فلبيني

بانسيت بالابوك

بانسيت بالابوك طبق نودلز فلبيني مريح يتكوّن من نودلز أرز طرية، وصلصة روبيان برتقالية مالحة، وإضافات كلاسيكية من الروبيان، والتينابا، والبيض، والتشيتشارون، والبصل الأخضر، والكالامانسي. هذه النسخة المكوّنة من حصتين تحافظ على النكهات التقليدية غنية ومالحة ومنعشة.

المكوّنات

• نودلز أرز رفيعة، بيهون أو نودلز بالابوك150غ
• روبيان بقشره200غ
• ماء3 أكواب
• زيت نباتي2 ملعقة كبيرة
• بذور الأناتو1 ملعقة كبيرة
• ثوم، مفروم4 فصوص
• بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً1/2
• لحم خنزير مفروم100غ
• رقائق تينابا، رقائق سمك مدخن2 ملعقة كبيرة
• صلصة سمك1 1/2 ملعقة كبيرة
• فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• نشا الذرة2 ملعقة كبيرة
• ماء بارد، لخليط النشا3 ملعقة كبيرة
• بيضة مسلوقة جيداً، مقطعة إلى شرائح1
• تشيتشارون، مفتّت1/3 كوب
• بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة2 ملعقة كبيرة
• كالامانسي، مقطّع إلى أنصاف2 حبة
• ثوم مقلي1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. قشّر الروبيان وانزع عرقه، مع الاحتفاظ بالقشور والرؤوس للمرق.
2. ضع قشور الروبيان ورؤوسه في قدر صغير مع 3 أكواب ماء، واتركه حتى يغلي، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع الضغط على القشور لاستخراج النكهة.
3. صفِّ مرق الروبيان واحتفظ بـ 2 كوب؛ وتخلّص من القشور.
4. اطهُ الروبيان المقشّر سريعاً في المرق الساخن لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يصبح وردياً فقط، ثم أخرجه واتركه جانباً للتزيين.
5. انقع نودلز الأرز في ماء دافئ حتى تلين، حوالي 10 إلى 15 دقيقة، ثم صفِّها.
6. اترك قدراً من الماء حتى يغلي، واطهُ النودلز المنقوعة حتى تطرى من دون أن تصبح مهروسة، ثم صفِّها ووزّعها بين 2 وعاء ضحل.
7. سخّن الزيت النباتي في قدر صلصة على نار متوسطة منخفضة، وأضف بذور الأناتو، واطهُها لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يتحول الزيت إلى برتقالي داكن؛ صفِّ البذور وتخلّص منها.
8. أعد زيت الأناتو إلى المقلاة، وأضف الثوم والبصل، وقلّبهما حتى تفوح رائحتهما ويلينا.
9. أضف لحم الخنزير المفروم واطهه حتى لا يعود وردياً، مع تفتيته إلى قطع صغيرة.
10. أضف رقائق التينابا، وصلصة السمك، والفلفل الأسود، و 2 كوب مرق الروبيان المحتفظ به، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق.
11. اخلط نشا الذرة مع 3 ملعقة كبيرة ماء بارد لصنع خليط نشا، ثم حرّكه في الصلصة واتركها تغلي برفق حتى تصبح سميكة ولامعة وقابلة للغرف بالملعقة.
12. تذوّق الصلصة وعدّلها بقليل إضافي من صلصة السمك إذا لزم الأمر.
13. اغرف صلصة البالابوك الساخنة بسخاء فوق النودلز.
14. زيّن بالروبيان المطبوخ، وشرائح البيض المسلوق جيداً، والتشيتشارون المفتّت، والبصل الأخضر، والثوم المقلي.
15. قدّمها فوراً مع أنصاف الكالامانسي لعصرها فوق النودلز.

أسئلة شائعة