فيتنامي

نِم نونغ نها ترانغ

أسياخ لحم خنزير مشوية نابضة القوام من نها ترانغ، تُقدّم ساخنة مع ورق الأرز والأعشاب والمخللات وورق الأرز المقرمش وصلصة تغميس غنية من الكبد والأرز اللزج. يُعجن لحم الخنزير حتى يصبح مطاطياً، ثم يُشوى على الفحم ليكتسب النكهة الدخانية الحلوة قليلاً التقليدية لهذا الطبق.

المكوّنات

• كتف خنزير مفروم، مبرد جيداً250غ
• دهن ظهر الخنزير، مفروم ناعماً ومبرد70غ
• ثوم، مفروم3 فصوص
• كراث صغير، مفروم1 صغيرة
• صلصة سمك1 ملعقة كبيرة
• سكر حبيبات1 ملعقة كبيرة
• فلفل أبيض مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• بيكنج باودر1/4 ملعقة صغيرة
• نشا تابيوكا1 ملعقة صغيرة
• ماء مثلج مجروش1 ملعقة كبيرة
• زيت الأناتو1 ملعقة كبيرة
• أسياخ خيزران أو سيقان عشب الليمون6
• أرز لزج مطبوخ1/3 كوب
• كبد خنزير60غ
• لحم خنزير مفروم للصلصة50غ
• معجون فول الصويا المخمّر أو tương hột مهروس1 ملعقة كبيرة
• مرق خنزير أو ماء3/4 كوب
• سكر للصلصة1 ملعقة صغيرة
• صلصة سمك للصلصة1 ملعقة صغيرة
• فول سوداني محمص، مجروش2 ملعقة كبيرة
• رقائق ورق أرز8 صغيرة
• شرائط ورق أرز مقلي مقرمشة1/2 كوب
• أوراق خس6
• أعشاب فيتنامية مثل النعناع والبريلا والريحان ونعناع السمك2 كوب
• خيار، مقطع إلى أعواد1/2
• مانجو أخضر أو موز أخضر، مقطع إلى شرائح رقيقة1/2 كوب
• جزر ودايكون مخللان1/2 كوب
• فلفل تشيلي أحمر طازج، مقطع إلى شرائح1

الطريقة

1. انقع أسياخ الخيزران في الماء لمدة 30 دقيقة إذا كنت تستخدمها، أو قصّ سيقان عشب الليمون بطول الأسياخ.
2. اخلط لحم الخنزير المفروم المبرد، ودهن الظهر المفروم، والثوم، والكراث، وصلصة السمك، والسكر، والفلفل الأبيض، والبيكنج باودر، ونشا التابيوكا، والماء المثلج في وعاء مبرد.
3. اعجن خليط لحم الخنزير أو اضربه أو اخلطه بالمضرب المسطح لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يصبح لامعاً ولزجاً ومطاطياً مثل giò sống.
4. غطِّ خليط لحم الخنزير وبرّده لمدة لا تقل عن 2 ساعة حتى يتماسك القوام وتتغلغل التتبيلة.
5. لتحضير صلصة التغميس، اسلق كبد الخنزير على نار هادئة في الماء لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى ينضج للتو، ثم افرمه ناعماً أو ادقه حتى يصبح ناعماً.
6. اهرس الأرز اللزج المطبوخ مع 3/4 كوب من مرق الخنزير أو الماء حتى يتكوّن قوام عصيدة رخوة.
7. سخّن قليلاً من زيت الأناتو في قدر صغير، واقلِ ملعقة من الكراث أو الثوم المفروم إذا رغبت، ثم أضف لحم الخنزير المفروم المخصص للصلصة واطهه حتى يزول لونه الوردي.
8. أضف الكبد المفروم، ومعجون فول الصويا المخمّر، وعصيدة الأرز اللزج، والسكر، وصلصة السمك، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تثخن وتصبح ناعمة بما يكفي لتغطي ظهر الملعقة.
9. اخلط الصلصة أو ادقها سريعاً إذا رغبت في قوام أنعم، ثم أبقها دافئة وانثر فوقها الفول السوداني المحمص المجروش قبل التقديم.
10. بيدين مدهونتين بقليل من الزيت، شكّل خليط لحم الخنزير المبرد حول الأسياخ على هيئة نقانق قصيرة ومتساوية.
11. ادهن النِم بزيت الأناتو واشوه فوق فحم متوسط الحرارة، مع التقليب المتكرر، لمدة 10 إلى 12 دقائق حتى يتحمر ويتفحم قليلاً وينضج تماماً.
12. دفّئ ورق الأرز سريعاً حتى يصبح مرناً، أو بلّله بللاً خفيفاً جداً بحسب نوع bánh tráng المستخدم.
13. قدّم النِم نونغ المشوي مع ورق الأرز والخس والأعشاب والخيار والمانجو الأخضر أو الموز الأخضر والمخللات وشرائط ورق الأرز المقلي المقرمشة وصلصة التغميس الدافئة وشرائح التشيلي.
14. للأكل، لفّ قطعة من النِم مع الأعشاب والخضروات والمخلل وورق الأرز المقرمش داخل bánh tráng، ثم اغمسها بسخاء في صلصة نها ترانغ الدافئة.

أسئلة شائعة