أرمني

باخلافا

تُخبز الباخلافا الأرمنية مقطعةً إلى مُعيّنات مرتبة، بحشوة من الجوز والتوابل، وعجين منزلي طري، ويُسكب فوقها شراب عسل دافئ وهي ساخنة. هذه الكمية الصغيرة تحافظ على طريقة الطبقات التقليدية مع ملاءمتها لمائدة تكفي شخصين.

▶شاهد طريقة التحضيرArus's Kitchen · 6:29

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب، بالإضافة إلى المزيد للفرد
• زبدة غير مملحة5 ملاعق كبيرة، مقسمة
• بيض1 صغيرة، مخفوقة
• ماتسون سادة أو كريمة حامضة3 ملاعق كبيرة
• بيكربونات الصوديوم1/8 ملعقة صغيرة
• ملح ناعم1 رشة
• جوز1/2 كوب، مفروم ناعماً
• سكر حبيبات5 ملاعق كبيرة، مقسمة
• قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
• هيل مطحون1 رشة
• عسل2 ملعقة كبيرة
• ماء2 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون1/2 ملعقة صغيرة
• قرنفل كامل أو أنصاف جوز4، للتزيين

الطريقة

1. ذوّب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة واتركها تبرد قليلاً؛ وذوّب 2 ملعقة كبيرة المتبقية على حدة لدهن الطبقات.
2. في وعاء، اخلط الدقيق وبيكربونات الصوديوم والملح، ثم افرك معها 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة المبردة حتى يصبح القوام رملياً.
3. احتفظ بـ 1 ملعقة صغيرة من البيض المخفوق لدهن الوجه، ثم أضف بقية البيض والماتسون أو الكريمة الحامضة إلى خليط الدقيق.
4. اعجن حتى تتكوّن عجينة طرية وناعمة، مع إضافة قليل من الدقيق فقط إذا كانت لزجة، ثم غطّها واتركها ترتاح لمدة 25 دقيقة.
5. اخلط الجوز مع 3 ملاعق كبيرة من السكر والقرفة والهيل لتحضير الحشوة.
6. سخّن الفرن إلى 350°F وادهن بالزبدة طبق خبز صغيراً مربعاً أو مستديراً بقياس 6 بوصات.
7. قسّم العجينة إلى 6 قطع متساوية وافرد كل قطعة رقيقة جداً لتناسب الطبق.
8. ضع رقاقة عجين واحدة في الطبق، وادهنها بالزبدة المذابة، وكرّر ذلك مع رقاقة ثانية.
9. وزّع نصف حشوة الجوز فوق العجين، ثم أضف رقاقتي عجين أخريين مدهونتين بالزبدة، ثم وزّع الحشوة المتبقية فوقهما.
10. اختم برقاقتي العجين الأخيرتين، مع الدهن بالزبدة بينهما وعلى السطح.
11. ادهن السطح بالبيض المخفوق المحفوظ، ثم قطّع الفطيرة حتى القاع إلى مُعيّنات صغيرة.
12. اضغط حبة قرنفل أو نصف جوزة في وسط كل مُعيّن.
13. اخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبياً داكناً وتنفتح الشقوق قليلاً.
14. أثناء الخبز، اغْلِ على نار هادئة 2 ملعقة كبيرة المتبقية من السكر مع العسل والماء وعصير الليمون لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى يصبح الشراب لامعاً وسميكاً قليلاً.
15. فور خروج الباخلافا من الفرن، اسكب الشراب الساخن بالتساوي داخل الشقوق وحول الحواف.
16. اترك الباخلافا ترتاح لمدة لا تقل عن 1 ساعة حتى يستقر الشراب قبل التقديم.

أسئلة شائعة