كندي
أوريي دو كريّس
طبق كلاسيكي من أكشاك السكر في كيبيك، وهو عبارة عن دهن ظهر الخنزير المملح يُقلى حتى يتقوّس ويتقرّح ويصبح مقرمشًا جدًا. يُقدَّم ساخنًا، مع رشة صغيرة من شراب القيقب إذا أحببت التباين التقليدي بين الحلو والمالح.
المكوّنات
- قشور الخنزير المقلية (جلد خنزير مقلي على طريقة الشيتشارون)4 cups
- زيت نباتي أو شحم خنزير2 cups
- شراب القيقب2 tbsp
- خل أبيض1 tbsp
- ملح ناعم1/2 tsp
- فلفل أسود مطحون طازجًا1/4 tsp
الطريقة
- جفّف قشور الخنزير بالتربيت إذا لزم الأمر واتركها جانبًا.
- اسكب الزيت أو الشحم في مقلاة عميقة أو قدر ثقيل وسخّنه إلى 350°F (175°C).
- اقْلِ قشور الخنزير على دفعات لمدة 10 to 20 seconds، فقط حتى تنتفخ وتصبح مقرمشة؛ لا تدعها تتحمر كثيرًا.
- أزل قشور الخنزير بملعقة مثقوبة وصَفِّها على مناديل ورقية.
- في وعاء صغير، اخلط شراب القيقب والخل والملح والفلفل الأسود.
- قلّب قشور الخنزير الساخنة برفق مع خليط التتبيل أو قدّمه على الجانب للغمس، ثم قدّم فورًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام لحم الباكون العادي بدلًا من دهن الخنزير المملح من الذيل أو بطن الخنزير في طبق oreille de crisse؟
نعم، لكن استخدم الباكون السميك التقطيع فقط إذا وجدته غير مدخن أو مدخنًا تدخينًا خفيفًا. يمكن أن ينجح الباكون العادي، لكنه سيكون أكثر تدخينًا في الطعم وقد يقرمش بشكل مختلف لأنه يحتوي على دهون صافية أقل وتتبيل/تمليح أكثر.
كم من الوقت يستغرق تحضير oreille de crisse من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو 45 إلى 60 دقيقة إجمالًا. يشمل ذلك 30 دقيقة للنقع، وبضع دقائق للتجفيف، و6 إلى 8 دقائق للقلي في كل دفعة. اعمل على دفعات صغيرة حتى تُقرمش القطع بالتساوي.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي oreille de crisse؟
أكبر الأخطاء هي عدم تجفيف لحم الخنزير جيدًا، وتكديس القطع في المقلاة، والقلي على درجة حرارة غير مناسبة. الشرائح المبللة تتناثر وتتبخر؛ أما الازدحام في المقلاة فيخفض حرارة الزيت ويجعلها دهنية بدلًا من أن تكون مقرمشة.
كيف ينبغي أن أخزن ما تبقى من oreille de crisse، وهل يمكنني إعادة تسخينه؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها في فرن على 190°م / 375°F أو في المقلاة الهوائية لبضع دقائق حتى تعود مقرمشة. تجنب استخدام الميكروويف لأنه يجعلها مطاطية.
ما أفضل طريقة لتقديم oreille de crisse؟
قدّمها ساخنة ومقرمشة جدًا، كما هي أو مع رشة خفيفة فقط من شراب القيقب. كما أنها مناسبة كوجبة خفيفة مالحة مع البيرة، أو كإضافة مقرمشة للسلطات أو الشوربات أو أطباق على طريقة البوتين.