نيجيري
شوربة أوغبونو
شوربة نيجيرية غنية ذات قوام مطاطي تُحضَّر من بذور الأوغبونو المطحونة، وزيت النخيل، وجراد البحر المطحون، وسمك الستوكفيش، ولحم مشكّل طري. نكهتها مالحة عميقة مع لمسة جوزية خفيفة، وتُقدَّم تقليديًا ساخنة مع أحد أطباق السوالو مثل اليام المدقوق أو إيبا أو فوفو.
شاهد طريقة التحضيرTasty City · 4:07
المكوّنات
- بذور أوغبونو مطحونة1/3 كوب
- لحم مشكّل، مقطع صغيرًا300 غ
- سمك ستوكفيش، منقوع ومغسول1 قطعة صغيرة
- سمك مدخن أو مجفف، منظف1 قطعة صغيرة
- زيت نخيل1/4 كوب
- جراد بحر مطحون2 ملعقة كبيرة
- فلفل سكوتش بونيت، مخلوط أو مفروم ناعمًا1
- أوغيري أوكبي1/2 ملعقة صغيرة
- مكعب تتبيل1
- بصلة مفرومة1/2 صغيرة
- أوراق أوزيزا أو أوراق أوغو، مقطعة شرائح1 كوب
- ملححسب الذوق
- ماء3 أكواب
الطريقة
- ضع اللحم المشكّل في قدر مع البصل المفروم، ومكعب التتبيل، والملح، و2 كوب من الماء، ثم اطهه حتى يصبح اللحم شبه طري.
- أضف سمك الستوكفيش المنقوع وواصل الطهي حتى يطرى كلٌّ من اللحم والستوكفيش، مع إضافة قليل من الماء عند الحاجة للحفاظ على مرق جيد.
- سخّن زيت النخيل في قدر منفصل على نار هادئة، ثم قلّب فيه الأوغبونو المطحون حتى يذوب بسلاسة في الزيت؛ لا تقله بقوة.
- أضف مرق اللحم الساخن تدريجيًا إلى خليط الأوغبونو مع التحريك المستمر حتى يرتخي ويبدأ في تكوين قوام مطاطي.
- اسكب بقية المرق واتركه يغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك كثيرًا حتى لا تلتصق الشوربة بقاع القدر.
- أضف اللحم المطهو، والستوكفيش، والسمك المدخن المنظف، وجراد البحر المطحون، وفلفل سكوتش بونيت، وأوغيري أوكبي، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 10 دقائق أخرى.
- تذوّق واضبط الملح، وأضف رشة من الماء إذا كانت الشوربة أسمك مما تفضّل.
- قلّب شرائح أوراق الأوزيزا أو الأوغو واطهها لمدة 2 دقائق، فقط حتى تذبل الأوراق.
- قدّمها ساخنة مع اليام المدقوق أو إيبا أو سيموفيتا أو أمالا أو فوفو.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال ogiri okpei أو حذفه في حساء الأوغبونو؟
نعم. إذا لم تتمكن من العثور على ogiri okpei، فتخطَّه أو استخدم كمية صغيرة جدًا من iru/dawadawa لإضافة نكهة تخمير مختلفة. سيظل الحساء ناجحًا، لكن أضفه بحذر لأن النكهة قد تصبح قوية بسرعة.
كم من الوقت يجب أن أطبخ اللحم والسمك المجفف قبل إضافة الأوغبونو؟
اطبخ اللحم حتى يقترب من النضج، ثم أضف السمك المجفف المنقوع وواصل الطهي حتى يصبح الاثنان طريين. يستغرق ذلك عادةً من 25 إلى 40 دقيقة إجمالًا، حسب قطعة اللحم ومدى صلابة السمك المجفف.
لماذا أصبح حساء الأوغبونو متكتلًا أو توقف عن المطّ؟
يحدث هذا عادةً إذا أُضيف الأوغبونو إلى زيت شديد السخونة بسرعة كبيرة، أو إذا صُبّ المرق من دون تحريك مستمر. حرّك باستمرار، وأضف المرق الساخن تدريجيًا، وتجنب قلي الأوغبونو بشدة.
كيف أحفظ حساء الأوغبونو، وهل يمكنني تجميده؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. ويمكن تجميده جيدًا لمدة شهر إلى شهرين تقريبًا. أعد تسخينه برفق وأضف قليلًا من الماء أو المرق، لأنه يثخن مع البرودة.
ما أفضل طريقة لتقديم حساء الأوغبونو؟
يُقدَّم ساخنًا مع اليام المدقوق، أو الإبا، أو الفوفو، أو السموفِتا، أو الأمالا. ولأنه غني وله قوام لزج قليلًا، فهو يناسبه طبق ناعم من النشويات مع إضافة كمية كافية من المرق فوق اللحم والسمك للحصول على لقمة متوازنة.