إيطالي
أوسو بوكو ألا ميلانيز
سيقان عجل طرية مطهوة ببطء مع النبيذ الأبيض والخضروات، مع لمسة نهائية من الغريمولاتا المنعشة واللذيذة.
شاهد طريقة التحضيرGialloZafferano · 11:53
المكوّنات
- سيقان عجل4 قطع
- دقيق متعدد الاستعمالات1/2 كوب
- زبدة50 جم
- بصلة1 متوسطة
- جزرة1 متوسطة
- ساق كرفس1
- نبيذ أبيض جاف1 كوب
- مرق لحم بقري2 كوب
- بشر ليمون1 حبة ليمون
- بقدونس طازج1 ضمة
- ثوم2 فص
الطريقة
- جفف سيقان العجل وغلفها بالدقيق، مع التخلص من الزائد.
- في قدر هولندي، ذوّب الزبدة والزيت. حمر السيقان من جميع الجوانب حتى تكتسب لوناً بنياً، ثم ارفعها.
- في نفس القدر، قم بتشويح البصل المفروم والجزر والكرفس حتى يذبلوا.
- أضف النبيذ الأبيض إلى القدر مع كشط القطع البنية الملتصقة، واتركه يغلي حتى يقل حجمه للنصف.
- أعد السيقان إلى القدر. أضف مرق اللحم البقري ومعجون الطماطم. يجب أن يغطي السائل حوالي 3/4 اللحم.
- غطِ القدر واتركه ينضج على نار هادئة (أو في الفرن عند 160 درجة مئوية) لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ساعتين ونصف حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
- حضّر الغريمولاتا عن طريق خلط الثوم المفروم وبشر الليمون والبقدونس المفروم.
- رش الغريمولاتا فوق اللحم مباشرة قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الساقين البقريتين أو قطعة أخرى بساقي العجل في أوسّو بوكو على الطريقة الميلانية؟
نعم، ساقا البقر هما أقرب بديل، لكنهما عادةً تحتاجان إلى طهي أبطأ لمدة أطول، وسيكون الطعم أغمق وأكثر لحمية من العجل التقليدي. تجنّب القطع قليلة الدهن؛ فهذه الوصفة تعتمد على الكولاجين ونخاع العظم من أجل الغنى والقوام.
كم يستغرق طهي أوسّو بوكو، وكيف أعرف أنه نضج؟
احسب نحو ساعتين إلى ساعتين ونصف من الطهي البطيء على نار هادئة أو عند 160°م/325°ف. يكون جاهزًا عندما يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل بسهولة عن العظم بالشوكة، لكن من دون أن يتفتت تمامًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد أوسّو بوكو؟
أكبر الأخطاء هي عدم تحمير الساقين جيدًا، والطهي على حرارة عالية جدًا، وإضافة كمية كبيرة من السائل. ولا تتخلَّ عن الغريمولاتا؛ فهي تمنح الطاجن الغني لمسة انتعاش وتمنع الطبق من أن يبدو ثقيلًا.
كيف أحفظ وأعيد تسخين أوسّو بوكو المتبقي؟
برّده سريعًا، ثم احفظه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه برفق على الموقد أو في طبق فرن مغطى مع قليل من المرق. وأضف الغريمولاتا فقط بعد إعادة التسخين، وقبل التقديم مباشرة.
ماذا أقدّم مع أوسّو بوكو على الطريقة الميلانية؟
تقليديًا يُقدَّم مع ريزوتو على الطريقة الميلانية، لكن البولينتا الكريمية أو البطاطا المهروسة أو المعكرونة بالزبدة تناسبه أيضًا. اسكب عصارة الطهي فوق الطبق الجانبي، وأضف الغريمولاتا في النهاية لمزيد من النضارة.