غانى
أومو توو مع شوربة الفول السوداني
تُقدَّم كرات الأرز الغانية الطرية مع شوربة فول سوداني غنية وحارة تُطهى على نار هادئة حتى يطفو زيت الفول السوداني. تستخدم هذه النسخة الدجاج والسمك المدخن لنكهة عميقة ومألوفة تشبه وجبة الأحد المطبوخة في البيت.
المكوّنات
- أرز ياسمين أو أرز غاني عطري1 كوب
- ماء للأرز3 أكواب
- ملح للأرز1/4 ملعقة صغيرة
- قطع دجاج بالعظم450 غ
- سمك مدخن، منظف100 غ
- زبدة فول سوداني طبيعية ناعمة أو معجون فول سوداني1/2 كوب
- بصلة1 كبيرة
- طماطم طازجة2 متوسطة
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- فلفل سكوتش بونيت حار1
- زنجبيل طازج1 قطعة بحجم الإبهام
- فصوص ثوم2
- بذور يانسون أو مسحوق بريكيسي، اختياري1/4 ملعقة صغيرة
- مكعب توابل، اختياري1/2 مكعب
- ملححسب الذوق
- ماء أو مرق خفيف للشوربة4 أكواب
الطريقة
- اخلط نصف البصلة مع الزنجبيل والثوم ورشة من الماء حتى يصبح الخليط ناعماً.
- ضع الدجاج في قدر شوربة مع الخليط العطري المطحون، ومعجون الطماطم، وبذور اليانسون إذا استُخدمت، ومكعب التوابل إذا استُخدم، والملح، ثم اطهه على البخار على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التقليب مرة أو مرتين.
- أضف 2 كوبين من الماء، ونصف البصلة المتبقي، والطماطم كاملة، وفلفل السكوتش بونيت كاملاً، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 15 دقيقة حتى تلين الخضروات.
- أخرج البصل والطماطم وفلفل السكوتش بونيت بعد أن تلين من القدر، واخلطها حتى تصبح ناعمة، مع استخدام قليل من سائل الشوربة إذا لزم الأمر.
- اخفق معجون الفول السوداني مع 1 كوب من الماء الدافئ في وعاء حتى يصبح ناعماً وقابلاً للسكب.
- اسكب الخضروات المخلوطة ومعجون الفول السوداني المخفف في القدر، وأضف الماء المتبقي، وحرّك جيداً.
- اترك الشوربة تغلي برفق من دون غطاء على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 35 إلى 45 دقيقة، مع التحريك كثيراً حتى لا يلتصق الفول السوداني بقاع القدر، إلى أن يغمق لونها ويطفو قليل من الزيت على السطح.
- أضف السمك المدخن المنظف واتركه يغلي برفق لمدة 10 دقائق أخرى، ثم تذوق واضبط الملح.
- بينما تغلي الشوربة، اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً في معظمه، ثم ضعه في قدر مع 3 أكواب ماء و1/4 ملعقة صغيرة ملح.
- اترك الأرز حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطِّه، واطهه لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح طرياً جداً ورطباً قليلاً.
- اهرِس الأرز الساخن بقوة بملعقة خشبية على جانب القدر حتى يصبح لزجاً وناعماً بما يكفي ليتماسك.
- اغمس وعاءً صغيراً أو مغرفة في الماء، ثم اغرف الأرز المهروس وشكّله باللف أو الضغط إلى 2 كرتين ناعمتين.
- قدّم كل كرة أومو توو في وعاء مع شوربة الفول السوداني الساخنة تُسكب حولها بالمغرفة، مع وضع الدجاج والسمك المدخن فوق الأرز أو إلى جانبه.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أرز الياسمين بأرز غانا المعطر في الأومو تو، وكيف أطهوه ليصبح على شكل كرات طرية؟
نعم. يعمل أرز الياسمين بشكل جيد. اغسله أولًا، ثم اطهه مع كمية ماء إضافية قليلًا حتى يلين جدًا ويصبح لزجًا، شبه قوام العصيدة. تبّله قليلًا بالملح. اهرسه وهو ساخن، ثم شكّله بيدين مبللتين إلى كرات ملساء ومتماسكة.
كم يحتاج حساء الفول السوداني حتى يطبخ على نار هادئة ليصبح غنيًا من دون أن يحترق أو يبقى طعمه نيئًا؟
بعد إضافة الخضار المطحونة ومعجون الفول السوداني المخفف، اتركه يغلي على نار هادئة من دون غطاء لمدة 35 إلى 45 دقيقة على نار متوسطة إلى منخفضة. حرّكه كثيرًا وكشط قاع القدر. يجب أن يغمق الحساء قليلًا، وتختفي منه رائحة الفول السوداني النيئ، ويبدو لامعًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير حساء الفول السوداني بالدجاج والسمك المدخن؟
أكبر الأخطاء هي إضافة معجون الفول السوداني مباشرة إلى القدر من دون تخفيفه أولًا، وترك الحساء من غير تحريك فيلتصق بالقاع. كذلك تجنّب إضافة كمية كبيرة من الماء في البداية، فهذا يجعل الحساء باهتًا، ولا تفرط في طهي السمك المدخن حتى يتفتت.
كيف ينبغي أن أُخزّن بقايا الأومو تو وحساء الفول السوداني، وهل يمكنني تجميدهما؟
احفظ كرات الأرز والحساء كلٌّ على حدة. برّد الاثنين في أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. جمّد الحساء لمدة تصل إلى شهرين؛ أما كرات الأرز فتنخفض جودتها عند التجميد لكن يمكن تجميدها ملفوفة بإحكام. أعد تسخين الحساء برفق وأضف قليلًا من الماء.
ماذا يجب أن أقدّم مع الأومو تو وحساء الفول السوداني، وكيف أمنع كرات الأرز من الالتصاق؟
قدّم الأومو تو دافئًا مع كمية وفيرة من حساء الفول السوداني، ومعه المزيد من السمك المدخن أو الدجاج إذا رغبت. أبقِ وعاء ماء قريبًا وبلّل يديك قبل التشكيل. استخدم ملعقة مغموسة في الماء لتقسيمه إلى كرات مرتبة.