بيروفي
بان كون تشيتشارون
ساندويتش إفطار بيروفي كلاسيكي من تشيتشارون لحم الخنزير المقرمش والعصاري، مع بطاطا حلوة مقلية وسالسا كريولا منعشة، داخل خبز بان فرانسيس دافئ. يُطهى لحم الخنزير بالطريقة التقليدية، إذ يُسلق أولاً على نار هادئة حتى يطرى ثم يُحمّر في دهنه المذاب.
المكوّنات
- بطن الخنزير أو كتف الخنزير مع قليل من الجلد والدهن، مقطع إلى قطع كبيرة450غ
- ماء2 كوب
- فصوص ثوم، مهروسة قليلاً3
- ملح بحري ناعم1 1/2 ملعقة صغيرة، مقسمة
- بطاطا حلوة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح دائرية بسماكة 1 سم1 متوسطة
- زيت نباتي، لقلي البطاطا الحلوة1 كوب
- بصلة حمراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة1 صغيرة
- آخي ليمو أو فلفل أحمر حار طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة1
- عصير ليمون أخضر طازج2 ملعقة كبيرة
- أوراق كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- بان فرانسيس أو خبز بيروفي مقرمش القشرة2
الطريقة
- ضع قطع لحم الخنزير في قدر ثقيل مع الماء والثوم و1 ملعقة صغيرة ملح.
- اتركها حتى تغلي، ثم خفّض الحرارة واتركها تغلي برفق وهي مغطاة جزئياً لمدة 30 إلى 35 دقيقة، مع تقليب لحم الخنزير من حين لآخر، حتى يطرى.
- اكشف القدر وواصل الطهي حتى يتبخر الماء ويبدأ لحم الخنزير بالقلي في دهنه المذاب.
- خفّض الحرارة إلى متوسطة وحمّر لحم الخنزير من جميع الجوانب حتى يصبح مقرمشاً وذهبياً، ثم انقله إلى لوح تقطيع وقطعه إلى شرائح سميكة.
- أثناء طهي لحم الخنزير، اشطف شرائح البصل الأحمر سريعاً بالماء البارد، ثم صفّها جيداً وجففها بالتربيت.
- اخلط البصل مع الآخي ليمو وعصير الليمون الأخضر والكزبرة و1/2 ملعقة صغيرة الملح المتبقية قبل التقديم مباشرة لتحضير السالسا كريولا.
- سخّن الزيت النباتي في مقلاة صغيرة واقلِ شرائح البطاطا الحلوة حتى تطرى من الداخل وتصبح مكرملة قليلاً عند الأطراف.
- صفِّ البطاطا الحلوة المقلية على مناشف ورقية ورشّها بقليل من الملح إذا رغبت.
- سخّن الخبز، وافتحه، وضع شرائح البطاطا الحلوة المقلية على الأنصاف السفلية.
- ضع فوقها التشيتشارون الساخن، واسكب فوقه السالسا كريولا بالملعقة، ثم أغلق الساندويتشات وقدّمها فوراً.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال كتف الخنزير ببطن الخنزير في بان كون تشيتشارّون، وما التغييرات التي ينبغي أن أجريها؟
نعم. كتف الخنزير مناسب جيدًا وغالبًا ما يكون أسهل في العثور عليه؛ وسيكون أقل دسامة لكنه سيصبح مقرمشًا بشكل جميل إذا كان يحتوي على بعض الدهن. قطّعه إلى قطع كبيرة واطهه مدة أطول قليلًا إذا لزم الأمر حتى يطرى قبل أن تحمّره.
كم يستغرق إعداد بان كون تشيتشارّون من البداية إلى النهاية؟
خطّط لنحو 50 إلى 70 دقيقة إجمالًا. يستغرق سلق الخنزير 30 إلى 35 دقيقة، ثم 15 إلى 25 دقيقة أخرى لتبخر الماء وتحمرّ اللحم. ويمكن تحضير البطاطا الحلوة والسالسا كريولا أثناء الطهي.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير بان كون تشيتشارّون؟
أكبر خطأ هو الاستعجال في طهي الخنزير قبل تبخر الماء، لأن ذلك يمنع الحصول على قرمشة جيدة. وتجنب أيضًا تكديس المقلاة عند قلي البطاطا الحلوة، أو تقليل الملح في السالسا، أو تقطيع الخنزير إلى شرائح رفيعة جدًا، لأن ذلك يجعله جافًا.
كيف ينبغي أن أخزن البقايا، وهل يمكنني إعادة تسخينها من دون فقدان القرمشة؟
احفظ الخنزير والبطاطا الحلوة والسالسا كلٌّ على حدة في أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الخنزير في مقلاة أو في الفرن ليعود مقرمشًا؛ وتجنب الميكروويف إن أمكن. السالسا أفضل طازجة لكنها يمكن أن تبرد لفترة قصيرة.
ما أفضل طريقة لتقديم بان كون تشيتشارّون حتى يبقى الخبز مقرمشًا ويكون الساندويتش متوازن النكهة؟
حمّص الأرغفة تحميصًا خفيفًا، ثم احشُها بالخنزير الساخن والبطاطا الحلوة المقلية والسالسا كريولا قبل الأكل مباشرة. أضف كمية كافية من سالسا البصل والليمون لإضفاء الانتعاش، لكن ليس كثيرًا بحيث يبتل الخبز خلال دقائق.