تايلاندي
باد كرا باو مو
طبق تقليب سريع على طريقة بانكوك من لحم خنزير مفروم خشنًا، وفلفل حار وثوم مدقوقين، وريحان مقدس تايلندي عطري، يُقدّم فوق أرز الياسمين. ينبغي أن يكون لحم الخنزير مالحًا لذيذًا وحارًا ولامعًا قليلًا، مع بيضة مقلية بحواف مقرمشة في الأعلى.
المكوّنات
- لحم خنزير مفروم خشنًا، ويفضّل ألا يكون قليل الدهن جدًا300 غ
- أوراق الريحان المقدس التايلندي1 كوب معبّأ
- فلفل عين العصفور التايلندي6 إلى 10
- فصوص ثوم5
- زيت محايد3 ملاعق كبيرة
- بيض2
- صلصة المحار1 1/2 ملعقة كبيرة
- صلصة السمك1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا فاتحة1 ملعقة صغيرة
- صلصة صويا داكنة1/2 ملعقة صغيرة
- سكر أبيض1/2 ملعقة صغيرة
- ماء أو مرق خنزير غير مملح2 ملعقة كبيرة
- أرز ياسمين مطبوخ3 أكواب
- بريك نام بلا، للتقديم2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اقطف أوراق الريحان المقدس من السيقان، واشطفها سريعًا، ثم جفّفها جيدًا.
- ادقق الفلفل الحار والثوم في هاون ومدقة حتى يصبحا معجونًا خشنًا.
- اخلط صلصة المحار وصلصة السمك وصلصة الصويا الفاتحة وصلصة الصويا الداكنة والسكر والماء أو المرق في وعاء صغير.
- سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في ووك على نار متوسطة إلى عالية، واقلِ البيض واحدة تلو الأخرى حتى تتحمر الحواف وتصبح مقرمشة ويبقى الصفار سائلاً، ثم اتركه جانبًا.
- اسكب الزيت الزائد إذا لزم الأمر، مع ترك نحو 1 ملعقة كبيرة في الووك، وسخّنه حتى يصبح شديد السخونة.
- أضف معجون الفلفل والثوم وقلّبه سريعًا لمدة 10 إلى 15 ثانية حتى تفوح رائحته من دون أن يتحمّر.
- أضف لحم الخنزير المفروم وقلّبه بسرعة، مع تفتيته بالملعقة المسطحة، حتى ينضج في معظمه ويبدأ بالتحمّر في بعض المواضع.
- اسكب خليط الصلصة وقلّب على نار عالية حتى ينضج لحم الخنزير تمامًا ويصبح لامعًا، نحو 1 دقيقة.
- أطفئ النار، وأضف أوراق الريحان المقدس، وقلّبها فقط حتى تذبل بفعل الحرارة المتبقية.
- ضع أرز الياسمين بالملعقة في طبقين، ثم أضف فوقه لحم الخنزير وبيضة مقلية، وقدّمه مع بريك نام بلا على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام الريحان التايلاندي المقدس إذا لم أجده؟
نعم، لكن النكهة ستتغير. يُعدّ الريحان الحلو أقرب بديل سهل، لكنه ألطف وأحلى. ويمكن استخدام الريحان الإيطالي عند الحاجة. أضِفه بعد إطفاء النار في النهاية ليبقى عطِرًا وطازجًا.
كيف أُبقي الريحان من أن يصبح داكنًا أو طريًا زيادة عن اللزوم؟
أضِف الريحان بعد إطفاء النار، ثم قلّبه فقط حتى يذبل. اغسله بسرعة، وجففه جيدًا جدًا، ولا تطهه طويلًا. الحرارة الزائدة أو الرطوبة ستضعف العطر بسرعة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي باد كرا باو مو؟
استخدام لحم خنزير قليل الدهن، والإفراط في طهي الريحان، وعدم تسخين المقلاة/الوك بما يكفي هي أكبر المشاكل. يجب أن يتحمّر اللحم قليلًا، وأن تكون رائحة الفلفل الحار زكية من دون أن يحترق، وأن يبقى الصوص لامعًا لا مائيًا.
كيف يجب أن أحفظ البقايا وأعيد تسخينها؟
احفظ اللحم المقلي والأرز كلًّا على حدة في أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين اللحم في مقلاة ساخنة مع رشة ماء. واقلِ بيضة طازجة إن أمكن؛ فهي تستحق ذلك.
بماذا يمكنني أن أقدمه مع الطبق غير الأرز والبيض؟
اجعل المرافقة بسيطة: بريك نام بلا، وخيارًا مقطعًا، وربما قليلًا من الليمون الطازج. وتُعدّ البيضة المقلية بحواف مقرمشة وصفار سائل التزيين الكلاسيكي. كما ينسجم معه الشاي التايلاندي المثلج أو البيرة الباردة.