كاجوني
فرنش توست
هذا البان بيردو على طريقة الكاجون يحوّل الخبز الفرنسي البائت ليوم واحد إلى فطور طري بقوام كاستردي وحواف مقرمشة محمّرة بالزبدة. قدّمه ساخنًا مع شراب قصب السكر من لويزيانا، تمامًا كما يُقدّم على مائدة جنوب لويزيانا.
المكوّنات
- خبز فرنسي على طريقة نيو أورلينز بائت ليوم واحد، مقطّع إلى شرائح بسماكة 1 بوصة4 شرائح
- بيض كبير2
- حليب كامل الدسم1/2 كوب
- حليب مبخّر1/4 كوب
- سكر حبيبات1 ملعقة كبيرة
- خلاصة الفانيليا1 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب مبشورة طازجًا1 رشة
- ملح1 رشة
- زبدة غير مملحة2 ملعقة كبيرة
- زيت محايد النكهة أو دهن لحم مقدد1 ملعقة صغيرة
- شراب قصب السكر من لويزيانا، للتقديم2 ملعقة كبيرة
- سكر بودرة، اختياري1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- إذا لم يكن الخبز بائتًا جدًا، افرد الشرائح لمدة 30 دقيقة أو حمّصها تحميصًا خفيفًا حتى تتمكن من امتصاص خليط الكاسترد من دون أن تتفتت.
- اخفق البيض والحليب كامل الدسم والحليب المبخّر والسكر والفانيليا والقرفة وجوزة الطيب والملح في طبق ضحل حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
- ضع شرائح الخبز في خليط الكاسترد وانقعها لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب، مع تقليبها برفق، حتى تصبح المراكز ثقيلة ومشبعة جيدًا.
- سخّن مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة منخفضة وأضف 1 ملعقة كبيرة من الزبدة مع الزيت أو دهن لحم المقدد.
- عندما تُزبد الزبدة، أضف شريحتين من الخبز المنقوع واطههما ببطء لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، حتى تصبحا ذهبيتين بعمق وتتماسكا من الداخل.
- أوقف كل شريحة قليلًا على حوافها في المقلاة لتحمير الجوانب، ثم انقلها إلى طبق دافئ.
- امسح المقلاة إذا لزم الأمر، وأضف الزبدة المتبقية، واطهُ الخبز المتبقي بالطريقة نفسها.
- قدّمه ساخنًا مع شراب قصب السكر من لويزيانا ورشة خفيفة من السكر البودرة إذا رغبت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام خبز الساندويتش العادي بدل خبز نيو أورلينز الفرنسي في طبق الـ pain perdu الكاجوني؟
نعم، لكن استخدم شرائح سميكة وجففها جيدًا أولًا. خبز الساندويتش أنعم وقد يتفتت أسرع، لذلك اختصر مدة النقع قليلًا وتعامل معه برفق. أما الرغيف الأكثر تماسكًا فيعطي أفضل قوام.
كم من الوقت يجب أن أنقع الخبز حتى يصبح قوامه كاستردًا من دون أن يبتل أكثر من اللازم؟
انقع كل جهة نحو 4 إلى 5 دقائق، حتى يشعر الخبز بالثقل ويشبّع بالسائل لكنه يظل متماسكًا. إذا كان الخبز أقل جفافًا، فابدأ بنقع أقصر وزد الوقت فقط عند الحاجة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي الـ pain perdu؟
أكبر الأخطاء هي استخدام خبز طازج جدًا، والنقع لفترة طويلة، والطهي على نار مرتفعة جدًا. هذا يؤدي إلى التمزق، أو بقاء الوسط رطبًا، أو احتراق السطح الخارجي قبل أن يتماسك الكاسترد.
هل يمكنني حفظ بقايا الـ Cajun pain perdu، وكيف أعيد تسخينه؟
احفظ الشرائح بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها في فرن بدرجة 350 فهرنهايت أو في فرن محمصة حتى تصبح ساخنة ومقرمشة. تجنب الميكروويف إذا كنت تريد الحفاظ على الحواف متماسكة.
ما أفضل طريقة لتقديم الـ pain perdu للحصول على النكهة الأكثر أصالة؟
قدمه ساخنًا مباشرة من المقلاة مع شراب قصب السكر من لويزيانا ورشة خفيفة من السكر البودرة إذا أحببت. تضيف قطرات دهن لحم الخنزير نكهة مالحة لذيذة، لكن الزبدة وحدها تعمل جيدًا أيضًا.