فلبيني
بانديسال
لفائف خبز فلبينية طرية ذات لبّ حلو قليلًا وطبقة خفيفة من فتات الخبز المحمّص. قدّمها دافئة ومشقوقة مع الزبدة أو كيسونغ بوتي أو كوب من القهوة الساخنة.
شاهد طريقة التحضيرSavor Easy · 3:59
المكوّنات
- دقيق الخبز1 كوب
- حليب كامل الدسم دافئ1/4 كوب
- ماء دافئ2 ملعقة كبيرة
- خميرة جافة نشطة3/4 ملعقة صغيرة
- سكر أبيض1 1/2 ملعقة كبيرة
- صفار بيضة1
- زبدة غير مملحة، طرية1 ملعقة كبيرة
- زيت محايد النكهة1 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- فتات خبز سادة3 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اخلط الحليب الدافئ والماء الدافئ والخميرة و1/2 ملعقة كبيرة من السكر في وعاء، واترك الخليط 5 إلى 10 دقائق حتى تتكوّن رغوة.
- أضف دقيق الخبز وباقي السكر وصفار البيضة والزبدة الطرية والزيت والملح إلى خليط الخميرة، واخلط حتى تتكوّن عجينة خشنة.
- اعجن على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولزجة قليلًا.
- ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطّها، واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة 1 ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
- اضغط العجينة برفق لإخراج الهواء، وشكّلها على هيئة أسطوانة قصيرة، ثم دحرجها في فتات الخبز حتى تتغطى بالتساوي.
- اقطع الأسطوانة قطريًا إلى 4 قطع وضعها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة بحيث يكون جانب القطع إلى الأعلى.
- رش أي فتات خبز متبقٍ فوق اللفائف، وغطّها بشكل غير محكم، واتركها تختمر لمدة 30 إلى 40 دقائق حتى تنتفخ.
- سخّن الفرن إلى 350°F أو 175°C.
- اخبز البانديسال لمدة 13 إلى 15 دقائق حتى يصبح ذهبيًا خفيفًا ويصدر صوتًا أجوف عند النقر عليه.
- اتركه يبرد لمدة 5 دقائق، ثم قدّمه دافئًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دقيق الخبز بالدقيق متعدد الاستعمالات في بانديزال؟
نعم، لكن ستكون الأرغفة أقل مطاطية قليلًا وأكثر ليونة. إذا استخدمتَ الدقيق متعدد الاستعمالات، فاحجز أولًا 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من السائل ولا تضف إلا إذا شعرتَ أن العجين جاف جدًا.
كيف أعرف أن العجين عُجن بما يكفي وخُمّر بما يكفي؟
يكون العجين جاهزًا عندما يصبح أملسًا ومرنًا، ويرتد ببطء بعد الضغط عليه. بعد التخمير الأول، ينبغي أن يتضاعف حجمه تقريبًا ويبدو هوائيًا؛ أما التخمير الثاني فيجعل الأرغفة منتفخة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند صنع بانديزال؟
الأخطاء الشائعة هي قتل الخميرة بالحليب شديد السخونة، وإضافة كمية كبيرة من الدقيق، وخبزه أكثر من اللازم. وتجنب أيضًا العجن غير الكافي، لأنه يعطي أرغفة كثيفة، والتخمير المفرط، لأنه قد يجعلها تهبط في الفرن.
كيف يجب أن أخزن بانديزال، وهل يمكنني تجميده؟
احفظ بانديزال بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم إلى يومين. وللتخزين لفترة أطول، جمده في كيس بسحاب لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينه في فرن منخفض أو محمصة حتى يلين.
ما أفضل طريقة لتقديم بانديزال؟
يُقدَّم دافئًا، ومشقوقًا مع الزبدة أو الجبن أو المربى أو زبدة الفول السوداني أو الحليب المكثف. كما يناسب ساندويتشات الإفطار مع البيض أو لحم الخنزير أو سلطة التونة. وإعادة تسخينه سريعًا تعيد إليه قوامه الناعم.