أمريكي
بان كيك بشراب القيقب
بان كيك أمريكي هش باللبن الرائب يُطهى على صاج ساخن حتى يصبح ذهبيًا، ثم يُقدَّم دافئًا مع الزبدة وشراب القيقب. يتميز بوسط طري، وحواف مقرمشة في بعض المواضع، ودفء مألوف يليق بفطور عطلة نهاية الأسبوع.
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
- سكر حبيبات1 ملعقة كبيرة
- بيكنج باودر1 ملعقة صغيرة
- بيكربونات الصوديوم1/4 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- لبن رائب3/4 كوب
- بيضة كبيرة1
- زبدة غير مملحة، مذابة ومبرّدة قليلًا2 ملعقة كبيرة
- خلاصة الفانيليا1/2 ملعقة صغيرة
- زيت حيادي أو زبدة إضافية، للصاج1 ملعقة صغيرة
- شراب قيقب نقي، دافئ1/4 كوب
- زبدة طرية، للتقديم1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اخفق الدقيق والسكر والبيكنج باودر وبيكربونات الصوديوم والملح معًا في وعاء متوسط.
- في وعاء منفصل، اخفق اللبن الرائب والبيضة والزبدة المذابة والفانيليا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- اسكب المكونات الرطبة فوق المكونات الجافة وحرّك برفق حتى تختفي الخطوط الجافة فقط؛ يجب أن يكون الخليط متكتلًا قليلًا.
- اترك الخليط يرتاح لمدة 5 دقائق بينما تسخّن صاجًا أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة.
- ادهن الصاج الساخن قليلًا بالزيت أو الزبدة، ثم اسكب بالمغرفة نحو 1/4 كوب من الخليط لكل قطعة بان كيك.
- اطهِ حتى تتكوّن فقاعات على السطح وتبدو الحواف متماسكة، لمدة نحو 2 إلى 3 دقائق.
- اقلب قطع البان كيك مرة واحدة واطهِ حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا ويعود الوسط إلى شكله برفق عند الضغط عليه، لمدة نحو 1 إلى 2 دقائق إضافية.
- انقل البان كيك إلى أطباق أو أبقه دافئًا في فرن منخفض الحرارة أثناء طهي ما تبقى من الخليط.
- قدّم البان كيك مرصوصًا فوق بعضه مع الزبدة الطرية على الوجه وشراب القيقب النقي الدافئ مسكوبًا فوقه.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللبن الرائب بالحليب العادي في هذه البان كيك؟
نعم. استخدم كوبًا واحدًا من الحليب مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض، واتركه لمدة 5 دقائق، ثم استخدمه بدلًا من اللبن الرائب. ستكون النكهة أقل حموضة قليلًا، لكن البان كيك ستنتفخ جيدًا.
كم من الوقت يجب أن أطبخ كل قطعة بان كيك، وماذا يجب أن ألاحظ قبل قلبها؟
اطبخ الجهة الأولى حوالي 2 إلى 3 دقائق، حتى تظهر الفقاعات على السطح وتبدو الحواف ثابتة. اقلبها مرة واحدة، ثم اطبخها لمدة 1 إلى 2 دقيقة إضافية حتى تصبح ذهبية اللون ويعود الوسط لشكله عند لمسه برفق.
لماذا تصبح البان كيك عندي كثيفة أو مطاطية بدلًا من أن تكون هشة؟
في الغالب يكون الخليط قد جُرّب أكثر من اللازم. قلّب فقط حتى تختفي آثار الدقيق الجافة؛ وجود بعض التكتلات لا مشكلة فيه. وتأكد أيضًا من أن مسحوق الخَبز والبيكربونات طازجان، واترك الخليط يرتاح قليلًا قبل الطهي.
كيف أحفظ البان كيك المتبقية، وهل يمكنني إعادة تسخينها؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم خزّنها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو جمّدها مع ورق زبدة بين الطبقات لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينها في محمصة أو فرن أو مقلاة حتى تسخن وتصبح مقرمشة قليلًا.
ما أفضل طريقة لتقديم البان كيك حتى تبقى دافئة ويكون طعمها أفضل؟
رتّبها فوق بعضها مع زبدة لينة في الأعلى وشراب القيقب الدافئ إلى الجانب أو يُسكب عليها قبل التقديم مباشرة. وحافظ على البان كيك المطهوة في فرن بدرجة 200 فهرنهايت فوق رف سلكي بينما تُكمل بقية الكمية.