ياباني

نيغيري سوشي

يجمع النيغيري المشكّل باليد بين أرز السوشي المتبّل بخفة وشرائح سمك طازجة ونقية مع لمسة من الوسابي. يجب أن يكون الأرز دافئًا عند لمسه باليد، طريًا، ومتماسكًا برفق لا مضغوطًا بإحكام.

المكوّنات

• أرز ياباني قصير الحبة1 كوب
• ماء1 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة
• كومبو1 قطعة صغيرة، حوالي 5 سم
• خل أرز3 ملعقة كبيرة
• سكر1 ملعقة كبيرة
• ملح بحري ناعم1 ملعقة صغيرة
• تونة بجودة الساشيمي90 غ
• سلمون بجودة الساشيمي أو دنيس بحري90 غ
• وسابي طازج أو وسابي جاهز1 ملعقة صغيرة
• خل أرز لماء ترطيب اليدين2 ملعقة كبيرة
• ماء لماء ترطيب اليدين1/2 كوب
• صلصة صويا يابانية2 ملعقة كبيرة
• زنجبيل مخلل2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اغسل الأرز في عدة دفعات من الماء البارد حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم صفّه لمدة 20 دقيقة.
2. ضع الأرز المصفّى والماء المقاس والكومبو في طباخ أرز أو قدر ثقيل، واطهه حتى يطرى، ثم تخلّص من الكومبو.
3. أثناء طهي الأرز، سخّن خل الأرز والسكر والملح فقط حتى تذوب، ثم اترك خل السوشي ليبرد.
4. انقل الأرز الساخن إلى هانغيري أو وعاء عريض غير معدني، ورشّ خل السوشي بالتساوي فوقه.
5. استخدم شاموجي أو ملعقة أرز لتقطيع الأرز وطيّه مع تهويته حتى يلمع ويبرد إلى حرارة الجسم.
6. غطِّ الأرز المتبّل بقطعة قماش رطبة ليبقى دافئًا ولا يجف.
7. قطّع السمك عكس اتجاه الألياف بسكين حاد جدًا إلى 12 قطعة رقيقة، طول كل منها حوالي 6 إلى 7 سم.
8. حضّر ماء ترطيب اليدين بخلط الماء وخل الأرز في وعاء صغير.
9. رطّب يديك بخفة بماء ترطيب اليدين، ثم خذ حوالي 20 غ من أرز السوشي وشكّله على هيئة بيضاوية صغيرة من دون ضغطه بقوة زائدة.
10. ضع نقطة صغيرة جدًا من الوسابي على الجهة السفلية لإحدى شرائح السمك.
11. ضع السمك فوق الأرز واضغط برفق بإصبعين من الأعلى مع تشكيل الجوانب بيدك الأخرى.
12. اقلب النيغيري مرة واحدة، واضغط برفق مرة أخرى ليتماسك السمك والأرز معًا، وكرّر ذلك مع ما تبقى من الأرز والسمك.
13. قدّمه فورًا مع صلصة الصويا والزنجبيل المخلل على الجانب.

أسئلة شائعة