بولندي

بونتشكي

هذه البونتشكي البولندية دونات غنية بعجينة الخميرة، تُحضَّر بصفار البيض والزبدة وقليل من الكحول، ثم تُحشى بمربى ثمر الورد أو مربى بتلات الورد. تُقلى ببطء حتى تكتسب لونًا ذهبيًا عميقًا، ثم تُنهى بطبقة رقيقة من التزجيج وقشر البرتقال المسكّر.

▶شاهد طريقة التحضيرJenny Can Cook · 12:53

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات110غ، بالإضافة إلى كمية إضافية لرشّ السطح
• خميرة طازجة5غ
• حليب كامل الدسم، فاتر45مل
• سكر18غ
• صفار بيضة1 كبيرة
• زبدة غير مملحة، مذابة ومبرّدة15غ
• فودكا أو كحول مقطّر1 ملعقة صغيرة
• ملح ناعم1 رشة
• خلاصة الفانيليا1/4 ملعقة صغيرة
• مربى ثمر الورد أو مربى بتلات الورد50غ
• شحم خنزير أو زيت محايد، للقلي500غ
• سكر بودرة40غ
• عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
• ماء ساخن1 إلى 2 ملعقة صغيرة
• قشر برتقال مسكّر1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. فتّتي الخميرة الطازجة في الحليب الفاتر، وقلّبي معها 1 ملعقة صغيرة من السكر و1 ملعقة كبيرة من الدقيق، ثم غطّيها واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تصبح رغوية.
2. في وعاء، اخفقي صفار البيض مع السكر المتبقي والفانيليا والملح حتى يفتح لونه.
3. أضيفي خليط الخميرة الرغوي والدقيق المتبقي إلى خليط الصفار، ثم اعجني لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
4. اعجني الزبدة المذابة والمبرّدة تدريجيًا، ثم اعجني معها الفودكا أو الكحول؛ يجب أن تكون العجينة طرية ولامعة ولزجة قليلًا.
5. غطّي العجينة واتركيها تختمر في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة، حتى يتضاعف حجمها.
6. اقلبي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، واقسميها إلى 2 قطعتين متساويتين، وافردي كل قطعة قليلًا، وضعي 25غ من المربى في الوسط، ثم اقرصي الأطراف بإحكام شديد لإغلاقها.
7. ضعي كل قطعة بونتشكي محشوة بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل على مربع صغير من ورق الخَبز، وغطّيها بشكل غير محكم، واتركيها تختمر لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تنتفخ.
8. سخّني شحم الخنزير أو الزيت في قدر صغير عميق إلى 170°C، مع الحفاظ على ثبات الحرارة حتى تنضج البونتشكي من الداخل من دون أن تتحمر بسرعة كبيرة.
9. اقلي البونتشكي وموضع الإغلاق إلى الأسفل لمدة حوالي 3 دقائق، ثم اقلبيها واقليها لمدة 3 دقائق أخرى حتى تصبح ذهبية داكنة.
10. ارفعي البونتشكي على مناشف ورقية واتركيها تُصفّى قليلًا.
11. اخلطي السكر البودرة مع عصير الليمون وما يكفي فقط من الماء الساخن للحصول على طبقة تزجيج خفيفة.
12. ادهني أو اسكبي التزجيج بالملعقة فوق البونتشكي الدافئة، ورشّيها بقشر البرتقال المسكّر قبل التقديم.

أسئلة شائعة