كوري
ناينغميون
تُقدَّم نودلز الحنطة السوداء الباردة في مرق مثلج من اللحم البقري والدونغتشيمي، مع خيار مقرمش وكمثرى كورية وشرائح لحم بقري وبيض. ينبغي أن يكون مذاق المرق نقيًا، لذيذًا، حامضًا قليلًا، وباردًا بما يكفي ليصبح شبه مثلج.
شاهد طريقة التحضيرMaangchi · 10:17
المكوّنات
- نودلز ناينغميون مجففة أو طازجة360غ طازجة أو 200غ مجففة
- صدر بقري أو موزة بقري250غ
- ماء5 أكواب
- فجل كوري، مقشّر150غ
- بصل1/2 صغيرة
- فصوص ثوم3
- زنجبيل1 شريحة رفيعة
- الجزء الأبيض من البصل الأخضر1
- محلول دونغتشيمي الملحي1 كوب
- صلصة صويا للشوربة1 ملعقة كبيرة
- خل الأرز2 ملعقة كبيرة، والمزيد للتقديم
- سكر1 1/2 ملعقة كبيرة
- ملح بحري ناعم1 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب المذاق
- معجون الخردل الكوري2 ملعقة صغيرة، للتقديم
- خيار1/2 صغيرة، مقطّعة جوليان
- كمثرى كورية1/4، مقطّعة إلى شرائح رفيعة
- بيضة مسلوقة جيدًا1، مقسومة إلى نصفين
- بذور سمسم محمّصة1 ملعقة صغيرة
- مكعبات ثلج1 كوب
الطريقة
- اشطف اللحم البقري، ثم ضعه في قدر مع الماء والفجل الكوري والبصل والثوم والزنجبيل والجزء الأبيض من البصل الأخضر.
- اتركه حتى يغلي، وأزل الرغوة، ثم خفّف الحرارة إلى غليان هادئ واطهه لمدة نحو 1 ساعة، حتى يطرى اللحم.
- أخرج اللحم واتركه يبرد منفصلًا؛ صفِّ المرق عبر مصفاة ناعمة وتخلّص من المنكّهات العطرية.
- تبّل المرق وهو دافئ بمحلول الدونغتشيمي الملحي وصلصة الصويا للشوربة وخل الأرز والسكر والملح، واضبط النكهة حتى يصبح لذيذًا، حلوًا قليلًا، وحامضًا بلطف.
- برّد المرق تمامًا، ثم ضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات أو في المجمّد لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى يصبح مثلجًا وشبه متجمّد قليلًا؛ أزل أي دهن متماسك عن السطح.
- قطّع اللحم المبرّد إلى شرائح رفيعة بعكس اتجاه الألياف واتركه جانبًا للتزيين.
- اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء، وفكّك نودلز الناينغميون بفركها برفق بين يديك.
- اسلق النودلز حسب تعليمات العبوة، عادةً من 40 ثانية إلى 2 دقيقة، فقط حتى تصبح مطهية وذات قوام مطاطي.
- صفِّ النودلز واشطفها جيدًا تحت ماء بارد جارٍ، مع فركها لإزالة النشا الزائد، ثم اغمرها في ماء مثلج وصفِّها جيدًا.
- قسّم النودلز بين وعاءين مبردين ولفّها بترتيب في الوسط.
- اسكب المرق المثلج حول النودلز وأضف بضع مكعبات ثلج إذا رغبت.
- زيّن كل وعاء بشرائح اللحم البقري والخيار والكمثرى الكورية ونصف بيضة مسلوقة وبذور السمسم.
- قدّمها فورًا مع معجون الخردل الكوري والمزيد من الخل على الجانب، حتى يتمكن كل شخص من تتبيل المرق على المائدة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الصدر البقري أو مؤخرة الساق بقطعة أخرى لمرق النينغميون؟
نعم. يمكن استخدام كتف البقر أو ضلع قصير، لكن لحم الصدر أو مؤخرة الساق يعطيان مرقًا أنقى وأكثر تقليدية. تجنب القطع الدهنية جدًا؛ فقد تجعل المرق البارد دهنيًا حتى بعد إزالة الدهن.
كم من الوقت يحتاج المرق ليبرد قبل التقديم؟
برّده تمامًا، ثم ضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات. وللحصول على القوام الثلجي الكلاسيكي، ضعه في المجمد لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى يصبح شبه مجمد، مع التحقق كثيرًا حتى لا يتجمد تمامًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تتبيل المرق؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في الملح، أو إضافة الكثير من الخل، أو عدم استخدام كمية كافية من محلول الملوحة الخاص بالـ دونغتشيمي. تبّل المرق وهو دافئ، ثم تذوقه مرة أخرى وهو بارد، لأن التبريد يخفف النكهة وعادةً يحتاج إلى قليل إضافي من الملح أو الحموضة.
كيف ينبغي أن أحفظ بقايا المرق واللحم والمعكرونة؟
احفظ المرق واللحم منفصلين في أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة. احتفظ بالمعكرونة المطبوخة منفصلة واشطفها جيدًا بالماء البارد قبل التخزين، لكن الأفضل تناولها فورًا لأنها تجف بسرعة.
ما أفضل طريقة لتقديم النينغميون مع الإضافات؟
قدّم المعكرونة في مرق ثلجي مع شرائح اللحم فوقها. أضف شرائح رقيقة من الخيار أو الكمثرى إذا رغبت، وضع عجينة الخردل والخل على الجانب ليتمكن كل شخص من ضبط مستوى الحرارة والحموضة حسب الذوق.