ياباني
نابيياكي أودون
أودون يغلي في قدر فخاري مع داشي صافٍ من البونيتو والكومبو، ودجاج طري، وشيتاكي، وكامابوكو، وبيض، وتمبورا روبيان مقرمشة. يُقدَّم ساخنًا جدًا لتتشرب النودلز المرق اللذيذ على المائدة.
شاهد طريقة التحضيرCooking with Dog · 6:10
المكوّنات
- نودلز أودون مجمدة أو طازجة2 حصص
- فخذ دجاج منزوع العظم، مقطع إلى قطع بحجم اللقمة160 غ
- روبيان كبير، مقشر مع إبقاء الذيل2
- بيض2
- كعكة سمك كامابوكو، مقطعة إلى شرائح4 شرائح
- فطر شيتاكي طازج، منزوعة السيقان2
- نيغي طوكيو أو كراث، مقطع شرائح مائلة1/2 ساق
- كوماتسونا أو سبانخ، مسلوقة سلقًا سريعًا ومقطعة إلى أطوال 5 سم1 حزمة صغيرة
- كومبو8 غ
- كاتسوبوشي20 غ
- ماء900 مل
- صلصة صويا أوسوكوتشي3 ملاعق كبيرة
- ميرين3 ملاعق كبيرة
- ساكي1 ملعقة كبيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- دقيق كيك أو دقيق منخفض البروتين1/3 كوب
- ماء مثلج1/3 كوب
- زيت قلي محايد النكهةحسب الحاجة
- شيتشيمي توغاراشيللتقديم
الطريقة
- امسح الكومبو برفق، وضعه في 900 مل ماء، وانقعه لمدة 20 دقيقة إذا سمح الوقت.
- سخّن ماء الكومبو على نار متوسطة، وأزل الكومبو قبل الغليان مباشرة، ثم أضف الكاتسوبوشي واتركه يغلي برفق لمدة 30 ثانية، ثم أطفئ النار واتركه منقوعًا لمدة 5 دقائق.
- صفِّ الداشي عبر مصفاة ناعمة من دون الضغط على الرقائق.
- تبّل الداشي بصلصة صويا أوسوكوتشي والميرين والساكي والسكر، ثم ارفعه حتى يغلي غليانًا خفيفًا.
- حضّر تمبورا الروبيان بعمل شقوق صغيرة على الجانب السفلي لكل حبة روبيان لفردها، ثم ربّت عليها لتجفيفها.
- سخّن زيت القلي إلى 170°م، ورشّ الروبيان بقليل من الدقيق، واخلط دقيق الكيك مع الماء المثلج حتى يبقى الخليط متكتلًا قليلًا، ثم اغمس الروبيان في العجينة واقله حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا ومقرمشًا.
- اسلق الأودون سريعًا حسب نوعه، واشطفه إذا لزم الأمر لإزالة النشا الزائد، ثم صفّه جيدًا.
- قسّم الأودون بين قدري دونابي فرديين أو قدرين صغيرين مقاومين للحرارة.
- أضف الدجاج إلى الداشي المتبل الذي يغلي برفق واطهه حتى ينضج للتو، حوالي 3 إلى 4 دقائق.
- اسكب المرق والدجاج فوق الأودون في كل قدر، ثم رتّب الشيتاكي والكامابوكو والنيغي والكوماتسونا على السطح.
- ضع كل قدر على نار متوسطة واتركه يغلي برفق حتى تسخن النودلز ويلين النيغي، حوالي 3 دقائق.
- اكسر بيضة واحدة في كل قدر، وغطّه، واتركه يغلي برفق حتى يتماسك البياض للتو وتبقى الصفارات طرية.
- ضع حبة تمبورا روبيان واحدة فوق كل قدر قبل التقديم مباشرة حتى تبقى الحواف مقرمشة.
- قدّم فورًا في القدور مع شيتشيمي توغاراشي على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال المكونات في نابيياكي أودون إذا لم أجد كامابوكو أو كوماتسونا أو نيغي طوكيو؟
نعم. استخدم بدائل لكعكة السمك مثل ناروتوماكي، واستبدل الكوماتسونا بالسبانخ أو البوك تشوي أو الملفوف الصيني. واستخدم الكراث أو الجزء الأبيض من البصل الأخضر بدلًا من نيغي طوكيو. اجعل الإضافات خفيفة حتى يظل المرق هو النجم الأساسي.
متى يجب أن أطبخ الأودون والروبيان والبيض حتى يكون كل شيء ساخنًا عند التقديم؟
اطبخ الداشي أولًا، ثم حضّر الإضافات. اسلق الأودون سلقًا خفيفًا قبل التقديم مباشرة، واقلِ الروبيان في النهاية، وأضف البيض إلى القدر الساخن في آخر لحظة حتى يُسلق برفق في المرق الذي يغلي على نار هادئة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير نابيياكي أودون؟
غلي الداشي أكثر من اللازم بعد إزالة الكومبو قد يجعله لزجًا أو مُرًا. وتجنب أيضًا الإفراط في خلط عجينة التيمبورا، أو تزاحم الزيت بالمكونات، أو سلق الأودون مدة طويلة، فهذا يجعله طريًا جدًا في القدر الساخن.
كيف أُخزّن بقايا نابيياكي أودون، وهل تبقى جيدة؟
يُفضّل حفظ المرق والإضافات كلٌ على حدة إن أمكن. يمكن تبريدها لمدة تصل إلى يومين. الأودون يلين بسرعة، لذا أعد تسخين الشعيرية لفترة قصيرة في ماء ساخن أو مرق. الروبيان المقلي سيفقد قرمشته، لذا أعد قرمشته فقط إذا أمكن.
كيف يُقدَّم نابيياكي أودون للحصول على أفضل قوام ونكهة؟
قدّمه ساخنًا جدًا في قدور دونابي فردية أو في أوعية صغيرة مع وضع الغطاء لوقت قصير إذا استُخدم. رتّب الإضافات بشكل أنيق فوق الشعيرية، ثم اسكب المرق. تناوله فورًا حتى يبقى البيض ناعمًا ويبقى التيمبورا مقرمشًا.