باكستاني
باكورا
باكورا باكستانية مقرمشة وخشنة القوام تُحضَّر بدقيق الحمص، والبصل، والبطاطس، والسبانخ، والفلفل الأخضر الحار، والتوابل الدافئة. تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، وتُقدَّم ساخنة مع تشاتني النعناع أو تشاتني التمر الهندي.
شاهد طريقة التحضيرFood Fusion · 2:59
المكوّنات
- دقيق الحمص (بيسن)1 كوب
- بصلة، مقطعة إلى شرائح رفيعة1 متوسطة
- بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة كعيدان كبريت صغيرة1 صغيرة
- سبانخ طازجة، مفرومة خشنًا1 كوب
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- فلفل أخضر حار، مفروم ناعمًا1
- بذور الكمون1/2 ملعقة صغيرة
- بذور الكزبرة المجروشة1 ملعقة صغيرة
- بذور الأجوين1/4 ملعقة صغيرة
- مسحوق الفلفل الأحمر الحار1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكركم1/4 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- بيكربونات الصوديوم1 رشة
- ماء1/3 إلى 1/2 كوب
- زيت محايد، للقلي العميق3 أكواب
- شات ماسالا، للرش1/2 ملعقة صغيرة
الطريقة
- ضعي شرائح البصل والبطاطس والسبانخ والكزبرة والفلفل الأخضر الحار في وعاء خلط.
- أضيفي دقيق الحمص وبذور الكمون وبذور الكزبرة المجروشة والأجوين ومسحوق الفلفل الأحمر الحار والكركم والملح وبيكربونات الصوديوم.
- افركي واخلطي كل شيء بأصابعك لمدة 1 دقيقة حتى يخرج البصل رطوبته ويغلف البيسن الخضار.
- أضيفي الماء قليلًا في كل مرة مع الخلط حتى تحصلي على خليط سميك ولزج يلتصق بالخضار، وليس خليطًا ناعمًا قابلًا للصب.
- اتركي الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق بينما تسخنين الزيت في قدر عميق على نار متوسطة إلى نحو 170°C.
- أسقطي ملاعق صغيرة غير منتظمة من خليط الباكورا في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم تكديس المقلاة.
- اقلي لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح الباكورا ذهبية داكنة ومقرمشة وناضجة من الداخل.
- ارفعيها بملعقة مثقوبة وصفيها على شبك أو منشفة ورقية.
- رشي قليلًا من الشات ماسالا وقدميها فورًا مع تشاتني النعناع أو تشاتني إملي.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أي خضروات في الباكورا من دون أن يتغير القوام كثيرًا؟
نعم. زهيرات القرنبيط، والملفوف المبشور، والفلفل الحلو المقطع، أو الجزر المبشور كلها خيارات مناسبة. احرص على أن تكون القطع رفيعة أو صغيرة حتى تنضج بسرعة. وتجنب الخضروات كثيرة الماء إلا إذا عصرْتها قليلًا أولًا حتى لا يصبح الخليط رطبًا جدًا.
كم من الوقت يجب أن يرتاح خليط الباكورا قبل القلي؟
يكفي أن يرتاح لمدة 10 دقائق. هذا يسمح للخضروات بإطلاق بعض الرطوبة ويساعد دقيق الحمص على الامتصاص، فتلتصق العجينة بالخضروات بشكل أفضل. لا تتركه فترة طويلة جدًا حتى لا يصبح رطبًا وثقيلاً.
لماذا تخرج الباكورا عندي دهنية أو طرية؟
عادةً يكون الزيت غير ساخن بما يكفي، أو يكون الخليط رطبًا أكثر من اللازم، أو تكون المقلاة مزدحمة. اجعل الخليط سميكًا ولزجًا، واقلِ على حرارة نحو 170°م، وأضف الباكورا على دفعات صغيرة حتى يبقى الزيت ساخنًا.
هل يمكنني حفظ الباكورا المتبقية وإعادة تسخينها لاحقًا؟
نعم. اتركها تبرد تمامًا، ثم احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها في الفرن أو المقلاة الهوائية على 180°م حتى تصبح مقرمشة. تجنب استخدام الميكروويف إذا أردت الحفاظ على القرمشة.
ما الذي يجب أن أقدمه مع الباكورا للحصول على أفضل نكهة؟
قدّم الباكورا ساخنة مع صلصة النعناع الخضراء، أو صلصة التمر الهندي، أو الكاتشب، ومع الشاي إذا أردت مرافقة تقليدية للوجبة الخفيفة. كما أن رشة خفيفة من تشات ماسالا مع عصرة ليمون قبل التقديم تضيف نكهة منعشة.