بولندي
ناليشنيكي بالجبن
ناليشنيكي بولندية رقيقة محشوة بجبن تفاروغ حلو، تُطوى وتُحمّر في الزبدة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. تكون ألذ عند تقديمها دافئة، مع ملعقة من القشدة الحامضة وقليل من السكر البودرة.
شاهد طريقة التحضيرTatyana's Everyday Food · 5:03
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات100غ
- حليب200مل
- ماء فوار75مل
- بيض2
- ملح1 رشة
- زبدة مذابة أو زيت محايد1 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى المزيد للمقلاة
- جبن تفاروغ كامل الدسم250غ
- صفار بيض1
- سكر2 ملعقة كبيرة
- سكر فانيليا1 ملعقة صغيرة
- قشدة حامضة2 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- زبدة غير مملحة1 ملعقة كبيرة، لقلي الناليشنيكي الجاهزة
- سكر بودرة1 ملعقة صغيرة، للتقديم
الطريقة
- اخفق الدقيق والحليب والماء الفوار و1 بيضة والملح والزبدة المذابة حتى تحصل على عجينة سائلة رقيقة وناعمة.
- اترك العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب الدقيق السوائل وتُقلى الناليشنيكي بالتساوي.
- اهرِس جبن التفاروغ بالشوكة أو مرّره عبر مكبس البطاطس للحصول على حشوة أنعم.
- اخلط جبن التفاروغ مع صفار البيض والسكر وسكر الفانيليا والقشدة الحامضة حتى يصبح كريميًا مع بقاء بعض القوام الخفيف.
- سخّن مقلاة مدهونة بخفة على نار متوسطة، واسكب مقدارًا يكفي فقط لتغطية القاع بطبقة رقيقة.
- اقلِ كل ناليشنيك لمدة نحو 1 دقيقة على الوجه الأول و20 إلى 30 ثانية على الوجه الثاني، ثم رصّها على طبق.
- افرد حشوة الجبن فوق كل ناليشنيك مع ترك حافة صغيرة، ثم لفّها أو اطوِها إلى أرباع.
- أذب الزبدة في المقلاة واقلِ الناليشنيكي المحشوة على الجانبين حتى تصبح ذهبية قليلًا ودافئة من الداخل.
- قدّمها دافئة مع القشدة الحامضة ورشة خفيفة من السكر البودرة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال جبنة التواروغ إذا لم أجدها؟
نعم. استخدم جبنة المزارع، أو جبنة الكوتج الجافة، أو الريكوتا جيدة التصفية. ولأقرب قوام، صفِّها أولًا ثم اهرسها أو اضغطها حتى تبقى الحشوة كثيفة لا سائلة.
كم من الوقت يجب أن أترك الخليط ليرتاح، وهل يمكنني تخطي هذه الخطوة؟
اترك الخليط يرتاح حوالي 15 دقيقة. فهذا يسمح للدقيق بامتصاص السوائل بالكامل ويساعد الكريب على النضج بشكل متساوٍ أكثر. يمكنك تخطيها عند الحاجة، لكن الخليط قد لا ينتشر بسلاسة وقد يتمزق بسهولة أكبر.
لماذا تتمزق الناليسنيكي لدي أو تخرج سميكة جدًا؟
عادةً يكون الخليط سميكًا جدًا، أو تكون المقلاة شديدة السخونة، أو لم يُترك الخليط ليرتاح. أضف قليلًا من الحليب أو الماء الفوّار حتى يصبح قوامه مثل الكريمة، واطهه على نار متوسطة لتحصل على كريب رقيق ومرن.
كيف أخزن البقايا وأعيد تسخينها؟
احفظ الناليسنيكي المحشوة بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق في مقلاة مغطاة على نار هادئة أو في الفرن عند 160°م حتى تسخن تمامًا. تجنب الحرارة العالية لأنها تجففها.
ما أفضل طريقة لتقديمها للحصول على أجمل قوام؟
قدّمها دافئة، ومحمرة قليلًا بالزبدة، مع ملعقة من القشدة الحامضة ورشة من السكر البودرة. إذا أردت أطرافًا مقرمشة، اقْلِها قبل التقديم مباشرة؛ أما إذا كنت تفضّلها أطرى، فتخطَّ القلي النهائي في المقلاة.