ماليزي

ناسي ليماك

يُقدَّم أرز جوز الهند العطِر مع سامبال توميس، وإيكان بيليس مقرمش، وفول سوداني محمّص، وخيار، وبيض مسلوق. هذا هو الطبق الماليزي الكلاسيكي، غنيّ بالباندان وجوز الهند والفلفل الحار وسامبال الأنشوجة الحلو المالح.

المكوّنات

• أرز ياسمين أو أرز محلي طويل الحبة1 كوب
• حليب جوز هند كثيف3/4 كوب
• ماء3/4 كوب
• ورقة باندان، معقودة1
• زنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح3 شرائح
• ملح3/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر حار مجفف، منزوع البذور ومنقوع حتى يطرى12
• كراث صغير5 صغيرة
• ثوم2 فصوص
• بيلاكان، محمّص1/2 ملعقة صغيرة
• زيت طهي5 ملاعق كبيرة
• إيكان بيليس مجفف، مغسول ومجفف بالتربيت1/2 كوب
• لب تمر هندي1 ملعقة صغيرة
• ماء دافئ3 ملاعق كبيرة
• سكر نخيل أو سكر بني1 1/2 ملعقة كبيرة
• فول سوداني محمّص1/3 كوب
• بيض2
• خيار، مقطع إلى شرائح1/2

الطريقة

1. اغسل الأرز حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم صفِّه جيدًا.
2. ضع الأرز وحليب جوز الهند والماء وورقة الباندان والزنجبيل و1/2 ملعقة صغيرة من الملح في طباخ أرز أو قدر، واطهه حتى يطرى.
3. اترك الأرز المطهو مغطى ليرتاح مدة 10 دقائق، ثم قلّبه برفق لتفكيك الحبات وتخلّص من ورقة الباندان والزنجبيل.
4. انقع لب التمر الهندي في 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ مدة 5 دقائق، ثم اعصره وصفِّه لتحضير عصير التمر الهندي.
5. اخلط الفلفل الحار المجفف المنقوع والكراث والثوم والبيلاكان وقليلًا من الماء حتى تحصل على معجون ناعم.
6. سخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في ووك على نار متوسطة منخفضة، واقلِ معجون الفلفل الحار مع التحريك المتكرر حتى يصبح أحمر داكنًا ولامعًا وينفصل الزيت.
7. تبّل السامبال بعصير التمر الهندي وسكر النخيل و1/4 ملعقة صغيرة من الملح، ثم اتركه يغلي برفق حتى يثخن ويتوازن بين الحار والحلو والمالح والحامض.
8. سخّن 2 ملاعق كبيرة المتبقية من الزيت في مقلاة صغيرة واقلِ الإيكان بيليس حتى يصبح مقرمشًا، ثم صفِّه على مناشف ورقية.
9. قلّب حفنة صغيرة من الإيكان بيليس المقلي في السامبال، واحتفظ بالباقي مقرمشًا للتقديم.
10. اسلق البيض مدة 8 إلى 9 دقائق، ثم برّده في الماء وقشّره واقطعه إلى أنصاف.
11. قدّم كل طبق مع كومة من أرز جوز الهند، وسامبال إيكان بيليس، وإيكان بيليس مقرمش، وفول سوداني محمّص، وشرائح خيار، ونصف بيضة مسلوقة.

أسئلة شائعة