ياباني

أونيغيري

أرز ياباني طري قصير الحبة يُشكَّل باليد حول حشوات مالحة بسيطة، ثم يُلفّ بنوري مقرمش. تُحضَّر قطع الأونيغيري هذه بالطريقة التقليدية بأيدٍ مملحة، فيتبل الأرز برفق أثناء تشكيله.

▶شاهد طريقة التحضيرYuka in Tokyo · 9:21

المكوّنات

• أرز أبيض ياباني قصير الحبة1 كوب طباخ أرز (180 مل / حوالي 150 غ)
• ماء200 مل، أو حتى علامة طباخ الأرز
• ملح بحر ناعم1 ملعقة صغيرة، مقسمة
• أوميبوشي، منزوع النوى2 صغيرتان
• سلمون مملح، مشوي ومفتت60 غ
• أوراق نوري2 ورقة كاملة، مقطعة إلى 4 شرائط
• ماء لتبليل اليدين1 وعاء صغير

الطريقة

1. اغسل الأرز في عدة مرات من الماء البارد، مع تحريكه برفق وتصفيته حتى يصبح الماء صافيًا في الغالب، ثم صفّه جيدًا لمدة 15 دقيقة.
2. اطهُ الأرز مع 200 مل من الماء في طباخ الأرز، أو في قدر مغطى؛ وبعد أن ينضج، اتركه يتبخر بعيدًا عن النار لمدة 10 دقائق.
3. قلّب الأرز وافرّقه بملعقة أرز مبللة، واتركه يبرد قليلًا حتى يبقى ساخنًا لكنه مريحًا للمس.
4. حضّر الحشوات بإزالة النوى من الأوميبوشي وتقطيعها إلى قطع خشنة، وتفتيت السلمون المملح المشوي.
5. ضع وعاءً صغيرًا من الماء والملح بجانبك؛ بلّل كلتا يديك، ثم افرك رشة صغيرة من الملح بالتساوي على راحتيك.
6. خذ حوالي ربع كمية الأرز الدافئ في راحة يدك، واصنع تجويفًا ضحلًا في الوسط، ثم أضف قليلًا من الأوميبوشي أو السلمون المفتت.
7. غطِّ الحشوة بالأرز وشكّلها برفق على هيئة مثلث بالضغط والتدوير بين راحتيك؛ لا تسحق حبات الأرز.
8. كرر العملية لتحضير 4 قطع أونيغيري، مع إعادة تبليل يديك وتمليحهما قليلًا في كل مرة.
9. لفّ كل قطعة أونيغيري بشريط من النوري قبل التقديم مباشرةً كي يبقى عشب البحر مقرمشًا.

أسئلة شائعة