كندي
ألواح نانايمو
هذه الألواح الكندية الكلاسيكية من دون خبز لها قاعدة من الكاكاو وفتات بسكويت غراهام وجوز الهند، وطبقة وسطى من كريمة زبدة الكاسترد بلون أصفر باهت، وطبقة علوية لامعة من الشوكولاتة الداكنة. تُقطّع إلى مربعات مرتبة وهي باردة لتحصلي على الحلوى الشهيرة ذات الطبقات من كولومبيا البريطانية.
المكوّنات
- زبدة غير مملحة، للقاعدة2 ملعقة كبيرة
- سكر حبيبات1 ملعقة كبيرة
- مسحوق كاكاو غير محلى1 ملعقة كبيرة
- بيض مخفوق2 ملعقة كبيرة
- فتات بسكويت غراهام1/3 كوب
- جوز هند مبشور محلى3 ملعقة كبيرة
- جوز عين الجمل مفروم ناعمًا2 ملعقة كبيرة
- زبدة غير مملحة، طرية، للحشوة3 ملعقة كبيرة
- مسحوق الكاسترد1 ملعقة كبيرة
- سكر بودرة1/2 كوب
- كريمة ثقيلة أو حليب1 ملعقة كبيرة
- شوكولاتة نصف حلوة، مفرومة2 أونصة
- زبدة غير مملحة، لطبقة الشوكولاتة العلوية1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- بطّني قالب رغيف صغيرًا أو طبقًا مقاس 4 × 6 بوصة بورق الزبدة، مع ترك أطراف زائدة لتسهيل الرفع.
- ضعي وعاءً مقاومًا للحرارة فوق قدر صغير من ماء يغلي غليانًا خفيفًا جدًا، وأذيبي زبدة القاعدة مع السكر والكاكاو مع التحريك حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- اخفقي البيض المخفوق ببطء داخل الخليط واطهيه على حرارة لطيفة لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع التحريك باستمرار، حتى يثخن الخليط قليلًا ويبدو لامعًا.
- ارفعيه عن الحرارة وقلّبي معه فتات غراهام وجوز الهند والجوز حتى تتغلف المكونات بالتساوي.
- اضغطي الخليط بقوة في القالب المبطّن على شكل طبقة متساوية ومتماسكة، ثم برّديه لمدة 15 دقائق.
- اخفقي الزبدة الطرية ومسحوق الكاسترد وسكر البودرة والكريمة حتى يصبح الخليط باهت اللون وناعمًا وقابلًا للفرد.
- افردي حشوة الكاسترد بالتساوي فوق القاعدة المبردة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقائق حتى تتماسك.
- أذيبي الشوكولاتة المفرومة مع الزبدة في وعاء مقاوم للحرارة فوق ماء يغلي غليانًا خفيفًا جدًا، مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم اتركيه يبرد لمدة 3 دقائق.
- اسكبي الشوكولاتة فوق طبقة الكاسترد وافرديها بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة منحنية.
- برّديها حتى تتماسك الشوكولاتة للتو من دون أن تصبح قاسية جدًا، حوالي 10 دقائق، ثم حددي خطوطًا على السطح لتقسيمه إلى 2 لوح لمنع التشقق.
- ضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقائق إضافية، ثم ارفعيها من القالب وقطّعيها على امتداد الخطوط المحددة بسكين دافئ.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الجوز أو جوز الهند في ألواح نانايمو؟
نعم. يمكنك استبدال الجوز بالبيكان، أو الاستغناء عنه للحصول على نسخة خالية من المكسرات. وإذا كنت لا تحب جوز الهند، فقلّل كميته قليلًا وأضف المزيد من فتات غراهام، لكن القوام والنكهة الكلاسيكيين سيتغيران.
كم من الوقت تحتاج ألواح نانايمو لتبرد بين الطبقات؟
برّد القاعدة لمدة نحو 15 دقيقة، ثم برّد طبقة الكاسترد لمدة نحو 20 دقيقة قبل إضافة طبقة الشوكولاتة. وللحصول على قطع أنظف، ضع الألواح النهائية في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو أطول إذا كانت المطبخ دافئًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير ألواح نانايمو؟
أكبر الأخطاء هي تسخين خليط البيض أكثر من اللازم، وجعل القاعدة متفتتة جدًا، ودهن الطبقة العلوية قبل أن تتماسك طبقة الكاسترد. كذلك اترك الشوكولاتة لتبرد قليلًا حتى لا تذيب الحشوة.
كيف يجب أن أُخزّن ألواح نانايمو، وهل يمكن تجميدها؟
احفظها مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. نعم، يمكن تجميدها جيدًا: لفّها بإحكام وجمّدها لمدة تصل إلى شهرين. أذبها في الثلاجة طوال الليل قبل التقطيع والتقديم.
ما أفضل طريقة لتقطيع وتقديم ألواح نانايمو بشكل مرتب؟
استخدم سكينًا حادًا دافئًا تحت الماء الساخن، ثم امسحه جافًا بين كل قطع. قطّعها عندما تكون الألواح باردة لكن غير صلبة جدًا. اتركها 5 إلى 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم للحصول على أفضل قوام.