بولندي

أوبفاجانيك كراكوفسكي

كلاسيكي من مأكولات شوارع كراكوف: حلقات مضفورة ذهبية ومطاطية تُسلق سريعًا في ماء ساخن قبل الخَبز. تُرش بسخاء ببذور الخشخاش والسمسم والملح الخشن، تمامًا كما تجدها من عربة زرقاء في البلدة القديمة.

المكوّنات

• دقيق قمح، نوع 550180 غ
• خميرة طازجة8 غ
• ماء فاتر110 مل
• سكر1 ملعقة صغيرة
• ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
• زبدة غير مملحة، مذابة8 غ
• ماء، للسلق السريع1.5 لتر
• سكر، لماء السلق1 ملعقة صغيرة
• بذور الخشخاش1 ملعقة كبيرة
• بذور السمسم1 ملعقة كبيرة
• ملح خشن1/2 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. فتّت الخميرة الطازجة في الماء الفاتر، وحرّك معها السكر، ثم اتركها لمدة 10 دقائق حتى تتكوّن رغوة خفيفة.
2. ضع الدقيق والملح الناعم في وعاء، وأضف خليط الخميرة والزبدة المذابة، ثم اخلط حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
3. اعجن العجينة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة وغير لاصقة.
4. غطِّ الوعاء بقطعة قماش واترك العجينة لتختمر في مكان دافئ لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى تنتفخ بوضوح وإن لم يتضاعف حجمها بالضرورة.
5. قسّم العجينة إلى 4 قطع متساوية، ولفّ كل قطعة على شكل حبل بطول نحو 35 سم.
6. افتل حبلين معًا على شكل حلزون، وثبّت الأطراف جيدًا لتكوين حلقة، ثم كرّر ذلك مع الحبلين المتبقيين لعمل 2 أوبفاجانيك.
7. ضع الحلقات على لوح مرشوش بالدقيق، وغطّها بخفة، واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة بينما تسخّن الفرن إلى 220°C.
8. أحضر 1.5 لتر من الماء إلى غليان هادئ في قدر عريض، وحرّك فيه 1 ملعقة صغيرة من السكر.
9. أنزل حلقة واحدة في كل مرة في الماء الذي يغلي برفق، واسلقها سريعًا نحو 30 ثانية لكل جانب، مع قلبها بحذر بملعقة مثقوبة.
10. ارفع الحلقة، واتركها لتتصفى قليلًا، ثم ضعها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
11. رشّ الحلقات وهي مبللة ببذور الخشخاش وبذور السمسم والملح الخشن، واضغط الإضافات بخفة لتلتصق.
12. اخبز لمدة 15 إلى 18 دقيقة، حتى تصبح ذهبية داكنة بقشرة لامعة وداخل متماسك ومطاطي.
13. اتركها تبرد على شبك لمدة لا تقل عن 10 دقائق قبل التقديم.

أسئلة شائعة