق أعلى كل بوري بإبهامك، وأضيفي ملعقة من الحشوة، ثم قليلًا من التشاتني الحلو، واغمسيها في الباني المبرد أو اسكبيه بداخلها، وتناوليها فورًا في لقمة واحدة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الحمص المسلوق بالكالا شانا في حشوة الباني بوري؟
نعم. يعمل الحمص المسلوق جيدًا إذا لم يتوفر الكالا شانا. استخدم نفس الكمية، لكن اجعله متماسكًا قليلًا حتى لا تصبح الحشوة طرية جدًا. تذوق وأضف قليلًا من تشات ماسالا إذا لزم الأمر.
متى ينبغي أن أجهز الباني والحشوة للحصول على أفضل قوام؟
حضّر حشوة البطاطس والكالا شانا قبلها بساعات قليلة أو في نفس اليوم. وأعدّ الباني قبل التقديم بما لا يقل عن 20 دقيقة حتى يبرد وتتجانس النكهات. أضف البوْندي فقط قبل التقديم مباشرة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الباني بوري في المنزل؟
أكبر الأخطاء هي الحشوة المائية، والباني قليل التتبيل، والقرصات المبللة. لا تفرط في هرس البطاطس، وصفِّ الباني إذا أردته ناعمًا، واملأ القرصات فقط قبل الأكل مباشرة حتى تبقى مقرمشة.
كيف أخزن الحشوة والباني المتبقيين؟
احفظ الحشوة والباني كلٌّ على حدة في أوعية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة. تبقى الحشوة لمدة يوم إلى يومين، والباني لمدة تصل إلى يومين. لا تخزن القرصات المحشوة، لأنها ستلين بسرعة.
ما أفضل طريقة لتقديم الباني بوري لعدد كبير من الضيوف؟
قدّم القرصات والحشوة والباني في أوعية منفصلة مع ملاعق أو مغرفة صغيرة. حافظ على برودة الباني فوق الثلج عند الحاجة، واملأ القرصات واحدةً تلو الأخرى حتى يتمكن الضيوف من تناولها فورًا وتبقى مقرمشة.