أرمني
نازوك
النازوك معجنات أرمنية ملفوفة وطرية، محشوة بالخوريز، وهو فتات زبدي من الدقيق والسكر معطر بالفانيليا والهيل. تكون هذه القطع الذهبية الصغيرة مقرمشة عند الأطراف وطرية من الداخل، وتقدَّم في أفضل حالاتها دافئة قليلًا مع الشاي أو القهوة.
شاهد طريقة التحضيرHeghineh Cooking Show · 13:41
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات، مقسّم1 1/4 كوب
- خميرة جافة نشطة1/4 ملعقة صغيرة
- ماتسون أو زبادي كامل الدسم سادة3 ملاعق كبيرة
- زبدة غير مملحة، طرية، مقسّمة4 ملاعق كبيرة
- سكر، مقسّم3 ملاعق كبيرة
- ملح ناعم1/8 ملعقة صغيرة
- مستخلص فانيليا1/4 ملعقة صغيرة
- هيل مطحون1/8 ملعقة صغيرة
- صفار بيضة1
- حليب أو ماء1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- حضّر العجينة بخلط 3/4 كوب من الدقيق مع الخميرة والملح و1 ملعقة صغيرة من السكر والماتسون و2 ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية في وعاء.
- اعجن برفق لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع إضافة قليل من الدقيق المتبقي فقط إذا كانت العجينة لزجة، حتى تصبح طرية وناعمة.
- غطِّ العجينة واتركها ترتاح في مكان بارد لمدة 1 ساعة، حتى ترتخي وتنتفخ قليلًا من دون أن يتضاعف حجمها.
- حضّر حشوة الخوريز بفرك 1/2 كوب من الدقيق مع السكر المتبقي و2 ملعقة كبيرة المتبقية من الزبدة والفانيليا والهيل حتى يتكوّن فتات رطب رملي القوام.
- سخّن الفرن إلى 350°F / 175°C وبطّن صينية خبز صغيرة بورق الزبدة.
- افرد العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى مستطيل رقيق بحجم نحو 8 في 10 بوصات.
- وزّع الخوريز بالتساوي فوق العجينة، مع ترك حافة صغيرة على أحد الجانبين الطويلين.
- لفّ العجينة بإحكام من الجهة الطويلة المقابلة لتشكّل أسطوانة، ثم ضعها بحيث يكون موضع الالتقاء إلى الأسفل واضغطها برفق براحة يدك لتسطيحها قليلًا.
- اخفق صفار البيضة مع الحليب أو الماء وادهن به وجه الأسطوانة.
- اخدش السطح بخفة بالشوكة على شكل خطوط متقاطعة، ثم قطّع الأسطوانة إلى 4 قطع مائلة.
- رتّب القطع على الصينية مع ترك مسافة بينها، واخبزها لمدة 20 إلى 22 دقيقة، حتى يصبح سطحها ذهبيًا داكنًا وتصبح أطرافها مقرمشة قليلًا.
- اتركها تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم حتى تتماسك حشوة الخوريز الزبدية داخل المعجنات.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللبن الزبادي العادي بالماصون في عجينة النازوك؟
نعم. الزبادي كامل الدسم غير المنكّه هو أقرب بديل للماصون ويعمل جيدًا هنا. استخدمه بدرجة حرارة الغرفة إن أمكن. تجنب الزبادي قليل الدسم، لأنه قد يجعل العجينة أقل طراوة وأكثر جفافًا قليلًا.
كم يستغرق تحضير النازوك من البداية إلى النهاية؟
خطط لما يقارب ساعتين إلى ساعتين ونصف إجمالًا. تحتاج العجينة إلى ساعة من الراحة، ثم ستحتاج إلى وقت للفرد والحشو والتشكيل والخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، وعادةً ما يستغرق ذلك 20 إلى 25 دقيقة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير النازوك؟
إضافة الكثير من الدقيق أثناء العجن هي أكبر خطأ؛ يجب أن تبقى العجينة طرية. كذلك تجنب الإفراط في الخبز، لأنه يجفف المعجنات، ولا تدع الحشوة تتجاوز قوام الفتات الرملي، وإلا قد تتكتل بشكل غير متساوٍ.
كيف يجب أن أُخزن النازوك، وهل يمكنني تحضيره مسبقًا؟
احفظ النازوك بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى 3 أيام، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. وللتجهيز المسبق، يمكن للعجينة أن ترتاح في الثلاجة طوال الليل؛ وأخرجها لتقترب من درجة حرارة الغرفة قبل فردها.
ما أفضل طريقة لتقديم النازوك؟
قدّم النازوك بدرجة حرارة الغرفة مع الشاي أو القهوة. يكون لذيذًا بشكل خاص في يوم خبزه، لكن تسخينه قليلًا في فرن منخفض يعيد إليه قوامه. قدّمه مقطعًا أو كاملًا كوجبة خفيفة أو معجنات للإفطار.