ياباني
أودن
الأودن يخنة شتوية يابانية تُطهى على نار هادئة من الدايكون والبيض والكونياكو والتوفو وكعكات السمك في مرق داشي صافٍ ولذيذ. تركها لترتاح بعد الطهي يساعد المكوّنات على امتصاص المرق بعمق.
شاهد طريقة التحضيرRina Takagi · 1:27
المكوّنات
- ماء4 أكواب
- كومبو1 قطعة، حوالي 8 غ
- كاتسوبوشي15 غ
- دايكون250 غ
- بيض2
- كونياكو1/2 قالب
- أتسوآغي1 قطعة صغيرة، حوالي 100 غ
- تشيكوا2 قطعة
- ساتسوما-آغي2 قطعة
- غانمودوكي2 قطع صغيرة
- صلصة صويا أوسوكوتشي1 1/2 ملعقة كبيرة
- ميرين1 ملعقة كبيرة
- ساكي1 ملعقة كبيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- ملح1/4 ملعقة صغيرة
- خردل كاراشي يابانيللتقديم
الطريقة
- امسح الكومبو برفق، وضعه في 4 أكواب من الماء، وانقعه لمدة 20 دقيقة.
- سخّن ماء الكومبو ببطء حتى قبل الغليان مباشرة، ثم أزل الكومبو، وأضف الكاتسوبوشي، وأطفئ النار، واتركه منقوعًا لمدة 5 دقائق.
- صفِّ الداشي عبر مصفاة ناعمة من دون الضغط بقوة على الرقائق.
- قشّر الدايكون، وقطّعه إلى شرائح دائرية بسماكة 2 سم، وشذّب الحواف، واعمل شقًا سطحيًا على شكل صليب في جهة واحدة من كل قطعة.
- اسلق الدايكون على نار هادئة في ماء عادي أو ماء غسل الأرز لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح شبه شفاف قليلًا، ثم صفّه.
- اسلق البيض لمدة 9 دقائق، ثم برّده في ماء بارد وقشّره.
- افرك الكونياكو بقليل من الملح، واشطفه، وقطّعه إلى مثلثات، واسلقه لمدة 2 دقائق لإزالة رائحته.
- اسكب ماءً مغليًا فوق الأتسوآغي والتشيكوا والساتسوما-آغي والغانمودوكي لإزالة الزيت الزائد، ثم صفِّها.
- اخلط 3 أكواب من الداشي المصفّى مع صلصة صويا أوسوكوتشي والميرين والساكي والسكر والملح في قدر.
- أضف الدايكون والبيض والكونياكو، واتركه يصل إلى غليان هادئ، واطهه مكشوفًا لمدة 30 دقيقة من دون أن يغلي المرق بقوة.
- أضف الأتسوآغي والتشيكوا والساتسوما-آغي والغانمودوكي، ثم اتركه يغلي برفق شديد لمدة 25 دقيقة أخرى.
- أطفئ النار واترك الأودن يرتاح لمدة لا تقل عن 20 دقيقة حتى تتشرب المكوّنات النكهات.
- أعد تسخينه برفق وقدّمه في أوعية عميقة مع كمية وفيرة من المرق وقليل من خردل الكاراشي على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال بعض المكونات في الأودن إذا لم أجد الكونياكو أو كعكات السمك اليابانية؟
نعم. بالنسبة للكونياكو، يمكنك استخدام نفخات التوفو الصلبة أو المزيد من الدايكون، رغم أن القوام سيتغير. أما الشيكوا، أو الساتسوما-آغي، أو الجانمُودوكي، فاستعمل أي كعكة سمك خفيفة المذاق، أو فطيرة توفو، أو حتى الفطر لنسخة نباتية.
كم يستغرق كل جزء من الأودن، وهل يمكنني تجهيز شيء مسبقًا؟
يستغرق الداشي حوالي 30 دقيقة إجمالًا بما في ذلك النقع. يحتاج الدايكون إلى 15 إلى 20 دقيقة من السلق على نار هادئة، والبيض 9 دقائق، والكونياكو دقيقتين. يمكنك تحضير الداشي، وسلق البيض، وطهي الدايكون مسبقًا بيوم.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الأودن؟
أكبر الأخطاء هي غلي الداشي بعنف، والضغط على الكاتسوبوشي أكثر من اللازم، وتخطي خطوة إزالة الزيت من المكونات المقلية. كذلك، لا تفرط في طهي الدايكون لأنه سيتفتت ويصبح طريًا جدًا.
كيف ينبغي أن أخزن بقايا الأودن، وهل يصبح ألذ في اليوم التالي؟
احفظ البقايا في المرق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. غالبًا ما يصبح الأودن ألذ في اليوم التالي لأن المكونات تمتص المرق. أعد تسخينه برفق على نار هادئة وتجنب الغليان الشديد.
ما أفضل طريقة لتقديم الأودن، وماذا أقدّم معه؟
قدّم الأودن ساخنًا في وعاء عميق مع الكثير من المرق وقليل من الخردل إذا رغبت. وغالبًا ما يؤكل مع الأرز المطهو على البخار أو الساكي أو البيرة، ويُفضّل ارتشاف المرق بدلًا من التخلص منه.