إندونيسي
ناسي غورينغ
أرز إندونيسي مقلي بنكهة مدخّنة، متبّل بصلصة كيكاب مانيس والكراث والثوم والفلفل الحار وقليل من التراسي لمنحه نكهة أومامي عميقة. يُقدّم ساخنًا مع بيضة مقلية وخيار وطماطم وكروبوك على الجانب.
شاهد طريقة التحضيرMark Wiens · 23:25
المكوّنات
- أرز ياسمين مطبوخ وبارد، ويفضّل أن يكون من اليوم السابق3 أكواب
- كراث، مقطّع إلى شرائح رفيعة4 صغيرة
- فصوص ثوم، مفرومة3
- فلفل عين العصفور الأحمر، مفروم2 إلى 4
- معجون روبيان تراسي محمّص1/2 ملعقة صغيرة
- ملح1/4 ملعقة صغيرة
- زيت حيادي النكهة3 ملاعق كبيرة
- فخذ دجاج، مقطّع إلى مكعبات صغيرة120 غ
- بيض2
- كيكاب مانيس2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا خفيفة1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض1/4 ملعقة صغيرة
- بصل أخضر، مقطّع إلى شرائح رفيعة1
- خيار، مقطّع إلى شرائح1/2 صغيرة
- طماطم، مقطّعة إلى أسافين1 صغيرة
- رقائق كروبوك أو إمبينغ1 حفنة
- كراث مقلي1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- فتّت الأرز البارد بأصابعك حتى لا تبقى أي تكتلات.
- باستخدام الهاون والمدقّة، اطحن الكراث والثوم والفلفل الحار والتراسي المحمّص والملح حتى تتكوّن عجينة بومبو خشنة.
- سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت في ووك على نار متوسطة إلى عالية، واقلِ البيض بوجه واحد حتى تصبح الحواف مقرمشة، ثم أخرجه واتركه جانبًا.
- أضف الزيت المتبقي إلى الووك وقلّب عجينة البومبو لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تفوح رائحتها وتزول رائحة النيء.
- أضف الدجاج المقطّع وقلّبه حتى ينضج تمامًا ويتحمّر قليلًا.
- ارفع النار إلى عالية، وأضف الأرز، وقلّبه بقوة حتى تتغطى الحبات بالبومبو وتبدأ بإخراج دخان خفيف.
- أضف الكيكاب مانيس وصلصة الصويا الخفيفة والفلفل الأبيض، ثم واصل التقليب لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح الأرز بلون بني كراميلي متجانسًا وجافًا لا رطبًا.
- قلّب معه شرائح البصل الأخضر وتذوّق، وأضف قليلًا من الملح أو الكيكاب مانيس إذا لزم الأمر.
- قسّم الناسي غورينغ بين طبقين وضع فوق كل حصة بيضة مقلية.
- قدّمه فورًا مع شرائح الخيار وأسافين الطماطم والكروبوك والكراث المقلي.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال معجون الروبيان العادي إذا لم أجد التيراسي المحمّص؟
نعم. استخدم كمية صغيرة جدًا من معجون الروبيان وحرّكه سريعًا في مقلاة جافة أولًا لتخفيف النكهة النفّاذة النيئة. ابدأ بكمية أقل مما تتطلبه الوصفة، لأنه قد يطغى بسرعة.
كم من الوقت يجب أن أطهو الأرز حتى يبقى الناسي غورنغ جافًا، لا طريًا؟
استخدم أرزًا باردًا من اليوم السابق إن أمكن. بمجرد أن يدخل الأرز إلى المقلاة الواسعة، حافظ على النار عالية وقلّبه لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق حتى تتغطى الحبات، وتنفصل، وتصبح لها رائحة مدخنة خفيفة، لا أن تكون مبللة بالبخار.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد الناسي غورنغ؟
أكبر الأخطاء هي الأرز الرطب، وازدحام المقلاة الواسعة أكثر من اللازم، وإضافة الكثير من الكيتشاب مانيس في وقت مبكر جدًا. هذه الأمور الثلاثة تجعل الطبق لزجًا بدلًا من مقلي. كذلك، لا تتجاهل قليّ معجون البومبو حتى تفوح رائحته.
كيف ينبغي أن أخزّن وأعيد تسخين بقايا الناسي غورنغ؟
برّده بسرعة، ثم خزّنه في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه في مقلاة ووك أو مقلاة ساخنة مع رشة صغيرة جدًا من الزيت، مع التقليب حتى يسخن تمامًا. تجنب تسخينه بالميكروويف مدة طويلة وإلا سيصبح مطاطيًا.
ماذا يجب أن أقدّم مع الناسي غورنغ ليكون وجبة متكاملة؟
قدّمه مع البيض المقلي على الوجه، بالإضافة إلى شرائح الخيار للانتعاش. وإذا أردت طبقًا أكثر اكتمالًا، أضف رقائق الروبيان، أو فلفلًا حارًا إضافيًا، أو جانبًا بسيطًا من الخضار المخللة لتخفيف الدسم.