تايلاندي
باد كي ماو
تُقلّب نودلز الأرز العريضة على حرارة شديدة مع الثوم والفلفل الحار الطازج والدجاج والريحان المقدس وصلصة ووك مالحة حلوة. يجب أن يكون الطبق النهائي مدخنًا، حارًا، لامعًا، وعطرًا بالريحان.
شاهد طريقة التحضيرdimsimlim · 1:08
المكوّنات
- نودلز أرز عريضة طازجة، مفصولة برفق450غ
- فخذ دجاج منزوع العظم، مقطع شرائح رفيعة220غ
- فصوص ثوم5
- فلفل عين الطائر التايلندي4-6
- فلفل سبير أحمر أو فلفل أحمر طويل، مقطع قطريًا1
- بروكلي صيني، السيقان مقطعة شرائح والأوراق مقطعة إلى قطع2 كوب
- ذرة صغيرة، مقسومة بالطول إلى نصفين1/2 كوب
- حبوب فلفل أخضر طازجة1 ملعقة كبيرة
- أوراق ريحان مقدس1 كوب مضغوط
- زيت محايد3 ملاعق كبيرة
- صلصة محار2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا فاتحة1 ملعقة كبيرة
- صلصة سمك1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة2 ملعقة صغيرة
- سكر حبيبات1 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض1/4 ملعقة صغيرة
الطريقة
- ادقّ الثوم وفلفل عين الطائر في هاون حتى يصبحا معجونًا خشنًا.
- اخلط صلصة المحار وصلصة الصويا الفاتحة وصلصة السمك وصلصة الصويا الداكنة والسكر والفلفل الأبيض في وعاء صغير.
- فكّك نودلز الأرز الطازجة باليد حتى تنفصل بسرعة في الووك من دون أن تتكسر كثيرًا.
- سخّن الووك على نار عالية حتى يصبح شديد السخونة، ثم أضف الزيت وحرّكه ليتغلف السطح.
- أضف معجون الثوم والفلفل وقلّبه سريعًا لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحته القوية.
- أضف الدجاج وقلّبه حتى ينضج في معظمه ويبدأ بالتحمر عند الحواف.
- أضف سيقان البروكلي الصيني والذرة الصغيرة وحبوب الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر المقطع، ثم قلّب لمدة نحو 1 دقيقة.
- أضف النودلز والصلصة المحضّرة، وقلّب بسرعة حتى تتغلف النودلز وتلتقط قليلًا من تحمير الووك.
- أضف أوراق البروكلي الصيني وقلّب حتى تذبل للتو.
- أطفئ النار، ثم قلّب الريحان المقدس برفق داخل الطبق واترك الحرارة المتبقية تذبله.
- قدّمه فورًا بينما النودلز لامعة وساخنة ومدخنة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال نودلز الأرز العريضة الطازجة إذا لم أجدها؟
نعم. استخدم نودلز الأرز العريضة المجففة أو نودلز تشاو فن الطازجة إن كانت متوفرة. انقع النودلز المجففة أو اسلقها سلقًا خفيفًا حتى تصبح لينة، ثم صفِّها جيدًا جدًا. تجنب الإفراط في الطهي؛ يجب أن تبقى النودلز متماسكة بما يكفي للتقليب في الووك.
متى يجب أن أضيف الصلصة والريحان حتى لا تصبح النودلز طرية ومبللة؟
أضف الصلصة مباشرة بعد وضع النودلز، بينما يكون الووك شديد السخونة، وقلّب فورًا حتى تتغطى بسرعة. أضف الريحان المقدس فقط بعد إطفاء النار؛ فالحرارة المتبقية تكفي لذبوله.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير باد كي ماو في المنزل؟
أكبر الأخطاء هي أن يكون الووك غير ساخن بما يكفي، والنودلز المبللة، وازدحام المقلاة. هذه الأخطاء تؤدي إلى التبخير بدلًا من التحميص. وتجنب أيضًا إضافة الريحان مبكرًا جدًا، وإلا سيفقد رائحته ويتحول إلى لون داكن.
كيف يجب أن أحفظ البقايا، وهل تسخن النودلز جيدًا؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها بسرعة في مقلاة ساخنة أو ووك مع رشة ماء أو قليل من الزيت. يمكن استخدام الميكروويف، لكنه يجعل النودلز أكثر ليونة.
ماذا يجب أن أقدّم مع باد كي ماو، وما مدى حدة نكهته؟
قدّمه ساخنًا كطبق رئيسي بمفرده، أو مع سلطة خيار بسيطة أو بيض مقلي. يكون عادةً حارًا جدًا، لذا ابدأ بكمية أقل من فلفل عين الطائر إذا كنت تقدمه للضيوف، ثم أضف المزيد على المائدة.