كولومبي
بانديبونو
بانديبونو كولومبي دافئ: خبز جبن طري ومطاطي يُحضّر من نشا الكسافا الحامض، والماساريبا، والجبن الطازج المالح. يُفضّل تناوله فور خروجه من الفرن مع القهوة أو الشوكولاتة الساخنة.
شاهد طريقة التحضيرSALVAJES DE LA COCINA · 7:21
المكوّنات
- ألميدون دي يوكا أغريو، نشا الكسافا الحامض3/4 كوب
- ماساريبا، دقيق ذرة مطبوخ مسبقًا1/4 كوب
- جبن كوستينيو أو جبن كامبسينو، مفتت ناعمًا1 كوب
- بيضة1 صغيرة
- بيكنج باودر1/2 ملعقة صغيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- حليب كامل الدسم2 إلى 4 ملاعق كبيرة
الطريقة
- سخّن الفرن إلى 425°F وبطّن صينية خبز بورق زبدة.
- في وعاء، اخلط نشا الكسافا الحامض والماساريبا والبيكنج باودر والسكر حتى تمتزج بالتساوي.
- أضف جبن كوستينيو المفتت وافركه بأطراف أصابعك داخل الخليط الجاف حتى يتوزع الجبن جيدًا.
- أضف البيضة واعجن باليد حتى تبدأ العجينة في التماسك.
- أضف الحليب 1 ملعقة كبيرة في كل مرة، مع العجن بعد كل إضافة، حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ومرنة لكن غير لزجة.
- قسّم العجينة إلى 6 قطع متساوية وكوّر كل قطعة، أو شكّلها إلى أسطوانات قصيرة ووصل الأطراف لتكوين حلقات صغيرة.
- ضع قطع البانديبونو على صينية الخبز المجهزة، مع ترك مسافة بينها.
- اخبز لمدة 15 إلى 18 دقيقة، حتى تنتفخ وتكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا في بعض المواضع وتفوح رائحتها.
- قدّمها فورًا وهي دافئة، إذ إن البانديبونو يتماسك عندما يبرد.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال جبن كيسيو كوستينيو أو كيسيو كامبيسينيو إذا لم أجدهما؟
نعم. استخدم جبنًا مالحًا ومفتتًا بقوام جاف نسبيًا، مثل الفيتا مع قليل من الموزاريلا، أو جبن كيسو فريسكو مع رشة ملح. تجنب الأجبان شديدة الرطوبة لأنها قد تجعل العجين لزجًا وثقيلاً.
كم من الوقت يجب أن أخبز البانديبونو، وكيف أعرف أنها نضجت؟
اخبزها على درجة 425 فهرنهايت لمدة 15 إلى 18 دقيقة. تكون جاهزة عندما تنتفخ، ويظهر عليها لون ذهبي خفيف في بعض المواضع، وتفوح منها رائحة جبنية قوية. لا تبالغ في الخبز؛ يجب أن تبقى طرية ولينة عند إخراجها.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير البانديبونو؟
إضافة كمية كبيرة من الحليب هو الخطأ الأكبر؛ يجب أن يكون العجين طريًا لكن غير لزج. وتجنب أيضًا الإفراط في عجن العجين، لأنه قد يجعله قاسيًا، ولا تتخطَّ خطوة فرك الجبن مع المكونات الجافة لضمان توزيعه بالتساوي.
هل يمكنني حفظ البانديبونو المتبقي، وكيف أعيد تسخينه؟
احفظ البانديبونو بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه في فرن على درجة 350 فهرنهايت لمدة 5 إلى 8 دقائق لاستعادة القشرة والنعومة.
ما أفضل طريقة لتقديم البانديبونو؟
قدّمها دافئة مباشرة بعد الخبز، ويفضل مع القهوة أو الشوكولاتة الساخنة أو حساء خفيف. تكون أفضل وهي طازجة لأن قوامها يتماسك مع برودتها، لذا أعد تسخينها قليلًا قبل التقديم إذا لزم الأمر.