جورجي

نازوكي

نازوكي خبز حلو جورجي عطِر من سورامي، يُخبز بالقرفة والقرنفل والزبدة والزبيب. تُشكَّل الأرغفة طويلة وتُشق قبل الخَبز، ما يمنحها لبًّا طريًا وقشرة لامعة متبّلة.

▶شاهد طريقة التحضيرCulinary Info გემრიელი ამბები · 9:05

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات250 غ، بالإضافة إلى المزيد للنثر
• حليب دافئ90 مل
• خميرة جافة نشطة4 غ
• سكر حبيبات50 غ
• زبدة غير مملحة، مذابة ومبرّدة35 غ
• بيضة1 صغيرة، مخفوقة ومقسّمة
• ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• قرنفل مطحون1/8 ملعقة صغيرة
• بذور كزبرة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
• زبيب40 غ
• زيت دوار الشمس1 ملعقة صغيرة، للوعاء

الطريقة

1. اسكب الحليب الدافئ في وعاء، وقلّب معه الخميرة و1 ملعقة صغيرة من السكر، ثم اتركه لمدة 10 دقائق حتى تتكوّن رغوة.
2. في وعاء كبير، اخلط الدقيق والسكر المتبقي والملح والقرفة والقرنفل وبذور الكزبرة المطحونة.
3. أضف خليط الخميرة والزبدة المذابة ونحو ثلثي البيضة المخفوقة إلى خليط الدقيق، مع الاحتفاظ بباقي البيضة للتلميع.
4. اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة طرية ومرنة ولزجة قليلًا، مع إضافة القليل فقط من الدقيق إذا كانت تلتصق كثيرًا.
5. اعجن الزبيب داخل العجينة حتى يتوزع بالتساوي.
6. ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطِّها، واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة حوالي 1 ساعة، حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.
7. اقلب العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، واقسمها إلى 2 قطع، وشكّل كل قطعة على هيئة رغيف بيضاوي سميك بأطراف مدببة.
8. ضع الأرغفة على صينية خبز مبطنة بورق الخَبز، وغطِّها، واتركها تختمر لمدة 35 إلى 45 دقيقة حتى تنتفخ.
9. سخّن الفرن إلى 220°C مع صينية خبز ثقيلة أو حجر خبز بداخله لمحاكاة الحرارة القوية لفرن التونه الجورجي.
10. ادهن الأرغفة بالبيضة المخفوقة المحفوظة، واقطع شقًا طويلًا ضحلًا في وسط كل رغيف.
11. انقل الأرغفة إلى الصينية أو الحجر الساخن واخبزها لمدة 10 دقائق، ثم خفّض حرارة الفرن إلى 190°C واخبزها لمدة 10 إلى 12 دقيقة إضافية، حتى تصبح ذهبية داكنة وعطرة.
12. برّد النازوكي على شبك لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تقديمه دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة.

أسئلة شائعة