روسي
أوكروشكا
حساء صيفي روسي بارد يضم خضروات مقطعة ناعمًا وبيضًا ولحمًا في كفاس الجاودار اللاذع. تمنح تتبيلة الخردل والقشدة الحامضة المرق حدّته المعهودة ولمسة نهائية كريمية.
المكوّنات
- بطاطس شمعية صغيرة2، حوالي 200غ
- بيض كبير2
- لحم بقري مسلوق أو نقانق دوكتورسكايا120غ
- خيار طازج1 متوسطة، حوالي 120غ
- فجل6 صغيرة، حوالي 80غ
- بصل أخضر3
- شبت طازج2 ملعقة كبيرة، مفروم
- خردل روسي1 ملعقة صغيرة
- قشدة حامضة4 ملعقة كبيرة
- كفاس الجاودار مبرد غير محلى500مل
- ملح1/2 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- فلفل أسود1 رشة
الطريقة
- اسلق البطاطس بقشرها حتى تطرى، ثم برّدها تمامًا وقشّرها وقطّعها إلى مكعبات صغيرة متساوية.
- اسلق البيض سلقًا جامدًا لمدة 10 دقائق، ثم برّده في ماء بارد وقشّره وافصل الصفار عن البياض.
- قطّع بياض البيض واللحم البقري المسلوق أو نقانق دوكتورسكايا والخيار والفجل إلى مكعبات صغيرة مماثلة لحجم البطاطس.
- قطّع البصل الأخضر شرائح رفيعة وافركه في وعاء مع الملح حتى تفوح رائحته ويصبح كثير العصارة قليلًا.
- اهرس صفار البيض مع الخردل والقشدة الحامضة وبضع ملاعق من الكفاس المبرد حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- أضف البطاطس وبياض البيض واللحم والخيار والفجل والشبت والفلفل إلى الوعاء مع البصل الأخضر.
- قلّب مزيج الصفار والقشدة الحامضة، ثم اسكب كفاس الجاودار البارد واخلط برفق.
- تذوّق واضبط الملح أو الخردل أو القشدة الحامضة، ثم برّد لمدة 10 دقائق قبل التقديم شديد البرودة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللحم البقري أو سجق دكتورسكايا في الأوكرُوشكا؟
نعم. يمكنك استخدام دجاج مطهو، أو لحم مقدد، أو ديك رومي، أو المزيد من السجق. اجعل القطع صغيرة ونكهتها خفيفة حتى لا تطغى على الكفاس والشبت والخردل. وتجنب اللحوم المدخنة أو المتبلة بقوة.
كم من الوقت مسبقًا يمكنني طهي البطاطس والبيض للأوكرُوشكا؟
اسلق البطاطس والبيض قبل يوم واحد كحد أقصى، ثم بردهما واحفظهما في الثلاجة كلٌ على حدة. ولأفضل قوام، قطّع كل شيء إلى مكعبات قبل الخلط بقليل حتى لا تجف البطاطس ويبقى البيض بطعم طازج.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الأوكرُوشكا؟
أكبر الأخطاء هي استخدام مكونات دافئة، والإفراط في سلق البطاطس، وقطع المكعبات كبيرة جدًا، وإضافة الكثير من الخردل دفعة واحدة. وتجنب أيضًا الكفاس الحلو أو القشدة الحامضة المائية، لأنهما قد يخلّان بالتوازن.
كيف يجب أن أحفظ الأوكرُوشكا المتبقية؟
احفظ البقايا مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. ستلين الخضراوات ويتغير الطعم مع بقائها، لذلك من الأفضل تناولها في اليوم نفسه. حرّكها قبل التقديم وأضف قليلًا من الكفاس المبرد إذا لزم الأمر.
ما أفضل طريقة لتقديم الأوكرُوشكا؟
قدّمها باردة جدًا في أوعية، مع المزيد من الشبت أو البصل الأخضر على الوجه إذا أردت. وإذا أصبحت كثيفة في الثلاجة، خففها بمزيد من الكفاس المبرد قبل التقديم مباشرة. وهي الأفضل كوجبة غداء منعشة أو عشاء خفيف.