سوري
أوزي
الأوزي السوري صرّة أرز عطرية محشوة باللحم المتبّل والبازلاء والجزر والمكسرات المحمّصة، ملفوفة برقائق فيلو مدهونة بالسمن ومقرمشة. يُقدّم ساخنًا مع لبن زبادي سادة أو سلطة خيار بالزبادي بسيطة.
المكوّنات
- أرز قصير الحبة أو متوسط الحبة3/4 كوب
- لحم غنم أو بقر مفروم150 غ
- بازلاء مجمدة1/2 كوب
- جزرة، مقطعة مكعبات صغيرة جدًا1 صغيرة
- بصلة، مفرومة ناعمًا1/2 متوسطة
- سمن3 ملاعق كبيرة
- زيت نباتي1 ملعقة كبيرة
- لوز مقشّر ومقطع شرائح2 ملاعق كبيرة
- صنوبر1 ملعقة كبيرة
- بهارات سورية سبعة1 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- هيل مطحون1/8 ملعقة صغيرة
- ورقة غار1
- ملح1 ملعقة صغيرة، مقسمة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- مرق دجاج أو لحم غنم1 1/4 كوب
- رقائق عجينة الفيلو6 رقائق
- لبن زبادي سادة، للتقديم1 كوب
الطريقة
- اغسلي الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم انقعيه في ماء بارد لمدة 20 دقيقة وصفّيه جيدًا.
- سخّني 1 ملعقة كبيرة من السمن في قدر صغير على نار متوسطة، أضيفي اللوز والصنوبر واقليهما حتى يذهبا لونهما؛ ارفعيهما واتركيهما جانبًا.
- في القدر نفسه، أضيفي الزيت والبصل، ثم اطهي لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يطرى.
- أضيفي لحم الغنم أو البقر المفروم واطهيه مع تفتيته حتى يتحمّر ويتبخر معظم مائه.
- قلّبي معه البازلاء والجزر والبهارات السبعة والقرفة والهيل والفلفل الأسود وورقة الغار و1/2 ملعقة صغيرة من الملح، ثم اطهي لمدة 2 دقيقة.
- أضيفي الأرز المصفّى وقلّبيه برفق لمدة 1 دقيقة حتى تتغلف الحبات بالبهارات والدهن.
- اسكبي المرق الساخن، واتركيه حتى يغلي، ثم غطّي القدر واطهي على نار هادئة لمدة 12 دقيقة.
- أطفئي النار واتركي الأرز يرتاح وهو مغطى لمدة 10 دقائق، ثم تخلّصي من ورقة الغار وقلّبي معظم المكسرات المحمّصة برفق مع الأرز، مع الاحتفاظ بالقليل للتزيين.
- سخّني الفرن مسبقًا إلى 190°C وأذيبي الـ 2 ملاعق كبيرة المتبقية من السمن.
- افردي 3 رقائق فيلو في وعاء صغير أو رامكين عميق، وادهني كل رقاقة بخفة بالسمن المذاب مع تدويرها بحيث تتدلّى الأطراف من كل الجوانب.
- ضعي نصف حشوة الأرز في الوعاء المبطّن، واطوي أطراف الفيلو المتدلية فوقها لإغلاقها، ثم اقلبي الصرّة على صينية خبز.
- كرري العملية بباقي الفيلو والحشوة لتحضير صرّة ثانية، ثم ادهني الصرّتين بما تبقى من السمن المذاب.
- اخبزي لمدة 18 إلى 22 دقيقة حتى تصبح صرر الأوزي مقرمشة وذهبية داكنة.
- قدّميها ساخنة، مزينة بالمكسرات المحفوظة ومعها لبن زبادي سادة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الضأن باللحم البقري أو الدجاج أو خيار نباتي في الأوزي؟
نعم. يعمل اللحم البقري المفروم بنسبة 1:1 بدل لحم الضأن، لكن النكهة تكون أقل ثراءً قليلًا. أما الدجاج، فاستخدم دجاجًا مفرومًا أو مفرومًا ناعمًا واطهه فقط حتى يختفي اللون الوردي. وللخيار النباتي، استخدم الفطر والحمص، لكن توقّع نتيجة أخف وأقل تقليدية.
كم يستغرق تحضير الأوزي، بما في ذلك التحضير والطهي؟
خطط لنحو 45 إلى 60 دقيقة إجمالًا. يستغرق شطف الأرز ونقعه 20 دقيقة، بينما يستغرق الطهي الفعلي عادةً 20 إلى 25 دقيقة. وتركه يرتاح وهو مغطى لمدة 10 دقائق مهم للحصول على أفضل قوام.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الأوزي؟
أكبر الأخطاء هي عدم تصفية الأرز جيدًا، وعدم تحمير اللحم بما يكفي، واستخدام كمية كبيرة من السائل. وتجنب أيضًا تقليب الأرز كثيرًا بعد إضافة المرق، لأن ذلك قد يجعله لزجًا. اتركه يرتاح وهو مغطى قبل تفكيكه بالشوكة.
كيف يجب أن أخزن وأعيد تسخين الأوزي المتبقي؟
برّده بسرعة، ثم خزّنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينه وهو مغطى في الميكروويف مع رشة ماء، أو على الموقد على نار هادئة. كما يمكن تجميده جيدًا لمدة نحو شهرين.
ماذا يجب أن أقدّم مع الأوزي ليكون وجبة كاملة؟
قدّمه مع صلصة زبادي بسيطة، أو سلطة خيار وطماطم، أو مخللات، أو سلطة خضراء لموازنة الغنى. كما أن إضافة قليل من المكسرات المحمصة والأعشاب الطازجة على الوجه تعمل جيدًا أيضًا من حيث القوام والتقديم.