فلسطيني

ملوخية فلسطينية

ملوخية فلسطينية دافئة تُحضَّر من أوراق الملوخية الناشفة المطهوة على مهل في مرق دجاج متبّل، وتُنهى بتقلية عطرية من الثوم والكزبرة. تُقدَّم فوق أرز بالشعيرية مع الليمون لنكهة مشرقة ومألوفة كما على موائد البيت.

▶شاهد طريقة التحضيرThe Golden Balance · 1:01

المكوّنات

• ملوخية ناشفة ورق كامل50 غ
• أفخاذ دجاج بالعظم2 صغيران
• ماء5 أكواب
• بصلة صغيرة، مقطعة إلى أرباع1
• ورقة غار1
• حبّات هيل2
• بهار حلو مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، مقسمة
• زيت زيتون أو سمن2 ملعقة كبيرة
• فصوص ثوم، مهروسة ناعمًا5
• كزبرة مطحونة1 1/2 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون طازج1 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى شرائح للتقديم
• أرز مصري متوسط الحبة أو أرز قصير الحبة1 كوب
• شعيرية1/4 كوب
• زبدة أو زيت زيتون للأرز1 ملعقة كبيرة
• ماء ساخن للأرز1 1/2 كوب

الطريقة

1. نقّي الملوخية الناشفة لإزالة أي عيدان قاسية أو شوائب، ثم اغسليها عدة مرات بماء بارد حتى يصبح الماء شبه صافٍ.
2. انقعي الملوخية في ماء بارد لمدة 10 دقائق، ثم صفّيها واعصري الماء الزائد بلطف من دون أن تهرسي الأوراق.
3. ضعي أفخاذ الدجاج في قدر مع 5 أكواب ماء، والبصلة، وورقة الغار، والهيل، والبهار الحلو، والفلفل الأسود، و1 ملعقة صغيرة ملح.
4. اتركيها حتى تغلي، أزيلي الرغوة، ثم اتركيها تغلي بهدوء لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويطرى.
5. أخرجي الدجاج، صفّي المرق، وقيسي حوالي 3 أكواب من المرق للملوخية.
6. تخلّصي من جلد الدجاج والعظام، ثم فتّتي اللحم إلى قطع كبيرة بحجم اللقمة.
7. للأرز، اغسلي الأرز حتى يصبح الماء شبه صافٍ وصفّيه جيدًا.
8. ذوّبي الزبدة أو سخّني زيت الزيتون في قدر صغير، وحمّصي الشعيرية حتى تصبح ذهبية، ثم أضيفي الأرز و1/2 ملعقة صغيرة ملح وقلّبي.
9. أضيفي 1 1/2 كوب ماء ساخن إلى الأرز، واتركيه حتى يغلي، ثم غطّيه واطهيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم اتركيه يرتاح مغطى لمدة 10 دقائق.
10. اتركي مرق الدجاج المصفّى يغلي غليانًا خفيفًا، ثم أضيفي الملوخية المصفّاة.
11. اتركيها تغلي من دون غطاء لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مع التحريك بلطف، حتى تطرى الأوراق وتتوزع في المرق.
12. أضيفي الدجاج المفتّت إلى الملوخية واتركيه يغلي لمدة 3 دقائق، وعدّلي الملح حسب الذوق.
13. سخّني زيت الزيتون أو السمن في مقلاة صغيرة، أضيفي الثوم المهروس، واقليه فقط حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبيًا فاتحًا.
14. قلّبي الكزبرة المطحونة مع الثوم لبضع ثوانٍ، ثم اسكبي التقلية الفوّارة فورًا في الملوخية.
15. أضيفي 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون، وحرّكي بلطف، ثم ارفعيها عن النار من دون غليان قوي بعد إضافة الثوم.
16. قدّمي الملوخية مغروفة فوق أرز بالشعيرية مع شرائح ليمون على الجانب.

أسئلة شائعة