تايلاندي
باد سي إيو
تُحمَّر نودلز الأرز العريضة في ووك ساخن مع لحم الخنزير والبيض والبروكلي الصيني حتى تكتسب نكهة مدخنة ولمعة من صلصة الصويا الداكنة الحلوة. يجب أن يكون طعم الطبق مالحًا، حلوًا قليلًا، ومتفحمًا عند الأطراف، كما يُحضَّر حسب الطلب في تايلاند.
شاهد طريقة التحضيرPailin's Kitchen · 9:34
المكوّنات
- نودلز أرز عريضة طازجة (سن ياي)450 غ
- كتف خنزير أو خاصرة خنزير، مقطعة إلى شرائح رفيعة200 غ
- بروكلي صيني (جاي لان)، السيقان مقطعة إلى شرائح والأوراق مقطعة إلى قطع180 غ
- بيض2
- ثوم، مفروم ناعمًا3 فصوص
- زيت حيادي3 ملاعق كبيرة
- صلصة صويا تايلندية فاتحة1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا تايلندية داكنة حلوة2 ملعقة صغيرة
- صلصة المحار1 ملعقة كبيرة
- صلصة السمك1 ملعقة صغيرة
- سكر أبيض1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- بريك نام سوم أو شرائح فلفل حار في الخل، للتقديماختياري
الطريقة
- افصل نودلز الأرز العريضة الطازجة برفق إلى صفائح منفردة؛ إذا كانت قاسية، سخّنها قليلًا في قدر بخار أو في الميكروويف حتى تصبح مرنة.
- اخلط صلصة الصويا الفاتحة، وصلصة الصويا الداكنة الحلوة، وصلصة المحار، وصلصة السمك، والسكر، والفلفل الأبيض في وعاء صغير حتى يذوب السكر.
- سخّن ووك على نار عالية جدًا حتى يبدأ بالتدخين، ثم أضف نصف كمية الزيت.
- أضف الثوم ولحم الخنزير، وقلّبهما بسرعة حتى ينضج اللحم للتو وتفوح رائحة الثوم.
- أضف سيقان البروكلي الصيني أولًا وقلّبها لمدة 30 ثانية، ثم أضف الأوراق واطهها حتى تذبل للتو.
- ادفع كل شيء إلى جانب واحد من الووك، وأضف قليلًا من الزيت إلى الجانب الفارغ، ثم اكسر البيض فيه وحرّكه حتى يتماسك برفق.
- أضف النودلز واسكب الصلصة حول جوانب الووك حتى تصدر أزيزًا عند ملامستها.
- قلّب النودلز واطوها برفق لتتغطى بالصلصة من دون أن تتكسر، ثم افردها على سطح الووك الساخن واتركها تتحمر قليلًا قبل تقليبها مرة أخرى.
- اطهها حتى تصبح النودلز لامعة مع بعض الأطراف المتفحمة وتمتص الصلصة، واعمل على دفعتين إذا كان الووك صغيرًا.
- قدّمها فورًا مع بريك نام سوم على الجانب لإضافة الانتعاش والحرارة على المائدة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال نودلز الأرز الطازجة العريضة إذا لم أجد سن ياي؟
نعم. استخدم تشاو فن الطازج أو أي نودلز أرز طازجة عريضة أخرى إذا كانت متوفرة. النودلز الأرز المجففة لا تصلح كثيرًا لأن باد سي إيو يحتاج إلى نودلز ناعمة وعريضة يمكن أن تتحمّر. وإذا استخدمت المجففة، فانقعها حتى تصبح لينة قليلًا فقط وتعامل معها برفق شديد.
متى يجب أن أضيف الصلصة حتى لا تصبح النودلز طرية جدًا أو تتكتل؟
أضف الصلصة فقط بعد أن تدخل النودلز إلى الووك ومع ارتفاع الحرارة جدًا. اسكبها حول الجوانب بحيث تلامس المعدن الساخن وتصدر أزيزًا، ثم قلّب بسرعة لتغلف النودلز قبل أن تتجمع في المقلاة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي باد سي إيو في المنزل؟
استخدام مقلاة ووك ليست ساخنة بما يكفي، والإفراط في طهي النودلز، والتحريك بعنف شديد هي أكبر الأخطاء. وتجنب أيضًا إضافة كمية كبيرة من الصلصة دفعة واحدة أو ازدحام المقلاة، لأن ذلك يطهو المكونات بالبخار بدلًا من إعطائها حوافًا متحمرة.
كيف أخزن البقايا وأعيد تسخينها دون إفساد النودلز؟
احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها في مقلاة ساخنة أو ووك مع رشّة ماء أو زيت، مع التقليب فقط حتى تسخن تمامًا. يمكن استخدام الميكروويف، لكن النودلز ستصبح أطرى أكثر.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع باد سي إيو، وكيف أكمله على المائدة؟
قدّمه ساخنًا مع بريك نام سوم أو فلفل حار مقطع ومخلل بالخل على الجانب لإضافة نكهة منعشة وحرارة. يناسبه أيضًا طبق جانبي بسيط من الخيار أو شوربة خفيفة، لكن الطبق غالبًا يكون مكتفيًا بذاته.