برازيلي
باو دي كيجو
تُخبَز كرات خبز الجبن البرازيلية الصغيرة هذه فتكون مقرمشة من الخارج ومطاطية من الداخل، وتتخلل العجينة رائحة جبن ميناس المالحة. تُؤكل بأفضل حال وهي دافئة، فور خروجها من الفرن.
شاهد طريقة التحضيرEdiane - Comida Mineira · 1:01
المكوّنات
- بولفيلو أزيدو، نشا الكسافا الحامض1 كوب
- حليب كامل الدسم1/4 كوب
- زيت حيادي2 ملعقة كبيرة
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- بيضة1 كبيرة
- جبن ميناس ميا-كورا، مبشور ناعماً3/4 كوب
- زيت حيادي، لدهن اليدين1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- سخّن الفرن إلى 200°م / 400°ف وادهن صينية خبز بخفة أو غطّها بورق خبز.
- ضع البولفيلو أزيدو في وعاء خلط واصنع حفرة في الوسط.
- في قدر صغير، ارفع الحليب والزيت والملح حتى يبدأ المزيج بالغليان للتو.
- اسكب فوراً مزيج الحليب الساخن فوق البولفيلو وحرّك بملعقة خشبية حتى يُسلَق النشا ويتكوّن مزيج مفتت ولزج قليلاً.
- اترك المزيج يبرد لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى يصبح دافئاً لكن غير ساخن عند لمسه.
- أضف البيضة واعجن أو اخفق حتى تصبح العجينة أنعم ومرنة.
- اخلط جبن ميناس ميا-كورا المبشور حتى يتوزع بالتساوي؛ يجب أن تكون العجينة طرية ولزجة وقادرة على الاحتفاظ بشكلها.
- ادهن يديك بقليل من الزيت وشكّل العجينة إلى 10 كرات صغيرة، وضعها متباعدة قليلاً على صينية الخبز.
- اخبز لمدة 20 إلى 25 دقائق، حتى تنتفخ وتصبح ذهبية قليلاً ومتشققة على السطح.
- قدّمها دافئة، بينما لا تزال مراكزها مطاطية والجبن عطر الرائحة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال جبن كويجو ميناس ميّا-كورا إذا لم أجده؟
نعم. استخدم جبنًا معتدل النكهة، شبه صلب، ويذوب جيدًا، مثل البارميزان ممزوجًا مع الموزاريلا، أو مونتيري جاك، أو شيدر صغير السن. تجنب الأجبان شديدة الرطوبة، لأنها قد تجعل العجينة رخوة أكثر من اللازم وتقلل من انتفاخها.
كم يستغرق تحضير خبز الباو دي كيزو من البداية إلى النهاية؟
خطط لنحو 35 إلى 45 دقيقة إجمالًا: 10 دقائق لتسخين خليط الحليب وخلطه، ثم 8 إلى 10 دقائق للتبريد، ثم 20 إلى 25 دقيقة للخبز. تتماسك العجينة بسرعة، لذا يجب أن يكون الفرن مسخنًا مسبقًا.
لماذا خرج الباو دي كيزو كثيفًا أو مسطحًا؟
أكثر الأسباب شيوعًا هي تقليل كمية النشا، أو إضافة البيض بينما الخليط لا يزال حارًا جدًا، أو استخدام كمية كبيرة من الجبن أو السائل. كذلك، إذا لم يكن الفرن ساخنًا تمامًا، فقد تنتشر الكرات قبل أن تتماسك.
كيف ينبغي أن أخزن الباو دي كيزو المتبقي؟
احفظ الباو دي كيزو بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه في فرن بدرجة 180 مئوية / 350 فهرنهايت لبضع دقائق لاستعادة القشرة المقرمشة والداخل الطري.
ما أفضل طريقة لتقديم الباو دي كيزو؟
قدّمه دافئًا، ويفضل مباشرة بعد الخبز، عندما يكون الوسط لا يزال طريًا ومطاطيًا. وهو لذيذ كما هو، أو مع القهوة، أو مع الزبدة، والمربى، أو بعض المدهونات المالحة. وإذا قدّمته لاحقًا، فأعد تسخينه قليلًا ليعود منتفخًا.