تايلاندي

بانانغ مو

كاري بانانغ تايلندي غني وكثيف بلحم خنزير طري، وكريمة جوز هند لامعة، وأوراق لايم ماكروت، وحلاوة لطيفة من سكر النخيل. يُطهى حتى تلتصق الصلصة باللحم بدلًا من أن تكون كالحساء.

▶شاهد طريقة التحضيرMarion Grasby · 9:18

المكوّنات

• كتف خنزير أو رقبة خنزير، مقطعة إلى شرائح رفيعة بعكس اتجاه الألياف300 غ
• كريمة جوز هند كثيفة200 مل
• حليب جوز هند120 مل
• معجون كاري بانانغ50 غ
• فول سوداني محمص غير مملح، مطحون ناعمًا1 ملعقة كبيرة
• صلصة سمك1 ملعقة كبيرة
• سكر نخيل، مفروم ناعمًا2 ملعقة صغيرة
• أوراق لايم ماكروت، منزوعة العروق الوسطى ومقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا4 أوراق
• فلفل تشيلي أحمر سبير أو فلفل أحمر خفيف الحرارة، مقطع إلى شرائح رفيعة1
• أوراق ريحان تايلندي1 حفنة صغيرة
• أرز ياسمين مطهو على البخار، للتقديم2 حصص

الطريقة

1. اترك جانبًا 2 ملعقة كبيرة من كريمة جوز الهند الكثيفة لإنهاء الكاري.
2. ضع بقية كريمة جوز الهند في ووك أو قدر ثقيل على نار متوسطة واتركها تغلي برفق، مع التحريك كثيرًا، حتى تتكاثف ويبدأ زيت جوز الهند بالانفصال.
3. أضف معجون كاري بانانغ واقله في كريمة جوز الهند التي انفصل زيتها لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تفوح رائحته ويصبح لامعًا وأغمق لونًا.
4. أضف شرائح لحم الخنزير وقلّبها مع معجون الكاري حتى يزول اللون الوردي عن سطحها الخارجي.
5. اسكب حليب جوز الهند، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يطرى لحم الخنزير وتختزل الصلصة لتصبح كثيفة وتغلف اللحم.
6. قلّب الفول السوداني المحمص المطحون وصلصة السمك وسكر النخيل، ثم تذوق واضبط النكهة بحيث يكون الكاري مالحًا، وحلوًا قليلًا، وغني الرائحة.
7. أضف معظم شرائح أوراق لايم ماكروت وقلّبها برفق، واتركها تغلي برفق لمدة 1 دقيقة إضافية.
8. انقل الكاري بالملعقة إلى طبق أو وعاء ضحل، ورش فوقه كريمة جوز الهند المحفوظة، وزيّنه بما تبقى من أوراق لايم ماكروت، وشرائح الفلفل الأحمر، والريحان التايلندي.
9. قدّمه فورًا مع أرز الياسمين المطهو على البخار.

أسئلة شائعة