أفغاني
باكاورا
الباكاورا الأفغانية مقليات مقرمشة من دقيق الحمص تغلّف شرائح بطاطس رقيقة وبصلًا وأعشابًا طازجة وتوابل دافئة. تُقدَّم بأفضل حال وهي ساخنة مع تشاتني أخضر حادّ النكهة، خصوصًا كوجبة خفيفة مسائية أو على الإفطار.
المكوّنات
- بيسان، دقيق الحمص3/4 كوب
- ماء بارد1/2 كوب، والمزيد حسب الحاجة
- حبة بطاطس متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا1
- بصلة صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة1
- كزبرة طازجة، مفرومة ناعمًا1/4 كوب
- فلفل أخضر حار، مفروم ناعمًا1
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كركم1/4 ملعقة صغيرة
- مسحوق الفلفل الأحمر الحار1/4 ملعقة صغيرة
- صودا الخبز1 رشة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- زيت محايد للقلي الغزير3 أكواب، أو حسب الحاجة
- تشاتني أخضر أفغاني، للتقديم1/4 كوب
الطريقة
- اخفق دقيق الحمص والكزبرة المطحونة والكمون والكركم ومسحوق الفلفل الأحمر الحار وصودا الخبز والملح في وعاء.
- اسكب الماء البارد تدريجيًا مع الخفق حتى تحصل على خليط سميك وناعم يغلّف الملعقة بطبقة كثيفة.
- قلّب شرائح البطاطس الرقيقة والبصل والكزبرة والفلفل الأخضر الحار في الخليط، مع التأكد من تغليف كل قطعة جيدًا.
- اترك الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق حتى يرطب البيسان وتتفتح نكهات التوابل.
- سخّن الزيت في قدر عميق إلى 350°F أو حتى ترتفع قطرة من الخليط بسرعة وتصدر أزيزًا ثابتًا.
- باستخدام أصابعك أو ملعقة، أسقط كتلًا صغيرة من البطاطس والبصل المغلفين بالخليط في الزيت الساخن من دون ازدحام القدر.
- اقْلِ لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى تصبح الباكاورا ذهبية داكنة ومقرمشة وناضجة تمامًا.
- ارفع الباكاورا بملعقة مثقبة وصفّها على شبك أو منشفة ورقية.
- كرر ذلك مع بقية الخليط، مع ترك الزيت يعود إلى حرارته بين الدُفعات.
- قدّمها فورًا مع التشاتني الأخضر الأفغاني.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دقيق متعدد الاستخدامات بالبسـن في عجينة الباكاورا؟
ليس بشكل جيد. يمنح البسن الباكاورا نكهته الجوزية وقشرته المقرمشة والمتماسكة. إذا اضطررت إلى الاستبدال، فاستخدم جزءًا فقط من دقيق متعدد الاستخدامات وتوقّع نتيجة أكثر ليونة. يمكن أن يساعد دقيق الأرز في زيادة القرمشة، لكن يجب أن يبقى البسن هو الدقيق الأساسي.
كم من الوقت يستغرق تحضير الباكاورا من الخلط إلى القلي؟
احسب حوالي 20 إلى 30 دقيقة إجمالًا. يستغرق الخلط 5 إلى 10 دقائق، وترك العجينة لترتاح 10 دقائق، والقلي عادةً 10 إلى 15 دقيقة على دفعات. حافظ على حرارة الزيت عند 350°F لضمان نضج متساوٍ.
لماذا تصبح الباكاورا لدي دهنية أو طرية؟
عادةً يكون الزيت غير ساخن بما يكفي، أو تكون العجينة خفيفة جدًا، أو تكون القدر مزدحمة. اقْلِ على دفعات صغيرة عند 350°F حتى يتماسك السطح الخارجي بسرعة. صفِّها على رفّ، لا في وعاء أو طبق، لتحافظ على قرمشتها.
كيف ينبغي أن أخزن الباكاورا المتبقية وأعيد تسخينها؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها في فرن ساخن أو في المقلاة الهوائية حتى تستعيد قرمشتها. تجنّب استخدام الميكروويف إذا كنت تريد الحفاظ على القشرة مقرمشة.
ما أفضل طريقة لتقديم الباكاورا؟
قدّمها فورًا بعد القلي مع التشاتني الأخضر الأفغاني للتغميس. كما تناسب أيضًا مع الزبادي أو الشاي أو كجزء من طبق مقبلات. وعصرة ليمون مع شرائح إضافية من الفلفل الحار تكون ممتازة إذا كنت تفضّل نكهة أكثر إشراقًا وحرارة.