مكسيكي
بامبازوس
هذه البامبازوس على طريقة مكسيكو سيتي محشوة بالشوريزو والبطاطس، تُغمس في صلصة فلفل غواخيو خفيفة، ثم تُحمّر على الصاج حتى يصبح الخبز أحمر اللون، مقرمش الحواف، وعطِرًا. قدّمها بسخاء مع الخس، والكريما المكسيكية، والجبن الفريسكو، والصلصة.
شاهد طريقة التحضيرCocinando Con Raquel · 18:08
المكوّنات
- خبز بامبازو أو تيليرا2
- شوريزو مكسيكي، منزوع الغلاف150 غرام
- بطاطس يوكون غولد أو بطاطس بيضاء، مقشرة ومقطعة مكعبات250 غرام
- فلفل غواخيو مجفف، منزوع الأعناق والبذور4
- فص ثوم1
- بصل أبيض1/4 صغير
- أوريغانو مكسيكي1/4 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1 رشة
- ملح كوشيرحسب الذوق
- زيت نباتي أو شحم خنزير2 ملعقة كبيرة
- خس آيسبرغ أو روماني مبشور1 كوب
- كريما مكسيكية1/4 كوب
- جبن فريسكو، مفتت1/3 كوب
- صلصة خضراء أو صلصة حمراء1/4 كوب
الطريقة
- ضعي مكعبات البطاطس في قدر صغير، واغمريها بماء مملح، واتركيها تغلي برفق لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تطرى؛ ثم صفّيها جيدًا.
- حمّصي فلفل الغواخيو سريعًا على كومال جاف أو مقلاة جافة لبضع ثوانٍ لكل جانب حتى تفوح رائحته، مع الحرص على ألا يحترق.
- انقعي الفلفل المحمّص في ماء ساخن لمدة 10 دقائق حتى يلين، ثم صفّيه.
- اخلطي الفلفل الطري مع الثوم والبصل والأوريغانو والكمون و1/2 كوب ماء والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا.
- صفّي صلصة الفلفل عبر مصفاة ناعمة في وعاء ضحل، مع الضغط بملعقة لاستخراج أكبر قدر ممكن من الصلصة.
- اطهي الشوريزو في مقلاة على نار متوسطة لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع تفتيته، حتى يتحمّر وتذوب دهونه.
- أضيفي البطاطس المطهية إلى الشوريزو واهرسيها هرسًا خفيفًا بحيث تبقى بعض القطع متماسكة؛ اطهي لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم عدّلي الملح.
- افتحي الخبز طوليًا من دون قطعه بالكامل، واحشي كل قطعة بخليط الشوريزو والبطاطس.
- ادهني أو اغمسي الجزء الخارجي من كل قطعة خبز محشوة في صلصة الغواخيو حتى تتغطى جيدًا من دون أن تتشرب تمامًا.
- سخّني الزيت أو شحم الخنزير على كومال أو مقلاة على نار متوسطة، وحمّري البامبازوس لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب حتى يصبح الخبز أحمر اللون، مقرمشًا قليلًا، وساخنًا من الداخل.
- افتحي كل بامبازو بحذر وأضيفي الخس المبشور، والكريما، والجبن الفريسكو، والصلصة.
- قدّميها فورًا بينما يكون الخبز مقرمشًا والحشوة ساخنة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال فلفل غواخيو إذا لم أجده؟
نعم. استخدم فلفل أنشو المجفف للحصول على صلصة أهدأ وأحلى، أو مزيجًا من أنشو وفلفل نيو مكسيكو. تجنّب الفلفل الحار جدًا إلا إذا كنت تريد مزيدًا من الحرارة؛ يجب أن تكون الصلصة لذيذة ومتوازنة لا شديدة الحِدّة.
كم يستغرق تحضير بامبازوس من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو 35 إلى 45 دقيقة إجمالًا. تحتاج البطاطس 10 إلى 12 دقيقة، ويحتاج الفلفل نحو 10 دقائق حتى يلين، ثم يستغرق الحشو وتجميع السندويش 15 إلى 20 دقيقة أخرى.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير البامبازوس؟
أكبر خطأ هو حرق الفلفل؛ إذ يصبح مرًّا بسرعة. وتجنّب أيضًا خلط الصلصة أكثر من اللازم مع كمية قليلة جدًا من السائل، وطبخ البطاطس زيادة حتى تصبح مهروسة، ونقع الخبز مدة طويلة فيتفكك.
كيف ينبغي أن أحفظ البقايا، وهل يمكنني تحضير بعض الأجزاء مسبقًا؟
احفظ صلصة الفلفل والحشو كلٌ على حدة في أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة. جمّع السندويشات واقلِها قبل التقديم مباشرة. البامبازوس المُجمّعة مسبقًا تصبح طرية، ومن الأفضل إعادة تسخينها في مقلاة.
ما أفضل طريقة لتقديم البامبازوس؟
قدّمها ساخنة، مع طبقة سخية من الخس المبشور، والكريما، وجبن كيسو فريسكو، والصلصة. ويمكن تقديمها مع الهالبينيو المخلّل أو الفاصوليا المقلية إذا رغبت. تناولها مباشرة بعد القلي لتحصل على أفضل قوام مقرمش ومُرضٍ.