سعودي

مطبق

المطبق السعودي فطيرة رقيقة مورّقة تُطهى على الصاج وتُطوى حول حشوة مالحة من اللحم المفروم والبيض والكراث والطماطم. يُقدّم ساخنًا على شكل مربعات، بطبقات ذهبية مقرمشة ووسط طري متبّل.

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب
• ملح3/4 ملعقة صغيرة
• ماء دافئ1/2 كوب، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة عند الحاجة
• زيت نباتي3 ملاعق كبيرة، بالإضافة إلى المزيد للفرد والقلي
• لحم بقري أو غنم مفروم180 غ
• بصلة صغيرة، مفرومة ناعمًا1
• ثوم، مفروم1 فص
• طماطم، مقطعة مكعبات صغيرة ومصفّاة1 صغيرة
• كراث أو بصل أخضر، مفروم ناعمًا1/2 كوب
• بيض2
• كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
• كركم1/8 ملعقة صغيرة
• بقدونس طازج، مفروم2 ملعقة كبيرة
• شرائح ليمونللتقديم

الطريقة

1. اخلط الدقيق و1/2 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء، ثم اعجن مع الماء الدافئ و1 ملعقة كبيرة من الزيت حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومرنة، حوالي 7 دقائق.
2. قسّم العجينة إلى 2 كرات، وادهنها بكمية وافرة من الزيت، ثم غطِّها واتركها ترتاح لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى يمكن فردها رقيقة.
3. سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، واطهُ البصل حتى يلين ويصبح ذهبيًا خفيفًا.
4. أضف الثوم واللحم البقري أو الغنم المفروم، وفتّته ناعمًا أثناء الطهي، واطهه حتى يتحمّر اللحم ويتبخر أي سائل.
5. تبّل اللحم بالكمون والفلفل الأسود والكزبرة والكركم وما تبقى من الملح، وهو 1/4 ملعقة صغيرة، ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد قليلًا.
6. قلّب الطماطم والكراث أو البصل الأخضر والبقدونس والبيض مع خليط اللحم المبرّد لتحضير حشوة رخوة.
7. ادهن سطح عمل نظيفًا بالزيت، وافرد كرة عجين واحدة برفق بيديك إلى مربع أو دائرة رقيقة جدًا، شبه شفافة من دون أن تتمزق.
8. ضع نصف الحشوة في الوسط، وافردها على شكل مربع رقيق، ثم اطوِ العجين فوقها من الجهات الأربع ليغلق عليها مثل ظرف مسطح.
9. كرّر ذلك مع كرة العجين الثانية وبقية الحشوة.
10. سخّن صاجًا مسطحًا أو مقلاة واسعة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة، واطهُ كل مطبق بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جهة، مع الضغط برفق، حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا وينضج تمامًا.
11. قطّع كل مطبق إلى مربعات وقدّمه ساخنًا مع شرائح الليمون.

أسئلة شائعة