كولومبي
ناتيّا
كاسترد كولومبي تقليدي لعيد الميلاد يُحضَّر بالحليب والبانيلا والقرفة ونشا الذرة حتى يصبح كثيفًا ولامعًا. يتماسك ليُقطَّع إلى شرائح طرية بنكهة كراميل دافئة متبّلة.
شاهد طريقة التحضيرRosita Cocina · 5:59
المكوّنات
- حليب كامل الدسم2 كوب
- بانيلا مبشورة1/3 كوب
- نشا الذرة1/3 كوب
- عود قرفة1 صغير
- قرنفل حب2
- زبدة غير مملحة1 ملعقة كبيرة
- ملح1 رشة
- قرفة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة، للتقديم
الطريقة
- احتفظ بـ 1/2 كوب من الحليب البارد في وعاء واخفقه مع نشا الذرة حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
- في قدر ثقيل، اخلط 1 1/2 كوب المتبقي من الحليب مع البانيلا المبشورة وعود القرفة والقرنفل والملح.
- سخّن على نار متوسطة مع التحريك حتى تذوب البانيلا وتفوح رائحة الحليب، حوالي 5 دقائق.
- أزل عود القرفة والقرنفل وتخلّص منهما.
- خفّض النار إلى متوسطة هادئة واسكب خليط نشا الذرة ببطء مع التحريك المستمر بملعقة خشبية.
- اطهُ مع التحريك دون توقف وكشط قاع القدر وزواياه، حتى تصبح الناتيّا شديدة الكثافة ولامعة وتنفصل قليلًا عن القاع، من 10 إلى 12 دقيقة.
- قلّب الزبدة حتى تذوب تمامًا وتتجانس.
- اسكب الناتيّا الساخنة في قالبين رامكين صغيرين أو طبق ضحل واحد مشطوف بالماء البارد.
- اتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة حتى تتماسك، ثم برّدها لمدة لا تقل عن 1 ساعة إذا رغبت في قوام أكثر تماسكًا.
- اقلبها خارج القالب أو قدّمها في الطبق، مع رشّها بالقرفة المطحونة.
أسئلة شائعة
ماذا يمكنني أن أستخدم بدلًا من البانِيلا إذا لم أجدها؟
يمكنك استبدالها بسكر بني داكن مضغوط أو بيلونسيلو بنفس الوزن، رغم أن النكهة ستكون أقل ميلًا إلى الكراميل. إذا استخدمتَ السكر البني، فأضف قليلًا من القرفة الإضافية لزيادة العمق وتذوق الحلاوة قبل أن يثخن الخليط.
كم يستغرق تحضير النتيّا من البداية إلى النهاية؟
خطط لنحو 25 إلى 35 دقيقة إجمالًا: 5 دقائق لتسخين البانِيلا وإذابتها، و10 إلى 12 دقيقة للتكثيف، ثم بضع دقائق للإنهاء والصب. أضف على الأقل ساعة تبريد للحصول على تماسك أفضل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير النتيّا؟
أكبر الأخطاء هي إضافة نشا الذرة إلى الحليب الساخن، مما يسبب التكتل، وعدم التحريك المستمر أثناء التكثيف، مما قد يحرق القاع. وتجنب أيضًا الغليان الشديد؛ فالنار الهادئة المتوسطة المنخفضة تساعدها على البقاء ناعمة ولامعة.
كيف يجب أن أحفظ النتيّا المتبقية؟
غطِّها بإحكام واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. ستزداد تماسكًا أثناء التبريد. إذا أصبحت سميكة جدًا، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم؛ ولا تُجمَّد.
كيف تُقدَّم النتيّا عادةً؟
تُقدَّم باردة أو في درجة حرارة الغرفة الباردة في أطباق رامكين صغيرة أو مقطعة من صينية التقديم. وتتناسب جيدًا مع رشة من القرفة المطحونة، وفي كولومبيا غالبًا ما تُقدَّم مع البونيويلوس خلال الأعياد.