ماليزي

أوندي-أوندي

كرات الأوندي-أوندي الماليزية هذه طرية ومعطّرة بالباندان، مصنوعة من دقيق الأرز الدبق ومحشوة بغولا ملاكا ذائبة، ثم تُدحرج في جوز هند مبشور مملح قليلاً. تكون ألذ وهي دافئة، حين ينفجر سكر النخيل برفق في الفم.

▶شاهد طريقة التحضيرChalistaa Kitchen · 6:18

المكوّنات

• دقيق الأرز الدبق120غ
• أوراق الباندان6 أوراق
• ماء90مل، والمزيد عند الحاجة
• ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة، مقسّمة
• غولا ملاكا، مفروم ناعماً50غ
• جوز هند طازج مبشور، الجزء الأبيض فقط70غ
• ورقة باندان، معقودة1

الطريقة

1. اخلط أوراق الباندان الـ 6 مع 90مل من الماء، ثم صفِّ الخليط عبر مصفاة ناعمة أو شاش للحصول على عصير الباندان.
2. اخلط جوز الهند المبشور مع رشة من الملح وورقة الباندان المعقودة، ثم اطهه على البخار لمدة 5 دقائق؛ تخلّص من ورقة الباندان وضع جوز الهند جانباً.
3. ضع دقيق الأرز الدبق في وعاء وقلّب معه 1/8 ملعقة صغيرة من الملح.
4. أضف عصير الباندان قليلاً في كل مرة، واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة لا تتشقق؛ أضف بضع قطرات من الماء إذا بدت جافة.
5. قسّم العجينة إلى حوالي 10 قطع صغيرة وكوّر كل قطعة على شكل كرة.
6. افرد كرة واحدة إلى قرص صغير، وضع قليلاً من غولا ملاكا المفرومة في الوسط، ثم أغلقها بإحكام ودحرجها برفق حتى تصبح كرة ملساء.
7. كرّر ذلك مع بقية العجينة وغولا ملاكا، مع إبقاء الكرات الجاهزة مغطاة حتى لا تجف.
8. أحضر قدراً من الماء إلى غليان هادئ.
9. أسقط الأوندي-أوندي في الماء المغلي واطهه حتى يطفو، ثم واصل الطهي لمدة 1 دقيقة إضافية حتى تذوب غولا ملاكا في الداخل.
10. ارفعها بملعقة مثقوبة، وصفّها لبرهة، ثم دحرجها فوراً في جوز الهند المبشور المطهو على البخار.
11. قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة على طبق صغير أو ورقة موز.

أسئلة شائعة