إندونيسي
ناسي ليويت سوندا
يُطهى الأرز العطري برفق مع حليب جوز الهند، وداون سلام، وعشب الليمون، والكراث، والثوم، والتيري المقلي حتى تصبح الحبات مالحة النكهة وفوّاحة. يُقدَّم دافئًا مع الأنشوجة المقرمشة، والسامبال، والخيار، والبيض المسلوق لوجبة بسيطة على الطريقة السوندانية.
المكوّنات
- أرز ياسمين أو أرز إندونيسي متوسط الحبة، مغسول1 كوب
- حليب جوز هند خفيف1 كوب
- ماء1/2 كوب
- إيكان تيري ميدان أو أنشوجة صغيرة مجففة1/3 كوب
- كراث، مقطع إلى شرائح رفيعة4
- فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة2
- داون سلام2 ورقة
- ساق عشب الليمون، مرضوض ومربوط1
- ورقة ليم كافير، ممزقة1
- فلفل عين الطائر الأحمر، يُترك كاملاً أو يُشق3
- ملح1/2 ملعقة صغيرة
- سكر1/4 ملعقة صغيرة
- زيت محايد2 ملعقة كبيرة
- بيض مسلوق، مقطع إلى أنصاف2
- سامبال تراسي2 ملعقة كبيرة
- شرائح خيار وكيمانغي أو ريحان الليمونللتقديم
الطريقة
- اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافيًا في معظمه، ثم صفِّه جيدًا لمدة 10 دقائق.
- اشطف الأنشوجة المجففة سريعًا، وجففها جيدًا جدًا بالتربيت، ثم اقْلِها في الزيت على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة وذهبية.
- ارفع الأنشوجة وضعها جانبًا، مع إبقاء الزيت المنكّه في المقلاة.
- في الزيت نفسه، اقْلِ الكراث والثوم حتى تفوح رائحتهما ويصبحا ذهبيين قليلًا، ثم أخرج نصف الكمية للتزيين.
- ضع الأرز المصفّى في قدر ثقيل أو كاسترول، ثم أضف حليب جوز الهند، والماء، والداون سلام، وعشب الليمون، وورقة ليم الكافير، والفلفل، والملح، والسكر، وما تبقى من خليط الكراث والثوم المقلي مع زيته.
- قلّب مرة واحدة، واتركه يصل إلى غليان خفيف على نار متوسطة، ثم خفّف النار، وغطِّ القدر بإحكام، واطهه لمدة 15 دقيقة.
- افتح الغطاء سريعًا، وانثر نصف الأنشوجة المقلية فوق الأرز، ثم غطِّه مرة أخرى واطهه على أخفض نار لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يمتص السائل.
- أطفئ النار واترك الأرز يتبخر، وهو مغطى، لمدة 10 دقائق.
- أزل عشب الليمون والأوراق، ثم قلّب الأرز برفق لتتوزع الأنشوجة والمنكهات من دون تكسير الحبات.
- قدّم الناسي ليويت دافئًا، مغطى بما تبقى من الأنشوجة المقلية وزينة الكراث والثوم المقلي، ومعه البيض المسلوق، وسامبال تراسي، والخيار، والكيمانغي على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الأرز العادي أو نوع آخر من حليب جوز الهند في ناسي ليويت سوندا؟
نعم. يعمل الأرز متوسط الحبة بشكل أفضل، لكن أرز الياسمين مناسب أيضًا إذا شُطف جيدًا وطُهي برفق. استخدم حليب جوز الهند الخفيف إن أمكن؛ وإذا كنت تستخدم حليب جوز الهند المعلب، فخففه بالماء حتى لا يصبح الأرز دهنيًا أو ثقيلًا.
كم يستغرق طهي ناسي ليويت سوندا من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو 35 إلى 45 دقيقة إجمالًا. يستغرق شطف الأرز وتصفيته 10 دقائق، وقلي المواد العطرية والأنشوفة من 8 إلى 10 دقائق، أما طهي الأرز على نار هادئة فعادةً فيستغرق 23 إلى 25 دقيقة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير ناسي ليويت سوندا؟
أكبر الأخطاء هي عدم تصفية الأرز جيدًا، واستخدام حرارة عالية جدًا، والتحريك المتكرر. قد يجعل ذلك الأرز يتكسر أو يحترق أو ينضج بشكل غير متساوٍ. وتجنب أيضًا إضافة كمية كبيرة من السائل، لأن ذلك يجعل القوام طريًا ومهروسًا.
كيف يجب أن أُخزن بقايا ناسي ليويت سوندا وأُعيد تسخينها؟
برّدها بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها مع رشّة ماء على نار هادئة وهي مغطاة، أو في الميكروويف برفق. ومن الأفضل حفظ الأنشوفة منفصلة إذا أردت أن تبقى مقرمشة.
ماذا يجب أن أقدّم مع ناسي ليويت سوندا؟
قدّمه على الطريقة العائلية مع البيض المسلوق، والبصل المقلي المحفوظ، والأنشوفة المقرمشة، والفلفل الحار الإضافي. كما يتناسب جيدًا مع الخيار، والأعشاب الطازجة، والتوفو المقلي، والتيمبه، أو الدجاج المشوي لوجبة أكثر اكتمالًا.