فيليه مينيون مشوح مع صوص تقليل النبيذ الأحمر

نعم. يعمل ريب آي أو ستيك الشريط أو السيرلوين بشكل جيد، لكن تحتاج إلى أوقات طهي مختلفة لأنها أكثر سُمكًا أو دهنًا من الفيليه. استهدف نفس القشرة الخارجية، ثم اطهُها حتى تصل إلى درجة الحرارة الداخلية التي تفضلها باستخدام ميزان حرارة.

لشريحة فيليه بسماكة 1.5 إلى 2 إنش، حمّرها نحو 3 إلى 4 دقائق لكل جانب على نار عالية، ثم اسقِها بالزبدة لمدة دقيقة. استهدف درجة حرارة داخلية بين 125 و130 فهرنهايت للحصول على ميديام-راير، ثم اتركها ترتاح من 5 إلى 10 دقائق.

أكبر الأخطاء هي استخدام مقلاة غير ساخنة بما يكفي، وتحريك شرائح اللحم مبكرًا جدًا، والإفراط في طهي قطعة قليلة الدهن. وتجنب أيضًا أن تكون الشرائح مبللة؛ جففها أولًا حتى تتحمّر بدلًا من أن تتبخر.

احفظ شريحة اللحم والصلصة كلًا على حدة في أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق في فرن منخفض الحرارة أو في مقلاة مغطاة على نار هادئة. سخّن الصلصة منفصلة وأضفها قبل التقديم مباشرة.

قدّمه مع البطاطس المهروسة أو الهليون المشوي أو الفاصوليا الخضراء أو سلطة بسيطة. الأطباق الجانبية الكريمية توازن الصلصة الغنية، بينما يساعد شيء منعش أو مقرمش على تخفيف دسم الزبدة وتقليل النبيذ.