كولومبي
موتيه سانتانديريانو
حساء سانتانديري غني من الذرة المقشّرة والحمص ولحم البقر ولحم الخنزير والكرشة واليوكا والبطاطس والقرع، يُطهى على نار هادئة حتى يصبح كثيفًا ومريحًا. يُنهى بالهوغاو والكزبرة، كما يُقدَّم في جبال شمال شرق كولومبيا.
شاهد طريقة التحضيرLa Ardilla Esa · 1:12
المكوّنات
- ذرة مقشّرة مجففة للموتيه أو هوميني، منقوعة طوال الليل1/2 كوب
- حمص مجفف، منقوع طوال الليل1/4 كوب
- كرشة بقر منظفة، مسلوقة سلقًا أوليًا ومقطعة إلى قطع صغيرة150 غرام
- أضلاع بقر قصيرة أو لحم بقر للسلق مع العظم300 غرام
- أضلاع خنزير، مقطعة إلى قطع200 غرام
- ماء7 أكواب
- بصل أبيض، مفروم ناعمًا1/2 صغيرة
- بصل أخضر، مفروم ناعمًا2
- طماطم ناضجة، مبشورة أو مفرومة ناعمًا1 متوسطة
- فصوص ثوم، مفرومة2
- دهن خنزير مذاب أو زيت نباتي1 ملعقة كبيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- أشيوت أو ملوّن1/4 ملعقة صغيرة
- يوكا، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة150 غرام
- بطاطس صفراء، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات150 غرام
- قرع أهوياما أو كالابازا، مقشر ومقطع إلى مكعبات1 كوب
- ملفوف أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة1 كوب
- كزبرة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- ملححسب الذوق
- فلفل أسودحسب الذوق
- أوتاد ليمون أخضر، للتقديم2
الطريقة
- صفِّ الذرة المقشّرة والحمص المنقوعين، ثم اشطفهما جيدًا.
- ضع الذرة والحمص والكرشة ولحم البقر وأضلاع الخنزير والماء في قدر ثقيل واتركها حتى تغلي.
- أزل الرغوة، ثم خفّف النار وغطِّ القدر جزئيًا واتركه يغلي برفق لمدة حوالي 2 ساعتين، حتى تلين الحبوب وتبدأ اللحوم في الطراوة.
- بينما يغلي الحساء برفق، حضّر الهوغاو بتسخين دهن الخنزير أو الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة.
- أضف البصل الأبيض والبصل الأخضر واطههما لمدة 4 دقائق، حتى يطرَيا.
- أضف الطماطم والثوم والكمون والأشيوت والملح والفلفل وقلّب، ثم اطهُ لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح المزيج كثيفًا وعطِرًا.
- أضف الهوغاو إلى الحساء وقلّب جيدًا.
- أضف اليوكا والبطاطس والأهوياما، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 35 إلى 45 دقائق حتى تلين الخضروات ويثخن المرق قليلًا.
- أضف الملفوف واتركه يغلي برفق لمدة 10 دقائق إضافية.
- أزل عظام البقر والخنزير إذا رغبت، وفتّت أي قطع كبيرة من اللحم، ثم أعد اللحم إلى القدر.
- اضبط الملح والفلفل، وقلّب الكزبرة في الحساء، ثم اترك الموتيه يرتاح بعيدًا عن النار لمدة 5 دقائق.
- قدّمه ساخنًا في أوعية عميقة مع أوتاد الليمون الأخضر على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الذرة المقشّرة المجففة أو الهوميني إذا لم أجد ذرة الميوت؟
نعم. استخدم الهوميني الكبير، أو حبوب الذرة المجففة الخاصة بالبوثوليه، أو الهوميني المعلّب عند الضرورة. إذا استخدمت المعلّب، فأضِفه لاحقًا لأنه مطهو مسبقًا؛ ستكون القوام أنعم والمرق أقل نشا.
كم يستغرق تحضير موته سانتانديرانو فعليًا من البداية إلى النهاية؟
احسب له نحو 3 إلى 4 ساعات إجمالًا، بما في ذلك وقت النقع من اليوم السابق. أما السلق الهادئ وحده فعادةً يستغرق من 2.5 إلى 3 ساعات، بحسب مدى قساوة الكرشة واللحوم.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير موته سانتانديرانو؟
أكبر الأخطاء هي عدم نقع الحبوب مدة كافية، والغليان الشديد بحيث يصبح المرق عكرًا وتصبح اللحوم قاسية، وإضافة الخضار مبكرًا فتتفكك قبل انتهاء الشوربة.
كيف أحفظ بقايا موته سانتانديرانو وهل يمكنني تجميده؟
برّده بسرعة، واحفظه في الثلاجة داخل أوعية محكمة الإغلاق، وتناوله خلال 3 إلى 4 أيام. يمكن تجميده جيدًا لمدة تصل إلى شهرين، مع أن اليوكا والبطاطس قد تلين قليلًا عند إعادة التسخين.
ماذا يجب أن أقدّم مع موته سانتانديرانو؟
قدّمه ساخنًا مع شرائح الليمون، والكزبرة المفرومة، والأفوكادو، والأريبا أو خبز مقرمش. ومن الشائع أيضًا تقديم قليل من الأجي على الجانب، ويحب كثير من الطهاة إضافة ملعقة إضافية من الهوجاو فوقه.