أرجنتيني
نيوكي يوم 29
طبق على طريقة بوينس آيرس من نيوكي البطاطس الطري يُقدَّم مع التوكو، صلصة الطماطم واللحم البقري التي تُسكب فوقه تقليديًا في يوم 29 من كل شهر. أنهِ الطبق بالجبن المبشور، وإذا رغبت، ضع عملة معدنية أو ورقة نقدية تحت الطبق اتباعًا لعادة جلب الحظ القديمة.
المكوّنات
- بطاطس نشوية، غير مقشرة500غ
- دقيق متعدد الاستعمالات، مع كمية إضافية للرش130غ
- صفار بيضة1
- ملح ناعم1 ملعقة صغيرة، مقسمة
- جوزة الطيب مبشورة طازجة1 رشة
- زيت دوار الشمس أو زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
- بصلة صغيرة، مفرومة ناعمًا1/2
- فلفل رومي أحمر، مفروم ناعمًا1/4
- فص ثوم، مفروم1
- لحم بقري مفروم150غ
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- طماطم مهروسة أو بوريه طماطم300غ
- ورقة غار1
- أوريغانو مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- بابريكا حلوة1/2 ملعقة صغيرة
- سكر1 رشة
- فلفل أسودحسب الذوق
- جبن ريجيانيتو مبشور أو جبن على طريقة البارميزان3 ملاعق كبيرة
الطريقة
- ضع البطاطس غير المقشرة في قدر من ماء بارد مملح، واتركه حتى يغلي غليانًا هادئًا، ثم اطهها حتى تصبح طرية تمامًا، حوالي 25 دقيقة.
- في هذه الأثناء، حضّر التوكو: سخّن الزيت في قدر صلصة على نار متوسطة، وأضف البصل والفلفل الرومي الأحمر، واطههما حتى يطرَيا ويكتسبا لونًا ذهبيًا خفيفًا.
- قلّب الثوم لمدة 30 ثانية، ثم أضف اللحم البقري المفروم واطهه مع تفتيته حتى يفقد لونه النيء.
- أضف معجون الطماطم، والطماطم المهروسة، وورقة الغار، والأوريغانو، والبابريكا، والسكر، و1/2 ملعقة صغيرة ملح، والفلفل الأسود، ثم اترك الصلصة تغلي برفق لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تثخن وتتركز نكهتها.
- صفِّ البطاطس، وقشّرها وهي ساخنة، ثم مرّرها عبر هراسة البطاطس أو اهرسها ناعمًا جدًا على سطح عمل نظيف.
- افرد البطاطس المهروسة لمدة 2 دقائق لتخرج منها البخار، ثم رشّ عليها 1/2 ملعقة صغيرة الملح المتبقية وجوزة الطيب.
- أضف صفار البيضة ومعظم الدقيق، ثم اجمع العجين بسرعة بيديك، مع إضافة ما يكفي فقط من الدقيق الإضافي ليصبح طريًا وغير لاصق.
- رشّ السطح بقليل من الدقيق، وقسّم العجين إلى 4 قطع، ولفّ كل قطعة على شكل حبل بسماكة حوالي 2 سم.
- قطّع الحبال إلى وسائد صغيرة، ومرّر كل قطعة بإبهامك على لوح تشكيل النيوكي أو على ظهر شوكة لعمل التموجات.
- اجعل قدرًا كبيرًا من الماء المملح يغلي بقوة، ثم أضف النيوكي على دفعات، واطهه حتى يطفو، حوالي 1 إلى 2 دقيقة.
- ارفع النيوكي بملعقة مثقوبة وانقله مباشرة إلى التوكو الدافئ، وقلّبه برفق شديد حتى يتغطى بالصلصة.
- قدّمه فورًا في أوعية ضحلة مع كمية وفيرة من جبن ريجيانيتو المبشور أو جبن على طريقة البارميزان.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال البطاطس النشوية أو استخدام البطاطس المسلوقة المتبقية لعمل Ñoquis del 29؟
نعم، لكن استخدم بطاطس جافة ونشوية فقط. تنجح البطاطس المسلوقة المتبقية إذا كانت سادة ومبرّدة جيدًا، لكن البطاطس الطازجة النشوية تعطي ألطف نيّوكي. تجنب البطاطس الشمعية؛ فهي تجعل العجين لزجًا وكثيفًا.
كم من الوقت يستغرق تحضير Ñoquis del 29 من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو ساعة إلى ساعة و15 دقيقة. تُطهى البطاطس والصلصة في الوقت نفسه، ثم تحتاج إلى 15–20 دقيقة لتشكيل النيوكي وبضع دقائق لطهيها على دفعات.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير عجينة النيوكي؟
استخدام الكثير من الدقيق، أو عجن العجين أكثر من اللازم، أو إضافة البطاطس وهي ما تزال رطبة. اهرسها جيدًا جدًا، واترك البخار يخرج، ثم اخلط فقط حتى تتجانس المكونات. يجب أن تكون العجينة طرية، لا لزجة ولا قاسية.
هل يمكنني حفظ Ñoquis del 29 أو تحضيرها مسبقًا؟
نعم. شكّل النيوكي ثم ضعها في الثلاجة على صينية مرشوشة بالدقيق لمدة تصل إلى 4 ساعات. وللتخزين لفترة أطول، جمّدها في طبقة واحدة ثم ضعها في كيس. اطبخها وهي مجمّدة؛ لا تتركها لتذوب وإلا ستلين كثيرًا.
كيف ينبغي تقديم Ñoquis del 29 للحصول على أفضل نتيجة؟
قدّم النيوكي فورًا مع كمية وافرة من التوكو الساخن وقليل من الجبن المبشور إذا رغبت. اطبخها في ماء مملح حتى تطفو، ثم اتركها 30 ثانية إضافية؛ صفِّها برفق حتى لا تتكسر.