نيبالي
ثوكبا الدجاج النيبالية
الثوكبا حساء نودلز هيمالايا دافئ ومريح بمرق طماطم متبّل، ودجاج طري، وخضروات مقرمشة. تستخدم هذه النسخة النيبالية الكمون والكزبرة والكركم والزنجبيل والثوم ولمسة من التيمور لمنحها عمقًا دافئًا وفلفليًا.
المكوّنات
- نودلز ثوكبا قمح مجففة أو نودلز بيض120 غ
- فخذ أو صدر دجاج منزوع العظم150 غ
- مرق دجاج4 أكواب
- زيت خردل أو زيت محايد1 1/2 ملعقة كبيرة
- بصل، مقطّع إلى شرائح رفيعة1 صغيرة
- ثوم، مفروم ناعمًا4 فصوص
- زنجبيل طازج، مفروم ناعمًا1 ملعقة كبيرة
- فلفل أخضر حار، مشقوق أو مفروم ناعمًا1
- طماطم ناضجة، مفرومة ناعمًا1 متوسطة
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- تيمور، مجروش قليلًا1/4 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا1 ملعقة صغيرة
- جزر، مقطّع إلى عيدان رفيعة1/2 كوب
- ملفوف، مقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا1 كوب
- سبانخ أو أوراق خردل، مفرومة1 كوب
- ملححسب الذوق
- أوراق كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر، مقطّع إلى شرائح1
- أوتاد ليمون أخضر2
الطريقة
- اغلِ قدرًا من الماء، واطهِ النودلز حتى تطرى بالكاد، ثم صفِّها واشطفها سريعًا بماء دافئ واتركها جانبًا.
- سخّن زيت الخردل في قدر عميق حتى يبدأ بالتدخين قليلًا، ثم خفّف النار.
- أضف شرائح البصل واطبخها حتى تلين وتصبح ذهبية خفيفة.
- أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار، واقلِها نحو 1 دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- أضف الطماطم المفرومة والكمون والكزبرة والكركم والتيمور المجروش ورشة ملح، ثم اطبخ حتى تتفكك الطماطم ويبدأ الزيت بالانفصال.
- أضف قطع الدجاج وقلّب جيدًا لتتغطى بالماسالا.
- اسكب مرق الدجاج وصلصة الصويا، واتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار واتركه يغلي برفق لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- أخرج الدجاج وفتّته أو قطّعه إلى شرائح، ثم أعده إلى القدر.
- أضف الجزر والملفوف، واتركهما يغليان برفق لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم أضف السبانخ أو أوراق الخردل واطبخ لمدة 1 دقيقة إضافية.
- تذوّق المرق واضبط الملح أو الفلفل الحار أو الليمون الأخضر حسب الحاجة.
- قسّم النودلز المطبوخة بين وعاءين، واسكب فوقها بملعقة غرف مرق الدجاج الساخن والخضروات والدجاج.
- أنه الطبق بأوراق الكزبرة والبصل الأخضر وعصرة من الليمون الأخضر قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال نودلز الثوكبا بنودلز عادية أو سباغيتي؟
نعم. نودلز البيض، أو نودلز على طريقة الرامن، أو حتى السباغيتي تصلح في حال الضرورة. اطبخها فقط حتى تصبح طرية، ثم اشطفها سريعًا وقلّبها بقليل من الزيت حتى لا تتكتل قبل إضافتها إلى الحساء.
كم مدة يجب أن أترك الدجاج على نار هادئة حتى يبقى طريًا؟
اترك أفخاذ الدجاج أو الصدر منزوع العظم على نار هادئة لمدة 12 إلى 15 دقيقة بعد إضافة المرق، حتى ينضج تمامًا. الأفخاذ تبقى أطرى وألذ عصارة؛ وإذا استخدمت الصدر، فتجنب الإفراط في الطهي حتى لا يصبح جافًا ومفتتًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير ثوكبا الدجاج النيبالي؟
أكبر الأخطاء هي حرق البهارات، والإفراط في سلق النودلز، وترك الخضار على النار مدة طويلة. وأيضًا لا تتجاهل مرحلة انفصال الزيت في الماسالا؛ فهي تعمّق النكهة وتمنع المرق من أن يبدو بطعم نيّئ.
كيف يجب أن أحفظ البقايا، وهل ستصبح النودلز طرية جدًا؟
احفظ المرق والدجاج والنودلز بشكل منفصل إذا أمكن. ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. إذا كانت كلها ممزوجة معًا، فستلين النودلز بسرعة، لذا أعد تسخينها برفق وأضف قليلًا من المرق أو الماء لتخفيفها.
ماذا يجب أن أقدّم مع الثوكبا، وهل يمكنني جعله أكثر حدة؟
قدّمه ساخنًا مع المزيد من التيمور، أو شرائح الفلفل الحار، أو عصرة ليمون إذا أحببت النكهة المنعشة. هو مشبع بحد ذاته، لكنه يتناسب أيضًا جيدًا مع المومو أو الأتشار أو سلطة خيار بسيطة.