بانيير تيكا ماسالا

نعم. يُعدّ التوفو الصلب أقرب بديل له ويصمد جيدًا في الصلصة؛ فقط اضغطه جيدًا أولًا. كما يصلح جبن الحلّوم أيضًا، لكنه أكثر ملوحة. تجنّب الأجبان الطرية، لأنها ستذوب أو تتفتت أثناء القلي والطهي على نار هادئة.

تكفي عملية تتبيل لمدة 20 دقيقة لتلتصق النكهات بالبانير. يمكنك تتبيله حتى 4 ساعات في الثلاجة للحصول على مذاق أعمق، لكن عادةً ما يكون تركه طوال الليل مدة طويلة جدًا وقد يجعل طبقة الزبادي مائية.

يُعدّ الإفراط في طهي البانير أكبر خطأ؛ إذ يجعله مطاطيًا. ومن المشكلات الشائعة أيضًا إضافة الكريمة قبل أن ينضج أساس الطماطم تمامًا، مما قد يجعل الطعم نيئًا أو يؤدي إلى انفصاله. كذلك لا تتجاهل خطوة الطهي على نار هادئة حتى ينفصل الزيت.

برّد الطبق سريعًا، ثم خزّنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه بلطف على الموقد مع رشّة ماء أو كريمة. يمكن تجميده، لكن قد تصبح الصلصة حبيبية قليلًا.

يُقدَّم بشكل أفضل مع النان أو الروتي أو أرز الجيرا. وسلطة بسيطة من الخيار والبصل أو الرايتا تساعد على موازنة الغنى. وإذا أردت وجبة أخف، فقدم حصصًا أصغر مع أرز مطهو على البخار وطبق جانبي من الخضار.