كيني
موتورا
موتورا هي نقانق الدم المحبوبة في كينيا، تُشوى على الفحم وتُحشى في أمعاء منظفة مع لحم مفروم وأحشاء وبصل وتوابل دافئة. تُقدَّم بأفضل ما يكون وهي ساخنة ومقطعة إلى شرائح سميكة مع كاتشومباري ورشة ملح أو بيليبيلي.
شاهد طريقة التحضيرCookWithMsoo · 4:23
المكوّنات
- غلاف أمعاء ماعز أو بقر منظف60 سم
- دم ماعز أو بقر طازج، مصفّى3/4 كوب
- لحم ماعز أو بقر مفروم150 غ
- كرش أو كبد أو قلب مطبوخ، مفروم ناعماً100 غ
- دهن ماعز أو بقر، مفروم ناعماً50 غ
- بصل أحمر، مفروم ناعماً1 صغيرة
- ثوم، مهروس2 فصوص
- زنجبيل طازج، مبشور1 ملعقة صغيرة
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- فلفل أخضر حار أو بيليبيلي، مفروم ناعماً1
- ملح1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- خل أبيض أو عصير ليمون، لشطف الغلاف2 ملعقة كبيرة
- زيت، للدهن1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اشطف غلاف الأمعاء جيداً من الداخل والخارج، ثم ادعكه بالخل أو عصير الليمون واشطفه مرة أخرى حتى يصبح نظيفاً.
- اربط أحد طرفي الغلاف بإحكام بخيط المطبخ.
- في وعاء، اخلط اللحم المفروم والأحشاء المفرومة والدهن والبصل والثوم والزنجبيل والكزبرة والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود والكمون.
- قلّب الدم الطازج المصفّى مع الخليط حتى تصبح الحشوة رخوة لكن غير مائية.
- باستخدام قمع أو أداة حشو النقانق، املأ الغلاف برفق مع ترك قليل من الفراغ حتى لا ينفجر أثناء الطهي.
- اربط الطرف المفتوح بإحكام، ثم اثقب الموتورا بخفة في عدة مواضع بإبرة نظيفة لإخراج الهواء المحتبس.
- ضع الموتورا في قدر من ماء يغلي غلياناً خفيفاً واطبخها لمدة 20 دقيقة، مع إبقاء الماء دون غليان قوي.
- أخرج الموتورا واتركها تتصفى لمدة 5 دقائق.
- ادهن الموتورا بقليل من الزيت واشوها فوق فحم ساخن أو تحت شواية ساخنة، مع تقليبها كثيراً، حتى تتحمر وتكتسب نكهة مدخنة وتصبح مقرمشة قليلاً من الخارج، لمدة نحو 20 إلى 25 دقيقة.
- قطّعها إلى دوائر سميكة وقدّمها ساخنة مع كاتشومباري وملح إضافي وبيليبيلي.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دم الماعز أو الأحشاء في المتورا إذا لم أجدها طازجة؟
نعم. استخدم دم البقر وكرش البقر أو الكبد أو القلب إذا لم يتوفر لحم الماعز. وإذا لم يتوفر الدم، يمكنك تحضير حشوة أقرب إلى النقانق وأكثر غنى بإضافة لحم مفروم ودهن أكثر، لكن الطعم والقوام سيكونان أقل تقليدية.
كم من الوقت يجب أن أُسلق المتورا على نار هادئة قبل شويها أو تحميصها؟
اسلقها برفق لمدة نحو 20 دقيقة، أي تحت درجة الغليان بقليل. الهدف أن تنضج الحشوة تمامًا وتتماسك من دون أن تنفجر. إذا كانت الغلاف سميكة جدًا أو محشوة بإحكام، فأضف بضع دقائق أخرى، ثم صفِّها جيدًا قبل الشوي.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير المتورا؟
أكبر الأخطاء هي حشو الغلاف أكثر من اللازم، والغليان الشديد، وعدم ثقب جيوب الهواء. كذلك، إذا كانت الحشوة رطبة جدًا فقد تنشق النقانق. حافظ على الماء عند غليان هادئ وتعامل مع الغلاف بحذر.
كيف يجب أن أُخزن المتورا المتبقية، وكم تدوم؟
برّدها بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. وللتخزين لفترة أطول، جمّدها لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينها جيدًا قبل التقديم، ويفضل بقليها في المقلاة أو شويها أو تدفئتها في فرن ساخن.
ما أفضل طريقة لتقديم المتورا؟
قدّمها ساخنة، مقطعة إلى شرائح سميكة أو تؤكل من داخل الغلاف، مع كاتشومباري، أو أوغالي، أو تشاباتي، أو مع عصرة ليمون. كما تتناسب جيدًا مع بيلي بيلي أو صلصة طازجة من الطماطم والبصل لتخفيف الدسامة.