سويدي
بالت
زلابية بطاطس من شمال السويد تُحضّر من البطاطس النيئة المبشورة والدقيق، وتُحشى بلحم بطن الخنزير المقدد المالح. تُقدّم ساخنة مع الزبدة المذابة ومربى اللينغونبيري، كما تؤكل في بيوت نورلاند.
شاهد طريقة التحضيرRobbaz · 7:32
المكوّنات
- بطاطس نشوية، مقشرة600غ
- دقيق قمح متعدد الاستعمالات100غ
- دقيق شعير50غ
- ملح ناعم1 ملعقة صغيرة
- ريمت فليسك أو لحم بطن خنزير مقدد بالملح، مقطع إلى مكعبات صغيرة125غ
- ماء، للسلق2 لتر
- ملح، لماء السلق1 ملعقة كبيرة
- زبدة مذابة، للتقديم40غ
- مربى اللينغونبيري، للتقديم4 ملاعق كبيرة
الطريقة
- اغلِ 2 لتر من الماء مع 1 ملعقة كبيرة من الملح غليانًا خفيفًا في قدر واسع.
- ابشر البطاطس النيئة المقشرة ناعمًا في وعاء، مع الاحتفاظ بسائل البطاطس والنشا.
- قلّب الملح الناعم مع البطاطس المبشورة.
- أضف دقيق القمح ودقيق الشعير تدريجيًا واخلط حتى تحصل على عجينة سميكة ولزجة تكاد تتماسك بشكلها.
- بلّل يديك بالماء البارد وقسّم العجينة إلى 4 حصص متساوية.
- افرد حصة واحدة في راحة يدك، وضع ملعقة من لحم الخنزير المقدد المقطع في الوسط، ثم اطوِ العجينة حوله لإغلاقها تمامًا.
- شكّلها على هيئة زلابية مستديرة وكرّر ذلك مع بقية العجين ولحم الخنزير.
- أنزل حبات البالت بحذر في الماء المملح الذي يغلي برفق، وحرّرها بلطف من قاع القدر بملعقة.
- اتركها تغلي برفق من دون غطاء ومن دون غليان قوي لمدة 45 إلى 50 دقيقة، حتى تتماسك الزلابية وينضج حشو لحم الخنزير تمامًا.
- ارفع حبات البالت بملعقة مثقبة واتركها تُصفّى قليلًا.
- قدّمها ساخنة، مشقوقة أو كاملة، مع سكب الزبدة المذابة فوقها ومربى اللينغونبيري إلى جانبها.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال رِمّات فليسك بشيء آخر؟
نعم. لحم بطن الخنزير المملح والمُعالج بالملح يمنح النكهة الأكثر أصالة، لكن لحم المقدد المقطّع مكعبات، أو البانتشيتا، أو لحم الخنزير المملح غير المدخن كلها خيارات جيدة. إذا استخدمت اللحم المقدد، فاختر قطعة أكثر دهنًا واجعل الحشوة صغيرة حتى لا تتسرب.
كيف أعرف أن البالت نضجت؟
اسلقها على نار هادئة لمدة 45 إلى 50 دقيقة مع غليان خفيف. يجب أن تبدو متماسكة عند رفعها وأن تبقى متماسكة دون مركز نيئ أو لزج. افتح واحدة لتتأكد من أن عجينة البطاطس نضجت تمامًا وأن لحم الخنزير ساخن.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير البالت؟
استخدام غليان شديد قد يؤدي إلى تفككها. الإفراط في الدقيق يجعلها ثقيلة، بينما قلة الدقيق تجعلها تتفتت. كذلك تجنب عصر سائل البطاطس؛ فالنشاء يساعد على ربط العجين.
هل يمكنني تحضير البالت مسبقًا أو حفظ البقايا؟
تُحفظ البالت المطبوخة جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها بلطف في ماء يغلي على نار هادئة، أو في قدر بخاري، أو في قدر مغطى مع قليل من الزبدة. أما العجين غير المطبوخ فمن الأفضل استخدامه فورًا وعدم تركه.
ما أفضل طريقة لتقديم البالت؟
تُقدَّم ساخنة مع الزبدة المذابة ومربى اللينغونبيري، لأن ذلك يوازن ملوحة لحم الخنزير وكثافة عجينة البطاطس. ومن التقليدي أيضًا إضافة قليل من الزبدة فوقها. هي مشبعة بحد ذاتها، لكن الملفوف أو الخضار المخللة تناسبها جيدًا أيضًا.