ألماني
أوباتزدا
دهن جبن بافاري من حدائق البيرة يُحضَّر من جبن كامامبير ناضج يُهرس مع الزبدة والبابريكا والكراوية والبصل ورشة من البيرة. يُقدَّم باردًا لكن طريًا، مع البريتزل والفجل والثوم المعمر.
شاهد طريقة التحضيرcooknroll_by_mike · 1:55
المكوّنات
- جبن كامامبير ناضج، بدرجة حرارة الغرفة200 غ
- زبدة غير مملحة، طرية35 غ
- جبن كريمي أو كوارك طازج30 غ
- بصلة صفراء صغيرة، مقطعة إلى مكعبات ناعمة جدًا1/4
- بيرة قمح ألمانية أو لاغر1 ملعقة كبيرة
- بابريكا حلوة1 1/2 ملعقة صغيرة
- بابريكا حارة1/4 ملعقة صغيرة
- بذور كراوية، مجروشة قليلًا1/2 ملعقة صغيرة
- ملح بحر ناعم1/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الذوق
- ثوم معمر، مقطع إلى شرائح رفيعة1 ملعقة كبيرة
- بريتزل أو خبز الجاودار أو فجل أو مخللاتللتقديم
الطريقة
- أزل أي غلاف ورقي سميك أو طبقة شمعية من الكامامبير إن وُجدت، لكن أبقِ القشرة البيضاء الصالحة للأكل؛ قطّع الجبن إلى قطع صغيرة.
- ضع الكامامبير في وعاء مع الزبدة الطرية والجبن الكريمي أو الكوارك، ثم اهرس بالشوكة حتى يصبح كريميًا مع بقاء قوامه ريفيًا قليلًا.
- أضف البيرة والبابريكا الحلوة والبابريكا الحارة والكراوية المجروشة والملح والفلفل الأسود، ثم اهرس وحرّك حتى يتلون الخليط بالتساوي بلون برتقالي.
- قلّب معظم البصل المقطع ناعمًا داخل الخليط، مع الاحتفاظ بقليل منه للتزيين إذا رغبت.
- غطِّ الوعاء واتركه يرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تمتزج نكهات البابريكا والبصل والكراوية والجبن.
- اترك الأوباتزدا في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق قبل التقديم حتى يصبح قابلًا للدهن.
- انقله بالملعقة إلى وعاء صغير أو شكّله ككومة على طبق، وانثر فوقه الثوم المعمر والبصل المحتفظ به، وقدّمه مع البريتزل أو خبز الجاودار أو الفجل أو المخللات.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الكاممبير أو البيرة أو الكوارك في الأوباتسدا؟
نعم. يعمل جبن بري بشكل جيد بدلًا من الكاممبير، رغم أن النكهة تكون أخف. استخدم الحليب أو رشة من الماء إذا كنت تريد الاستغناء عن البيرة. وإذا لم تجد الكوارك، فاستخدم مزيدًا من الجبن الكريمي أو قليلًا من القشدة الحامضة.
كم مدة يجب أن يترك الأوباتسدا قبل التقديم؟
برّده لمدة نحو 30 دقيقة بعد الخلط حتى تمتزج البصلة والبابريكا والكراوية والجبن. ثم اتركه 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم ليصبح طريًا وسهل الفرد.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الأوباتسدا؟
استخدام جبن بارد يجعله متكتلًا، والإفراط في الخلط يجعله معجونًا. لا تضف الكثير من البيرة دفعة واحدة حتى لا يصبح سائلًا. كذلك، خفف من الملح إلى أن تتذوقه، لأن الجبن قد يكون مالحًا جدًا.
كيف أحفظ الأوباتسدا المتبقي، وكم يدوم؟
احفظ الباقي مغطى بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. حرّكه قبل التقديم، لأن انفصال قليل للرطوبة أمر طبيعي. ولأفضل قوام، اتركه قليلًا قبل الأكل، لكن لا تتركه خارج التبريد مدة طويلة.
ماذا يمكنني أن أقدّم مع الأوباتسدا إلى جانب البريتزل؟
من التقديمات الكلاسيكية: البريتزل، خبز الجاودار، الفجل، والمخللات. كما يناسبه الخبز الفرنسي المقطع، أو البسكويت المقرمش، أو الخضار المقرمشة. أضف المزيد من الثوم المعمر والبصل على الوجه، وقدّمه باردًا أو بعد أن يلين قليلًا فقط.