إندونيسي
أوبور آيام
يُطهى الدجاج الطري على نار هادئة في حليب جوز الهند العطري مع جوز الشموع والكزبرة وعشب الليمون والخولنجان وأوراق السلام. هذا الكاري الجاوي اللطيف يبعث على الدفء مع الأرز المبخر أو اللونتونغ أو الكيتوبات.
المكوّنات
- قطع دجاج بالعظم، مثل الأفخاذ والدبابيس500 غ
- حليب جوز هند كثيف300 مل
- ماء أو مرق دجاج خفيف200 مل
- شالوت، مقشّر5
- فصوص ثوم، مقشّرة3
- جوز الشموع، محمّص3
- زنجبيل طازج، مقشّرقطعة 2 سم
- كركم طازج، مقشّر، أو كركم مطحونقطعة 2 سم أو 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- خولنجان، مرضوضقطعة 3 سم
- ساق عشب الليمون، مرضوض ومعقود1
- أوراق السلام الإندونيسية2
- أوراق ليمون كافير، ممزقة2
- زيت محايد النكهة2 ملعقة كبيرة
- ملح1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- سكر نخيل أو سكر حبيبات1/2 ملعقة صغيرة
- شالوت مقلي، للتقديم2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اخلط أو اطحن الشالوت والثوم وجوز الشموع المحمّص والزنجبيل والكركم والكزبرة والفلفل الأبيض والكمون ورشة من الماء حتى تتكوّن معجون توابل ناعم.
- جفّف الدجاج بالتربيت وتبّله بخفة برشة ملح.
- سخّن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم شوّح معجون التوابل لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يلمع وتفوح رائحته وتزول الرائحة النيئة.
- أضف الخولنجان المرضوض وعشب الليمون وأوراق السلام وأوراق ليمون كافير، ثم قلّب لمدة 1 دقيقة.
- أضف قطع الدجاج وقلّبها في معجون التوابل حتى تتغطى الأسطح وتُحمّر بخفة.
- صبّ الماء أو المرق، واتركه يصل إلى غليان هادئ، ثم غطّه جزئياً واطهه لمدة 20 دقيقة.
- قلّب حليب جوز الهند مع الملح والسكر، ثم أبقِ النار هادئة بحيث تكاد الصلصة تغلي برفق.
- اطهه من دون غطاء لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع التقليب كثيراً لمنع حليب جوز الهند من الانفصال، حتى ينضج الدجاج وتتكاثف الصلصة قليلاً.
- تذوّق وعدّل بإضافة المزيد من الملح أو السكر إذا لزم، ثم اترك الأوبور يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
- قدّمه دافئاً مع الأرز المبخر أو اللونتونغ أو الكيتوبات، ورشّ عليه الشالوت المقلي.
أسئلة شائعة
ماذا أستطيع أن أستخدم بدلًا من جوز القنديل إذا لم أجده؟
استخدم جوز المكاديميا أو الكاجو أو اللوز المقشّر للحصول على قوام كريمي مشابه. يُعدّ المكاديميا الأقرب من حيث الغنى، بينما الكاجو هو الأسهل في التوفر. حمّصها قليلًا أولًا، ثم اطحنها مع المكونات العطرية حتى تبقى العجينة ناعمة ومطيّبة.
كيف أعرف أن الدجاج نضج وأن الصلصة أصبحت جاهزة؟
يجب أن يكون الدجاج طريًا وينفصل بسهولة عن العظم، من دون وجود لون وردي عند المفصل. ينبغي أن تكون الصلصة سميكة قليلًا وكريمية، لا مائية. توقّع أن يستغرق الأمر نحو 35 إلى 45 دقيقة إجمالًا، بحسب حجم القطع.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير أوبور آيام؟
لا تدع حليب جوز الهند يغلي بقوة، وإلا فقد ينفصل. وتجنب أيضًا عدم طهي معجون البهارات جيدًا؛ يجب أن تفوح رائحته كأنه نضج تمامًا قبل إضافة السوائل. وأخيرًا، استمر في التحريك بعد إضافة حليب جوز الهند حتى لا يلتصق بالقاع.
كيف ينبغي أن أحفظ البقايا، وهل تعاد تسخينها جيدًا؟
برّدها سريعًا، ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق على نار هادئة مع قليل من الماء إذا لزم الأمر. كما يمكن تجميدها جيدًا لمدة نحو شهر واحد، رغم أن الصلصة قد تنفصل قليلًا.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع أوبور آيام؟
يُقدَّم بشكل أفضل مع الأرز المطهو على البخار أو لونتونغ أو كيتوبات لامتصاص الصلصة. وأضف السامبال، والبصل المقرمش، والخيار أو الخضار المخللة لإضفاء تباين. كما أن بيضة مسلوقة بسيطة أو الأتشار ينسجمان معه أيضًا.